潮汕小吃的历史
名小吃。
粽子是潮汕的传统民间食品。
形状是六边形。
1920年，张强德父子在汕头市升平路妈祖宫(即妈妈宫)附近摆摊。张强德死后，他的儿子张在妈妈宫对面的巷子里租了一个小店，开了顺德宗丘店。
顺德的汤圆因其良好的品质和有利的地理位置，逐渐成为潮汕和海外潮人的最爱。
用作主料的糯米必须饱满，大小均匀。
制作时洗净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛上晾干。第二天用猪油炒熟后，加入适量的细鱼露，再炒至米粒晶莹顺滑，放入盆中待用。
马劳宫的饺子有甜的和咸的馅。甜馅是绿豆沙(或黑豆沙)和水晶馅，外面用猪网包裹。咸馅由香菇、虾米、香肠、方鱼碎、莲子、栗子和腌制的南奶鬃肉组成。
然后把竹叶和咸草包成六边形的圆球状，放在锅里煮。
吃的时候把竹叶解开，竹叶有棱有角，晶莹光滑，酸甜咸咸。
当时老母亲宫宗秋店挂着一块横匾，上面写着四个大字:“食必知”。
这句话一直在潮汕社会流传。
新兴街炒糕锅
名小吃。
早在20世纪40年代，炒饼专家许在汕头市新兴街一号的加盟店就很出名，被称为炒饼。
饼皮用优质白米浆层层加工蒸熟。制作时，将饼皮切成小块，拌入鱼露和红甜酱油，用小火微炸至饼皮微红入味。然后在油锅(煎锅)中用小火将饼皮两面用猪油煎熟，再放入白糖搅拌均匀，再放入鲜虾和猪。
新兴街的炸糕十分注重火候，使饼外酥里嫩，色泽金黄明亮，香味四溢，咸、甜、香、辣俱全。
西天香蚝油
名小吃。
蚝烤是潮汕的传统美食，无论是市场炒作还是家庭聚餐都很常见。
首先，在汕头市安平路张超会馆(俗称老会馆)的左侧，有几家卖牡蛎的小吃店。由于制作精美，被誉为老会馆。
1930左右，杨二首先在升平路天香口开业，后来胡金星、姚老四等人继续在附近垄断。
为了在商业上竞争，他们各自设法提高烹饪技术和质量，形成了闻名海内外的西天巷牡蛎。
牡蛎烘烤以新鲜牡蛎(学名牡蛎)为主料，用鬃肉、细雪粉、鲜鸭蛋炒成的猪油为配料，以辣椒酱、细鱼露、洋葱粒为调料。
食材选用特选的达濠牡蛎、雪粉、葱白，放入锅中(俗称煎锅)拌匀，大火煎熟，淋上蛋糊，拌入适量上等鱼露、辣椒酱，至两面金黄即可。
品尝时，放入洗净切碎的香菜，配以上等鱼露调味。
具有外酥里嫩，香脆可口的特点。
普宁豆腐干
民间小吃。
以大豆为主要原料，配以土豆粉、石膏、卤水制成的豆制品。
制作工艺为:研磨、去渣、熬制、制膏、验粉、拌膏粉、拌卤制、包制、压块、蒸煮，其中有部分蒸煮后用栀子上色。
其特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。
普宁人做豆干主要有三种方法:炒、烤、炸。
炒豆干是普宁的民间风味。
其皮酥脆，肉嫩滑，清中带香。
蘸点大蒜，更美味。
一些海外华人将普宁豆腐干的生产技术带到国外经营这项业务。
绵城马蹄蟹
传统小吃。
绵城是朝阳市的城区。
祖先以当地农副特产红薯粉，大米和海蜇的肉和汁为主要原料。
制作方法是将大米煮成稀粥，放凉，加入土豆粉、马蹄蟹肉和汁液，搅拌均匀，放入蟠桃形的陶制模具中，加入鲜虾和猪肉末，蒸熟后取出模具，放入花生油或猪油锅中，用文火浸泡至外观呈淡金黄色。
吃的时候蘸点辣椒酱拌酱油。
其特点是皮脆肉嫩，内辣外嫩，鲜、辣、香、咸。
马蹄蟹饼是年糕中的精品，早在康熙年间(1662-1722)就用来招待客人。
近代以来，馅料更加精致，有的还夹杂着蘑菇、干贝脯、花生等，味道更加香甜可口。
回乡的华侨和港澳乡亲，往往有一种特别的味道。
揭阳乒乓球国
传统小吃。
南宋末年，揭阳县为了躲避战乱，抵御饥饿，把它和糯米混合，磨成糯米粉，制成了捕鼠器。
