舌尖上的历史:鲍鱼趣谈
那么，鲍鱼是什么时候走上中国人的餐桌的呢？
中国食用鲍鱼的历史非常悠久。已经挖掘出来的“贝丘”里有很多鲍鱼壳。这些鲍鱼壳不是钱，是吃了以后的废物。这说明中国人吃鲍鱼至少有4000年了。
吃鲍鱼，中国最早的文字记载是《汉书》:“莽军师外破，臣在内，左右信。刚愎自用，忧心忡忡，不能吃喝，不能钓鱼。”说的是西汉王莽篡位后，国内外困顿，愁得吃不下饭，只好喝酒吃鲍鱼。
三国时期的曹操也很喜欢鲍鱼。曹植在一篇祭祀其父曹操的文章中写道:“先主爱吃乌鱼，已送乌鱼二百尾至徐州臧霸。”因为曹操在世的时候喜欢这个，曹植给当地官方写信送了200块祭奠。
宋代，大美食家苏东坡结束了在黄州五年的贬谪生活，来到邓州，品尝到名贵的鲍鱼，喜不自胜，写下长诗《鱿鱼行》。
这首诗不仅赞美鲍鱼美食，还包括采集、加工、收藏、功效等内容。其中嘲讽王莽和曹操的两句话很有意思:“两雄皆窃汉家，爱好亦异。”二雄指的是王莽和曹操，说这两个家伙不仅欺负汉室皇室，还有个吃鲍鱼的嗜好。
苏东坡最后为鲍鱼做广告:“出汤为养眼，取精书防老读。”意思是鲍鱼醒目，老了也能看清楚小字。
苏东坡不是假广告。明朝李时珍为他做了一份“科学鉴定书”。他在《本草纲目》中说，鲍鱼性味甘、咸、平，有清热、滋阴养胃、养血补虚的功效。因此，鲍鱼又被称为“明目鱼”。
说到这里，读者可能要我停手了！古书上明明说“乌鱼”，怎么给“鲍鱼”镀金？
其实在清朝以前，“枪鱼”指的是今天的“鲍鱼”，“鲍鱼”指的是腌制的“臭咸鱼”。
汉代刘向写的《说苑》中有一句名言:“你若以仁德而生，若入之室，久不闻其香，必与之融；与恶人同住，犹如入鲍鱼房。长时间不闻，会和它融为一体。“这里的鲍鱼指的是臭咸鱼。
那么为什么现在说“乌鱼”是“鲍鱼”呢？
唐代颜师古评《汉书》说:“枪，海鱼，冰雹。”也就是说，至少在唐朝以前，“坤”字读作“宝”。
清代段玉裁《说文解字注》中说:“吾声薄。(颜)曰:嘿，冰雹，冰雹薄。”就这样，到了清代，“鲍鱼”和“乌鱼”经常混在一起。
到了明清时期，这种鲍鱼的价值越来越高。
康熙用亲征平息了噶尔丹的叛乱。庆功宴上，康熙命厨师为每位将军烹制一份鲍鱼。他说:“我得帮你家一把，就赏大家一只鲍鱼。”民官立即笑道:此后，鲍鱼被列为清廷宴席的必备，后来甚至推出了宫中“全包宴”。
当时，鲍鱼在民间有多种烹饪方法。清代第一美食家袁枚在《随园食单》(我翻译成白话文)中有这样一段话:
近代和现代，国宴和高档宴会都少不了鲍鱼。据说1972年美国总统尼克森访华时，周恩来特意吩咐有关部门准备了1000公斤的鲜鲍鱼，以示中国人民的热情好客和中华美食的博大精深。
现在随着鲍鱼养殖技术的成熟和大规模推广，菜市场上随处可见鲍鱼。之前赋予它的尊贵地位看似在贬值，却给老百姓带来了美食。我们应该为“鲍鱼”的亲民而欢呼！