河豚是什么？
河豚的身体又短又粗。河豚鱼有非常细的刺。坚韧厚实的河豚皮曾被用来制作头盔。河豚的牙齿、上颌骨、下颌骨分别连在一起，像两把锋利的刀片。这使得河豚很容易压碎坚硬的珊瑚壳。大多数河豚是热带海洋鱼类，只有少数种类生活在淡水中。河豚一旦受到威胁，就会吞食水或空气将身体膨胀成带刺的球，让天敌很难闭嘴。许多河豚的内脏含有一种可以致人死亡的神经毒素。有人测过河豚毒素的毒性。其毒性相当于剧毒药物氰化钠的1250倍！只需要0.48毫克就能杀人！其实河豚的肌肉是不含毒素的。河豚最毒的部位是卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。河豚的毒性也与其繁殖周期有关。春末夏初带卵的河豚毒性最大。这种毒素会使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，然后停止心跳和呼吸。国内外都有吃河豚而死的报道。虽然尝河豚有风险，但因为味道好，所以非常好吃。所以还是有很多贪吃的人拼命吃河豚。世界上吃河豚最流行的国家是日本。日本各大城市都有河豚餐厅。厨师必须经过严格的专业训练。毕业考试，厨师要吃自己做的河豚。所以有些不太熟练的人，不敢考，不敢跑。河豚鱼游得很慢。这是因为大多数鱼通常在身体的后半部分有游泳肌肉。河豚必须用它的背鳍和尾鳍左右摇摆来划水。河豚鱼的牙齿与多刺海豚的牙齿非常相似。河豚鱼的牙齿融合成一个喙。上下腭的牙齿用于压碎软体动物和珊瑚。河豚将这些生物的活体部分与螃蟹、蠕虫、藤壶等海洋生物一起吞食。河豚分布在世界各地，约有100种。河豚鱼有一个小圆嘴，深褐色的背部和白色的腹部。大的长1米，重约10公斤。它的眼睛通常是蓝绿色的，可以随着光线的变化自动变色。骨头不多，背鳍和腹鳍很软，但有两排锋利的牙齿，可以咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等硬壳食物。
河豚虽然剧毒，但肉质鲜美鲜嫩，人们常把河豚切片与日本画相提并论，柔软细腻，回味无穷。
河豚肉含毒素较少，而卵巢、肝脏、血液中均含有43‰的毒素。在中国，为了保护人民的生命，国家明令禁止餐馆供应河豚。日本吃河豚历史悠久，几乎成为其饮食文化的重要组成部分。河豚的加工非常严格。一名合格的河豚厨师必须接受至少两年的严格培训，通过考试后才能获得开业执照。每条河豚需要经过30道工序去毒，熟练的厨师需要20分钟才能完成。河豚通常养在池塘里。吃之前用网兜网出，用小刀割下鱼鳍，割掉嘴巴，剜出鱼眼，剥下鱼皮。然后，将它们剖开，取出肠子、肝脏、卵巢、肾脏等剧毒内脏，再将河豚的肉切成小块放入清水中，冲掉上面的毒。洗好的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接下来，把它切成像纸一样薄的片，然后把这些鱼片排列成菊花或仙鹤之类的图案。吃的时候拿起鱼片蘸着盘子里的酱油和胡椒粉放在嘴里慢慢咀嚼。吃完鱼片，喝一碗河豚汤，真的很爽口，很好喝。
河豚肉虽然好吃，但是处理不当或者暴饮暴食都会让人丧命。河豚毒素是一种神经毒素，毒性比氰化钾高近千倍。在日本，每年都有人因为误食河豚毒素而死亡。
和蛇毒、蜂毒等毒素一样，河豚毒素也有其有益的一面。河豚鱼肝提取物对多种肿瘤有抑制作用。人们从河豚肝的蒸馏物中提取河豚毒素酸注射液，用于癌症的临床和外科镇痛。
吃饭要小心，千万不要马虎。因为这种鱼的肚子里有剧毒，它的脊骨、鳍尾、肝脏等地方都有毒汁。俗话说，有一环“拼命吃河豚”。所以吃之前一定要请有经验的厨师把鱼肚的内脏整理好，洗干净，然后放油里炸，再加调料反复煮，煮到肉烂脆脆再吃。为了防止中毒，吃鱼前最好先煮一锅“芦根汤”排毒。总之，吃这种鱼一定要特别小心，防止发生中毒事故。
河豚的制作工艺相当严格，但味道鲜美。自古以来就有“吃了一口河豚，就再也闻不到人间鱼香”的说法。