《杜荀》中酥糖的历史渊源

“杜洵酥糖”起源于约2500年前的“花生糖”。当时中国正处于著名的战国时期，战争一次次爆发。于是很多过剩的家庭在逃离战乱前，将白糖和花生一起熬制，切成不规则的小块作为干粮随身携带，补充能量，也就是最早的“花生糖”。

1279年，皇族后裔赵若和(美的第十孙，之弟)投靠福建漳浦，在漳浦建赵家堡，改姓赵为黄，开始隐居。由于路途遥远，赵王室需要高能量的干粮，于是无意间将宫廷中制作酥糖的传统工艺带到了福建漳浦。这种宫廷酥糖，以精选的酥脆花生、白糖、土猪油、洋葱为原料，经过一挑、二炒、三煮、四煮、五凝、六切等古代手工工艺，具有“酥、脆、香、甜”的特点。

清朝康熙年间，漳浦人蔡士元和他的侄子蔡新分别成为乾隆和嘉庆皇帝。蔡新奉命直奔书房，侍奉王子，并在国子监讲课。他在朝鲜服役50年，在官、礼、兵、刑、工等各部担任大臣，在文华殿和国子监事务中担任大学士。叔侄二人都爱吃家乡的酥糖，经常托人从漳浦杜浔镇带酥糖进京，作为特殊礼物送给官员朋友。乾隆皇帝满嘴都是花样，只见酥糖金黄，花生饱满，猪油葱香扑鼻。咬一口香脆可口，对杜洵酥糖赞不绝口。杜荀酥糖逐渐受到官员和皇室的追捧，在北京开始流行，成为一种很好的点心。在蔡新皇帝的推荐下，嘉庆帝后来命宫中御厨仿制杜荀酥糖，改进了工艺，成就了后来同样闻名的“京酥糖”。

1000年以来，漳浦地区的传统酥糖制作代代相传；尤其是近100年，漳浦的“杜洵酥糖”因口感酥脆而一炮而红，成为当地特产，远销海内外市场，被当时的西方人誉为“东方巧克力”。

漳浦梁山脚下人杰地灵，北有盘陀，南有杜荀。南宋赵后裔带来的传统酥糖工艺，经蔡士元、叔侄传播。漳浦杜荀酥糖，一种独特的具有花生、洋葱、猪油三种口味的古老风味，在回归古老传统和结合健康食品的推动下，必将在中国继续得到传承和发展。