详细解释酶与酒和醋的区别
第一，先说酒。
酒是中国各民族在长期历史发展中创造的一种主要饮料体系。“酒”字和与酒有关的词，如“一”、“尊”、“游”等，早就出现在甲骨文中。在中国第一部诗歌总集《诗经》中，有“以酒为醉，以德为满”的诗话。
酒是什么时候生产的，现在无从考证。关于它的发明创造，民间流传着许多美丽的传说。民间传说还说夏朝的杜康是酿酒的鼻祖。在曹操的《短歌行》中，有一句很有名的话，叫“何以解忧，唯杜康”。起初，酿酒的原料是植物的块茎和果实，后来逐渐发展到用谷物酿酒。
第二，说一下醋。
传说“醋”最早是酒圣杜康的儿子发明的。夏朝第五位君主杜康，也是传说中的“酒的发明者”。杜康的儿子莫塔在一次酿造过程中发酵过多。21那天他打开坛子，发现酒是酸的，但香气扑鼻，酸中带甜，还挺好喝的。于是莫塔在“二十一”上加了“一”字，并将这种酸水命名为“醋”。这只是一个传说。
根据现代研究，春秋以前中国没有醋。当时，天然李子果实的汁液被用作酸味调料。但从这个传说中也可以看出，最早的醋大概是在酿酒的过程中诞生的。据春秋时期流传下来的古籍记载，当时人们用醋作为调味剂，这可能是中国最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460-2800多年的历史。
酿造酒和酿造醋在原料的选择上基本相同，都是由谷物或水果等含有淀粉或糖分的物质发酵而成。从技术上来说，第一阶段是一样的:泡米、蒸饭、冷却、糖化酵母发酵，在根霉和酵母的共同作用下，将淀粉发酵成酒。这个阶段是酿造酒和醋的必经过程。
最根本的区别在于后半部分。上述工艺阶段完成后，酒将进入发酵酒的后熟或蒸馏阶段，在上述第一阶段醋酿造后，加入醋曲即醋酸菌进行醋酸发酵，将酒(乙醇)发酵成醋(醋酸)；酿造只用酒曲，酿造食醋除了酒曲还要用醋曲；醋杆菌是酿酒的有害菌，却是酿造食醋的必要有益菌。如果酿造过程中产生过多的酸，那就是糟酒、烂酒，这叫酸败；但如果醋产酸过少，则是发酵不完全，称为失败。
第三，最后要说的是酶。
目前有很多传说认为酵素起源于日本。事实上，据史料记载，早在明代，中国道士就用苦瓜发酵液治疗当时感染瘟疫的人。那应该是最早的酵素食品了。
酵素就像酒和醋，但它既不是酒也不是醋。首先，在原料选择上，它不同于酒和醋，它的范围要广得多。从营养学的角度，更强调总营养素的配方。
从技术上讲，酒和醋都是精细发酵的产物，追求的主要是口感。酶是醇化和酸化同时进行的深层发酵的产物，它追求酶的高浓度和微生物丰富的初级和次级代谢产物。
一般来说，醋和酶的原料是相似的，最初的生产条件也是一样的，即原料中的淀粉被糖化菌切割成更小的分子并产生部分酒精，但后面的生产步骤就大不相同了。
“醋”是接种醋酸菌，醋酸菌会将酒精氧化成醋酸，然后根据生产条件设定酸度。一般醋酸的酸度在2.0-3.0左右。当酸度达到这个数值时，就需要使用杀菌工程来杀灭醋酸菌，否则酸度可能会越来越酸！因此；“醋”不含活菌！但糖化后的“酶”会有不同程度的发酵，通常使用天然菌种，使这些菌种在发酵过程中分泌出不同程度的酶含量，所以酵素产品中含有对人体有益的活菌！所以古代发酵酵素原液通常对人体有明显的调理作用！