芝麻酱混合组合物
胡是老店的店长，自幼学习烹饪。他父亲以前在陈家大店做饭，和青峰楼的老厨师很熟。他走遍了几家酒店，了解到了潍县美食的真实故事。1994，他开了这家“昌松老店”。胡说，潍县菜系的最早起源一直难以考证，商业促成了潍县菜系的形成。“如果五都也是百货，潍州自然美。”历史上，魏县曾是商业重镇，商人、文人云集。他们喜欢吃，美味的食物和轻声的歌唱，并逐渐形成了独特的魏县美食。
潍县菜的名声广为流传，与潍县人过去在北京等地为官密不可分。相传陈和张照东做官时，将潍县菜引入宫廷。其中“四大凉菜”——拌辣皮、榨菜鸡、芹菜、芝麻酱，在北京很有名气。其实凉菜一直是潍县菜系最有名的部分。上世纪在烟台召开全国工作会议，北京、济南等地的代表在途中到潍坊吃午饭。当地厨师按照“四比四到底”的方式，分别制作了16道肉味、鸡味、海鲜味、素食的凉菜，赢得满堂喝彩。曾有专业人士对潍坊的凉菜和素菜做过统计，品种达107种，形成了一个独特的“凉菜王国”。以海鲜为主的潍县菜、胶东菜、内陆济南菜、孔府菜构成了中国四大菜系之首的鲁菜，飘香京津唐和东北三省。
传统的潍县菜讲究“四到底”，也就是人们常说的四红四喜，四个凉菜，四个热菜，四个锅烧，四顿正餐。
四道凉菜:每道菜一个菜，最初是芥末鸡、甜面酱肉、五香肉、红烧莲藕等。，后来又加了蒸鸡、锅巴、肉丝、皮蛋等。
四大热菜:讲究“人参为头，鱼为尾”，即先烧海参，再炖鱼肚，芙蓉干贝，炒腰花，最后红烧鱼。
四国烧:炸里脊、炸春卷、炸丸子、炸大虾等。
四餐:四个Joy Meetballs，四岁米饭杂烩，苜蓿肉，炒韭菜等。
潍县菜讲究纯调味。魏县人大多不爱吃油腻但清淡，口味咸鲜。他们注重清汤和奶汤的配制。清汤清鲜，奶汤白醇。常用的烹饪技法有30多种，尤其是爆、烤的技法独具特色，非常专业。爆破法讲究快火快炸；烧烤手法为鲁菜独创，原料腌制粘稠，双面煎，文火收汁，味道浓烂。
20世纪30年代后，魏县厨师开始在济南、北京、天津等地学习酒店烹饪和管理经验，外地人也来魏县开餐馆。这样一来，魏县的食品质量不仅有了明显的提高，而且团菜的格局也发生了变化。凉菜改成了九菜，单菜改成了拼盘。热菜换成大菜，即六大菜、八大菜、十大菜；汤类中增加了高级燕窝汤、鲍鱼汤、银耳汤、海参清汤等。
两节期间，如果你想远离繁杂的社交活动，厌倦油腻的鱼和肉，不妨找一家正宗的潍县菜馆，好好品尝一下清淡咸味的潍县菜，这是潍坊人自己的味道。麻拌酱是潍坊人的特色小吃，很多吃过的外地人特别怀念。这也是潍坊人夏天外出就餐的必备菜肴。今天推荐给大家。做这道菜，必须要有黄瓜、西红柿、粉条、肉丸。其他材料可以根据自己的喜好添加。粉条拌上麻汁，很多人会怀疑到底好吃不好吃。我可以保证它真的很好吃。如果不好吃，请打电话给我。
材料:麻汁、四喜丸子(我用火腿肠代替)、黄瓜、西红柿、木耳&；腐竹((未泡))、粉条、鸡蛋皮/熟肉丝/蒜泥
调料:醋、盐、味精、香油。
生产过程:。
1.粉丝洗净煮熟，放凉。控水备用。将黄瓜/鸡蛋皮/火腿切成菱形片。取一层厚厚的西红柿，切成菱形块。猪肉切丝，翻炒，放凉。
2.在麻汁中加入水、香油和醋稀释。将大蒜捣成蒜泥。
3.将切好的块和肉放入大碗中，加入准备好的麻汁、盐、味精、蒜，拌匀。菜色丰富多彩，麻辣浓郁，开胃。去餐馆吃饭是必须的。在家吃不用准备所有的食材。黄瓜，西红柿，粉条，肉丸都是必须的。当然，麻汁也是必不可少的。这种简单的混合就能保证家里每个人都会“抢”过来！