豆酱的历史渊源

民间传说:酱是范蠡无意中创造的。根据传说，范蠡十七岁时就在富人家里管理厨房。由于缺乏经验，食物往往不令人满意，而且还有很多剩余。时间长了就成了酸的食物。以防主人发现，范蠡把这些食物放在储藏室。但是，世上没有不透风的墙，这件事最后还是被财主发现了，财主骂了他一顿，给他十天时间把酸的食物变成有用的东西。聪明的范蠡先用绿毛和白发处理食物，然后在太阳下晒干，在锅里油炸，除臭，杀菌，加入一些温水搅拌成糊状给猪吃。富人看到猪吃得很开心，也很开心。后来，一个小工跟范蠡开玩笑，把食物放在面条里给范蠡吃。没想到，面条特别好吃。这时，小长工讲了故事。受此启发，范蠡用这种又酸又多毛的食物制作了一种美味的调味汁。然而，这只是传说。事实上，酱最早是在西汉时期酿造的。西汉和元代的尤氏在《集九篇》中记载了“萝卜盐酱油”。唐延诗注:“酱以豆、面为料，肉为糖，骨为肉，酱为词，酱为食。”从古人的记载和笔记中可以看出，豆酱是用大豆和面粉酿造而成的。为什么汉族人只用大豆混合粉做豆瓣酱，而不用其他植物做原料？这是因为大豆主要含有蛋白质，而面粉含有更多的淀粉。蛋白质和淀粉同时存在，更适合很多有益霉菌的繁殖。细菌产生大量的酶，充分分解原料中的各种营养成分，生产出风味独特的豆酱。所以汉代人用大豆和面粉做豆酱的原料是科学的。目前原酱分为豆瓣酱和甜面酱，小麦粉制成的甜面酱称为甜面酱；大豆和蚕豆做成的豆酱。酱，为什么叫“江”？据说在古代的各种调味品中，如盐、梅、酰基、糖，酱总是占据主导地位。吃的话就得用芥末酱，吃水煮熊掌就有牡丹酱...这就是《论语》中记载的“酱”。古人也说:“制酱者，众味之统帅。又帅又好吃。”也有说:“酱可以毒各种食物，就像将军可以抑暴除恶一样。”“酱”大概由此得名。