由于鼠麦芽汁的香味，这种产品很受欢迎，然后它是由槟城的麸皮制成的。
明清时期，它在潮州成名，并流传到国外。
清朝末年，揭阳县南门有一位姓李的师傅，专门管理槟城蜜饯。他不仅保留了原有的风味和特色，还用木模具在蜜饯上印上图案，用豆腐膜做底。煮好后，他在蜜饯上涂了一层薄薄的花生油，使得槟城蜜饯更受欢迎。
上世纪50年代初，外地人在揭阳买槟城水饺，乒乓水饺的错误观念就流传下来了。
传统方法是用糯米粉加适量花生油做皮，反复拌成稠泥；馅料主要是槟城麸皮，配以熟糖、碎花生、芝麻、橘饼等。
制作时，先取一小块坯料，揉成圆形薄片，放入适量馅料，揉成圆形，然后用木模或陶瓷模印出图案，以豆腐膜为底。乒乓球碗经蒸干后，外表清亮柔软，内脆外甜。
吃的时候一般要再蒸一次，用厚脂文火煎，使其酥脆松软。
大埔鱼丸
传统名吃。
大埔，原名大濠，是潮汕沿海鱼区之一。水产品丰富，加工海鲜有很多特色，尤其是鱼丸，远销港澳。
制作时最好从甲鱼(鲭鱼)上选料，刮去其肉，再用绞、甩、拌、舀等多道细致工序，配以味精、蛋白质、精盐等配料。舀成丸后，必须用水浸泡，然后用文武火交替烹煮。
食用时加入汤料、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、香油等调料。
牛肉丸子
名小吃。
来自客家菜。
早期卖牛肉丸的小贩多为客家人，他们背着小包袱，在汕头市区内沿街叫卖。
尤其是晚上，从汉地路八角亭到公园后面的汉江一带，经常有船头挂着一盏小灯的穿梭船，是专门为停在那里卖夜宵、专做牛肉丸汤的客家货船设计的。
上世纪40年代，新兴街上有许多小吃摊，罗的牛肉丸以其独特的风味而闻名。
后来香山有牛肉丸，马鲁塔有牛肉丸，镇邦街有牛肉丸，都是小吃摊经营的。
选用鲜牛肉腿裹肉作调料，去筋切块，放在大案板上，用特制的两把方锤刀(重约3kg)，将牛肉火腿锤成浆状，加入少量雪粉、精盐、精鱼露、味精，继续锤15min，然后放入大碗中，加入碎方鱼、白肉、味精，拌匀。
吃的时候用原汤和牛肉丸熬到初沸(煮的时候水不要太沸，不然牛肉丸不顺口)，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。
发酵豆腐病
粤东客家传统小吃。
将猪肉或牛肉剁碎，加入少量虾或咸鱼作为调料，然后将豆腐对角切成四块，在每块豆腐上切一道刀口，然后嵌入肉酱，用花生油炸或煮；这是一道风味独特的美味菜肴。
鸭妈妈麻花
名小吃。
一种带馅的汤圆。
它是以一只在水面上游荡的母鸭的形状命名的。
这是元宵节的小吃，所以俗称元宵。
据说在宋代，家家户户都有在元宵节吃汤圆的习俗，这意味着和平和好运以及家人团聚。
清代水粉饺子是用水粉做汤丸，非常油腻。用松子核桃、猪油、糖作馅料，或嫩肉切丝打散，也可加入葱花、秋油。
水粉的制作方法:将糯米浸泡过夜，用水细磨，用布塞住，加压去渣，将细粉晾干备用。
这项法律已经颁布。
潮汕的鸭妈妈麻花是将糯米磨成浆，压去水分，做成糯米浆皮包裹豆沙、瓜书、芋泥等馅料而成。，揉成鸭蛋形状，加糖汤煮。
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民间小吃。
流行于澄海龙都和杨炼。
糯米面，加水搅拌成软团，煮熟后反复揉搓，以其为皮，以上油的甜豆瓣酱为馅，再用平木模具打印出来。
这样做出来的米糊一直是龙都最有名的。
还有一种米糊产自杨炼和其他地方。不加馅，只把糯米粉揉成圆形或扁形一口大小的团，外面撒上香油和芝麻花生糖粉。
两种米糊都是香、甜、软、滑。
春饼
名小吃。
最初是立春的食物，在唐宋时期被称为春节。
