汕头欧婷，一家只用猪油渣做食材的餐厅，为什么会有那么多好吃的食客？
在汕头方言中，“叉”就是猪油的意思。而“叉饭”就是猪油渣。其实，把猪肉炒成油渣再做成菜，并不少见。有些人喜欢猪肉的味道，不那么油腻，而且香得多。但是，要想用米糠做粥，恐怕是奥丁村人民的独创。
苦粥是欧婷的招牌美食，据说已经有上百年的历史了。这种粥的做法看似简单，其实功夫在摊外。据了解，粥由糯米、花椒、八角、桂皮、大蒜、芹菜、香菜等近20种主料和配料制成。其中年糕、糯米、辣椒是三大主料，辣椒由十余种材料制成。
先说这粥的“主料”。新鲜的猪肉要经过高温油炸制成肥油，然后压成脸盆大小的肉块。刚炸好的猪油渣虽然好吃，但是保质期很短，味觉欣赏期往往是1-2天，所以店主往往隔一两天就要炸一次渣。
为了做出美味的叉餐，通常需要选择猪的三部分脂肪，一是腿上的肌肉，二是五花肉，三是猪背上的板肌。这三部分出油率高，炸出来的猪油渣口感好，韧，好吃。
接下来就要把饭放进量规里，把剩下的油挤出来，这样饭就成饼了。当饭菜准备好使用时，它必须浸泡、清洗并切成块，然后才能放入锅中与肉汤一起煮。
熬猪油，取叉渣，看似简单，实则耗费大量时间。因为不能挤太多油，所以一定要留点油。第一，可以保留油的香味。二是可以避免挤太多货时的焦味。整个过程不能用大火，一定要一直用小火慢慢煮，防止火力过大烧坏麸皮或猪油被提取出来。
煮好的糯米粥作为底料，淋上叉烧饭汤，不仅香味扑鼻，而且因为叉烧饭的油已经被挤掉了，吃起来肥而不腻，爽口。麻辣的汤汁冲击着味蕾，糯米在舌尖上慢慢融化。
家庭经济系统处于紧张期，生活相对困难。物质贫乏，生活艰辛，能用来吃饭充饥的食材都会用上。就这样，在被淘汰的边缘，麸粉被利用并发挥作用，来到了面前，变得美味。
当时这种生意主要是为了充饥或者取暖，而不是美味的享受。后来，糯米粥被欧廷人代代相传，成为流传了100多年的老手艺。
为什么潮汕人喜欢喝糯米粥？无疑，这与老一辈挨饿受冻的穷日子是分不开的。在物质贫乏的年代，因为缺少油水生活，勤劳持家的欧婷的祖先出于爱惜饭食，发明了吃粥的做法。不经意间，这种百年粥就这样做成了，成为了今天苟亭美食的代名词，令无数食客向往。