香油是芝麻油吗？

芝麻油又称麻油、香油，是从芝麻中提取的，因其特殊的香味而被称为芝麻油。按压制方法一般分为机压香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。

消费者可以从以下几个方面鉴别芝麻油:

一看颜色:纯芝麻油偏红或偏红带黄。如果和其他油混合，颜色会不一样。菜籽油是暗黄色，棉籽油是暗红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用试水法:用筷子在平静的水面上蘸一滴香油，纯芝麻油会出现无色透明的细油花，掺假的油会出现较粗较小的油花。

二、看透明度:一般质量好的香油透明度好，不浑浊。

三、找沉淀物:质量好无沉淀物和悬浮物，粘度低。

第四，看有没有分层:芝麻油对温度相当敏感，低温下有可能分层。如果常温下有分层，0℃时粘度没有明显增加，(国标0℃存放5.5，不冻为合格)，很可能是掺假混合油。如果在任何温度下都没有分层，说明芝麻油中添加了防冻添加剂。

五查:仔细查看商标，注意保质期和发货日期，没有厂名、地址、质量标准代码的要特别警惕。特别注意它的原料或者成分(字特别小，写的)。

芝麻油根据其香味特征可分为两类:

一种是芝麻油，有强烈或显著的芝麻油香味。芝麻中的特殊成分经过高温油炸技术加工，生成具有特殊香味的物质，使芝麻油具有独特的香味，区别于其他食用植物油，故称芝麻油。芝麻油按加工工艺可分为小磨芝麻油和机制芝麻油两种。

第二种是普通香油，有淡淡的香味。它是通过普通压制法、浸出法或其他方法制备的。

芝麻油中含有一定量的维生素E、芝麻酚、芝麻酚等芝麻油特有的物质，具有很强的抗氧化能力，所以芝麻油比其他植物油更适合储存。