清朝以后，制作有所改进，其馅由芹菜、韭菜、竹笋组成，寓意辛苦、长久、蓬勃。
以后会变成四季的小吃，叫春饼。
生产资料逐步完善。
现代潮汕春饼的材料及制作方法:将布艺做成的煎饼皮盖上，放入豆瓣酱、猪肉、鲜虾、香菇、虾干、大蒜，用鱼露、味精、胡椒粉、香油、猪油搅拌均匀，裹成卷，用薄面糊将接缝处粘紧，放入油锅中，在180℃左右炸至金黄色。
它的特点是皮脆馅香。
果汁
当地小吃。
一种米制品。
注意辅助材料的调配。
辅料为长效猪肉卤汁、卤制五花肉和油煎蒜粒。
民间粿酱的主料有两种做法:将米粿条切成条状，用米浆熬成稀糊状；将米糊煎成薄片，然后切成角，和米糊一起煮成稀糊。
吃的时候在辣酱里放几块腌制好的五花肉，撒上蒜，然后淋上热卤汁。
不淡不腻，顺滑干净。
曹国
广州人叫凉粉。
就是用仙草(Mesona chinensis)熬制药液，滤汁去渣，加入土豆粉，搅拌均匀，加热煮沸，然后放入容器(一般是木桶或大铝锅)中，浓缩成糊状，称为草饼。
粽子颜色晶莹剔透，味道清香。
吃的时候把铜勺切成块放进碗里，边盛边蘸白糖。味道甘甜，润泽顺滑，清凉爽口，风味诱人，价格便宜，食之方便，药之可口，适合时令，有清暑解渴，清热解毒之功效。是潮汕夏季流行的一种舒适的传统小吃。
芋泥
甜食。
精制芋泥是一道好宴席。
炒芋头糊，淀粉多的槟榔芋头最好，其他芋头种次之。
做芋头时，先洗净蒸熟，去皮卷成芋头。
先在铁锅中放入猪油，然后放入芋头糊和白糖，用文火煨，用炒勺不断搅拌，直到芋头、油和糖充分融化融合，直到有一定的粘度和亮度。
有芋头糊、玻璃芋头糊、瓜芋头糊、清汤芋头糊等多种品种，特点是软、滑、甜、不腻。
乌果汤
民间美食。
养生汤。
潮俗中以桂圆(龙眼)、白果(白果)、莲子、薏米、百合为补中健脾的食物，一起煮成甜汤(也改为柿子、芡实)，入秋后多食，称为乌果汤。
在澄海一带，在过去，我们家的祖先在春节的第一天一大早就被供奉，五种水果经常被用作素食。
祭祀结束后，煮成五果甜汤，全家大人小孩共享。
甜药丸蛋
定制食物。
任何新客人、贵客、稀客，如新女婿、新公婆、归侨、贵客、官方贵宾，都要先煮甜糯米汤丸，以示对客人的尊重。
有的地方加两个或四个鸡蛋，叫吃甜丸蛋。
即使快到午餐和晚餐时间，你也必须先吃饭。
如果客人吃不完，可以要求主人少打或者只吃两个鸡蛋，这样比较礼貌。
菜头锅
民间小吃。
又名萝卜糕。
菜头是萝卜的俗称，菜头锅是潮汕本地年糕的一种，过年的时候家家户户都要蒸。
制作时，先将萝卜刮去糙皮，切成丝，放入小锅中煸炒至软身，加入香肠、虾仁、芹菜，并加入适量味精、精盐、胡椒粉，与米糊、土豆粉拌匀，然后放入蒸笼中蒸熟(先在笼底垫上布)，至筷子插入不粘即可。
另一种方法:萝卜丝不炒，直接和米粉等配料混合，加水混合，放入蒸笼蒸。
吃的时候，把菜花切成片，放在锅里，用油炸至金黄色。
菜头外脆内嫩，味道香而不甜。
韭菜锅
民间小吃。
选择韭菜为主馅(韭菜花、韭菜黄可以替代)。制作时，将新鲜韭菜洗净切块，加入香菇和虾米，加入适量味精、精盐、胡椒粉和香油，拌匀即可成馅。
外壳通常由甘薯淀粉制成。
将皮挤成圆形，裹上馅料，揉成表面有突皱的球形，放入蒸锅蒸15分钟至熟，再放入平底铁锅内油煎至金黄色。
味道清香，外白内绿。
街头巷尾的流动小吃摊卖的比较经济，馅料是纯韭菜，没有添加香菇等精细食材。
虾和竹笋
名小吃。
注重皮和馅，非常注重制作。
外皮由优质大米和糯米制成:首先将大米和糯米洗净，用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，然后装入布袋，加压晾干，放入蒸笼蒸65，438+00分钟，取出，用适量冷开水揉成外皮。
