土豆里有淀粉吗？
马铃薯(Solanum tuberosum)是茄科多年生草本植物，是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。土豆，又称鸡蛋、土豆、洋芋等。，是茄科的块茎。它和小麦、水稻、玉米、高粱一起成为世界五大农作物。
土豆原产于南美洲的安第斯山脉，人工种植的历史可以追溯到约公元前8000年至公元前5000年的秘鲁南部。
主要的马铃薯生产国是中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国。中国是世界上马铃薯总产量最多的国家。
2015年，我国将启动马铃薯主食化战略，推动马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成为大米、小麦、玉米之外的又一主食。
主要价值
营养价值
一般新鲜土豆含淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中的营养成分为:能量318kJ，钙5 ~ 8mg，磷15 ~ 40mg，铁0.4mg~0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2，胡萝卜素65438。
马铃薯块茎含有大量淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。——一般早熟马铃薯含淀粉11% ~ 14%，中晚熟马铃薯含淀粉14% ~ 20%，高淀粉品种块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。
马铃薯蛋白营养价值很高。马铃薯块茎含蛋白质约2%，马铃薯干中蛋白质含量为8% ~ 9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其质量相当于鸡蛋的蛋白质，易于消化吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体无法合成的各种必需氨基酸。对马铃薯营养价值的高度评价，离不开优质蛋白质和赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸的存在。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。吃土豆有益健康和维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可以预防坏血病，刺激造血功能，这是日常食用的大米和白面粉中所没有的，而土豆可以提供大量的维生素C，块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1、(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)、生物素H，这些都对人体健康有益。此外，块茎中的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等，也是人体健康和儿童发育不可缺少的元素。
土豆可以当蔬菜做山珍海味，也可以当主食。每人每天吃0.25公斤新鲜食物。
炒土豆丝
土豆可以产生100千卡以上的热量，吃后有很好的饱腹感，所以土豆很耐饿，土豆也没有什么异常的味道，可以作为主食。
土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，是胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍，B族维生素是苹果的四倍。特别是土豆中含有胡萝卜素和维生素C，这些都是谷物中没有的。土豆的维生素C含量是苹果的10倍，而且耐热。有营养学家做过实验:0.25斤新鲜土豆足够一个人日夜消耗所需的维生素。
新鲜的土豆(块茎)可以烹饪成食物或蔬菜。然而，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，难以长期运输和储存。正因如此，世界各国都非常重视马铃薯加工食品的生产，如法式冷冻薯条、薯片、马铃薯速溶粉、马铃薯淀粉以及各种蛋糕、蛋卷等，达100多种。马铃薯鲜茎叶可通过青贮用作饲料，但含有龙葵碱，应防止引起牲畜中毒。在我国一些地区，马铃薯茎叶被用作绿肥，其肥效与紫云英相似。
马铃薯块茎富含膳食纤维和钾盐，属于碱性食物。有资料显示，其含量和苹果一样多。所以胃肠道吸收土豆比较慢。吃了土豆后，在肠道里停留的时间比米饭长得多，所以更饱，还能帮助带走一些油脂和垃圾，有一定的通便排毒作用。
此外，马铃薯的块茎还含有谷类中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养学的角度来说，它比大米和面粉更有优势，能给人体供应大量热能，堪称“完美食品”。如果人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶，就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；而这只是补充了全脂牛奶。
