糖醋鲤鱼从哪里来?
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜,是鲁菜的代表菜之一。据说这道菜起源于济南泺口,后来逐渐流传到山西、河南等地。在河南的时候形成了糖醋炸鱼,鲤鱼烤面等菜式。据《东京梦录》记载,北宋年间,鲤鱼烤面开始在市场上流行。鱼肉呈紫红色,软嫩可口;烤出来的面条细如发丝,蓬松酥脆。
做法:鲤鱼初步处理(记得画白筋),在鱼的两边放上牡丹刀;将鱼用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜腌制10分钟左右;将咸鱼用干布擦干,然后挂上水粉糊,放入八成热的油锅中炸至金黄酥脆;锅中加入油,加入番茄酱、糖、味精、白醋和水,搅拌,最后加入少许玉米淀粉;将煎好的鱼放入盘中,倒入调好的糖醋汁。
糖醋鲤鱼一般是用黄河鲤鱼做的,油炸,油炸。煮熟后的鱼肉鲜嫩,酸甜可口,略带咸味。