馅料是将红肉、白肉、虾皮、竹笋、香菇切粒，加入适量的炒葱珠、方鱼碎、味精、胡椒粉、香油、鱼露、精盐、猪油，搅拌均匀而成。
将每个面团压成圆饼皮，裹上馅料，揉成上凸下半圆的球形，放入蒸笼蒸12分钟后取出。吃的时候在锅里用猪油煎至一面烧红，淋上浙江醋装盘。
其特点是面色白，底色金黄，笋味鲜美，皮软适口，味道醇厚。
潮成豪小吃店，50年代以前开在汕头小公园的大街小巷，主营虾皮、竹笋、核桃。
1965后汕头郭萍路香香小吃店专营潮汕传统小吃，虾仁笋子是其特色小吃之一。
鼠趣香
民间美食。
流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县。
每年12月24日至次年元宵节，家家户户都要制作鼠歌，以示祭祀和待客。
啮齿类，也叫虎耳草，是一种野生植物，中医上叫白头翁。冬季生长于农田和荒地，核心末端有小白花，芽和枝上有白色纤维。
从地里采来后，把芯叶摘下来，放在锅里煮。沥干涩水后，放入石臼中捣碎。
然后糯米粉混合揉成团，用作外壳。
然后把坨子分成小块，揉成圆饼，包上馅，可以是咸的、甜的、双熟的。
甜馅是红豆或绿豆加糖做成豆瓣酱；咸馅有香菇糯米、肉丁、虾仁、花生、香料等。双煮一半甜一半咸。
馅料包好后，用木头冲压，放在芭蕉叶上，放在蒸笼里蒸。
吃的时候可以再蒸一次，也可以放在锅里炸，入口绵软，香甜，滋润。
因为白头翁可以治疗肠胃疾病，所以是药膳。
栀子
民间美食。
流行于潮汕各县。
朴志是朴树，落叶乔木。
干高可达10米以上，叶椭圆形尖，花小，果小，球略尖，味甜，可食。
清明节前后，树上长出新叶，民间有摘嫩叶包饺子的习俗。做饺子的方法是把叶子洗干净，然后用粳米在研钵里磨成粉，加入白糖和发酵剂。它味道甘甜，质地柔软，具有树的叶子的特殊香味，并具有促进消化、清除食物堆积和调节胃的功能。那是一个老少皆宜的时代。
焦锅
民间年糕。
发酵年糕。
也叫发窘。
潮汕民间称为发髻，也有发财、发财的愿望。
大多是在冬季至日、春节等重大节目或重大祭祀活动中制作的。
糖多为红糖，也有白糖有用。
蒸熟后，用红色的“福寿”字样盖住面条或写上“感谢上帝的好意”或“家庭安全”等吉祥的话。
蒸的容器是用竹条和做蒸笼的薄木板做成的，像一个平底盆。
郭涛
民间年糕。
又名红曲桃。
因桃果形状而得名。
桃子象征长寿，所以制作桃子反映了祈求长寿的愿望。
有些地方叫桃子。
桃皮分为皮和馅两部分。
大米用作皮的原料，加入红曲并捣成细粉。然后用温水搅拌揉搓成大块，再蒸至半熟，取出，在案板上反复揉搓锻打，即可揉成皮。
馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香米或甜米作馅。
皮制馅包做好以后，必须印上刻有花纹的木桃形印模，然后放入蒸笼蒸熟。
如果是丧制的，那就全白了。
潮汕家庭主妇一般都能掌握这种美食技术。
因为整个过程都要从捣米线开始，所以包粽子也叫包粽子。
水水晶球
名小吃。
水晶球是精心制作的，重点是包皮和填充物。
馅料有甜咸两种，口味不同。
精选一级雪粉用冷水调成浆，加适量水煮沸后倒入雪粉浆中，用木棍不断搅拌使其变稠，然后放在案板上冷却，再与过筛的雪粉和煮好的粉条揉匀，制成半透明的包皮。
甜馅一般是甜豆瓣酱(或甜芋头酱)；咸馅是绿豆，压成豆片去壳，蒸熟，再加入猪肉、虾、葱、辣椒、鱼露，搅拌均匀。晶莹剔透的面皮裹上不同的馅料做成丸子，放入蒸笼蒸熟，取出，最后用水煮猪油浸泡。
水晶球洁白透明，甜馅吃起来甜，咸馅吃起来香，有潮州风味。
早在20世纪40年代，汕头市附近的小公园潮城就是一家专营水晶球、虾仁和竹笋的小吃店。