徽菜和京菜的区别

1，发展历史不同。当年的徽菜，因为红烧是一大品类，所以被“红烧”了。惠州的酱油是黄豆做的，保持本色。食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。京菜，又称北京菜，是在北方菜系的基础上，吸收各地风味后形成的。

2、制作工艺不同。徽菜的烹饪技术，包括刀工、烹饪、操作技术，一直是优良传统，其独特性集中体现在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜式上。北京菜多为荤菜，烹饪方法以炒、溜、煎、烤、烤为主。菜肴的口味特点是咸、淡、脆、香、脆、嫩、鲜。