马铃薯块茎富含水分，低脂肪，单位体积热量低。它所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，矿物质是苹果的几倍到几十倍。土豆是降血压的食物。饮食中某些营养素过多或缺乏都会导致疾病。同理，调整饮食，就能“吃”出相应的疾病。
土豆有抗衰老的作用。它富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉。
土豆是一种碳水化合物，但其含量只有同等重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，可以收缩脂肪细胞。
土豆是非常好的食物，高钾低钠，非常适合有水肿的肥胖者。另外它的钾含量几乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。
湖北小吃炕洋芋
药用价值
可用于治疗胃痛、肋骨结核、痈肿、湿疹、烫伤，是一种健胃中药和解毒消肿之药，性平味甘。
中医认为，土豆“味甘无毒，能健脾和胃，益气和中，止痛通便。”对脾胃虚弱、消化不良、胃肠不和、胃脘痛、大便不畅的患者效果显著。“现代研究证明，马铃薯对调节消化不良有特效，是胃病、心脏病患者的良药和优质保健品。土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。
新的膳食指南建议每个人每周吃5次左右土豆，每次50克-100克。土豆每100 g含钾量高达300 mg，是常吃的20多种蔬菜水果中最多的。日本一项研究发现，每周吃5-6个土豆，可降低40%的中风风险。
据国外研究，土豆中含有的抗菌成分有助于预防胃溃疡。既有抗菌作用，又不会产生耐药性。
用葱油抹土豆
土豆含有一些有毒的生物碱，主要是龙葵碱和毛霉菌素，但一般经过170℃的高温蒸煮后，有毒物质会分解。
马铃薯中含有龙葵碱，其毒性成分为龙葵碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，但含量极低(0.005%-0.01%)，不足以引起中毒。而马铃薯发芽后，芽和芽眼内的龙葵素含量可高达0.3%-0.5%。正常人一次食用0.2-0.4克龙葵碱即可引起急性发芽马铃薯中毒。
食用后2-4小时出现发芽土豆中毒。表现为:先有咽喉部瘙痒或烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛，再有恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状；中毒较深者，因严重呕吐、腹泻，可出现脱水、电解质紊乱、血压下降；此外，常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等。严重者出现昏迷、抽搐，最后因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
对于有点发芽的土豆，要深入到发芽部分和芽眼周围，然后浸泡半个小时以上，将浸泡水倒掉，加水煮熟后再吃。因为龙葵碱遇到醋容易分解，所以烹饪时可以适当加入一些醋，加速龙葵碱的破坏，变得无毒。
孕妇常吃生物碱含量高的土豆，如果在体内积累可能导致胎儿畸形。当然，人与人之间存在相当大的个体差异，并不是每个人吃了土豆都会出现异常。但孕妇最好不要吃或少吃土豆，尤其是储存和发芽时间较长的土豆，对于怀孕初期的女性尤为重要。
马铃薯植株的茎叶有毒，甚至马铃薯本身也有毒。如果你仔细观察过土豆，你可能会发现有些土豆是微绿色的，这是由糖苷生物碱的毒性引起的。过去，也有因土豆中毒而死亡的案例。虽然很少，但大多数是因为喝了马铃薯叶或吃了绿色的马铃薯。致死事件并不突然，当事人往往一开始身体虚弱，吃完后就陷入昏迷。不要担心偶尔出现的绿色薯片，但是一定要把有绿芽或者绿皮的土豆扔掉，不要再煮了，特别注意不要给孩子吃。
野生土豆有剧毒，龙葵碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐、昏迷甚至死亡。而普通栽培的马铃薯毒性很低，很少发生马铃薯中毒事件。栽培土豆一般含生物碱少于0.2 mg/g，一般超过200 mg会导致中毒，相当于一次性吃下1.4 kg生土豆。如果土豆在储存过程中受到光照，会变绿，有毒物质增加；发芽土豆的紫眼还会造成有毒物质积累，容易发生中毒事件。吃饭的时候要特别注意。
1.中毒原因
马铃薯(马铃薯)发芽后可产生高毒性生物碱龙葵碱，食用后可引起中毒。马铃薯中龙葵的一般含量为2 ~ 10 mg/100 g，发芽、皮变绿后可达35 ~ 40 mg/100 g，可引起中毒。龙葵的芽和芽是最丰富的。摄入0.2~0.4g龙葵碱，即可发生严重中毒。发芽马铃薯中毒的主要原因是由于贮藏不当，马铃薯发芽或部分变黑变绿，烹调过程中茄碱无法去除或破坏，食用后发生中毒。
2.中毒症状
潜伏期为10分钟至数小时，出现舌咽痒、胃灼痛、肠胃炎等症状。瞳孔散大、耳鸣等症状；重病者抽搐，失去知觉，甚至死亡。
3.预防措施
(1)土豆要存放在干燥阴凉的地方，或者进行辐照处理，防止发芽。
(2)发芽多的或果肉变黑变绿的不能吃。若发芽不多，可将芽及其部分去除，去皮，用清水浸泡30 ~ 60 min，烹调时可加些醋，破坏残留毒素。