混合葡萄酒的葡萄酒分类
1.按饮用时间分类
(1)开胃品
开胃酒适合饭前饮用，可以刺激食欲。主要有苦艾酒、苦艾酒、茴香酒三种。
开胃酒的名字来源于饭前饮用可以增进食欲的意思。开胃葡萄酒有很多种，如威士忌、Odek、杜松子酒、香槟、一些葡萄汁酒和果酒等。，都是很好的开胃酒。开胃酒的概念很模糊。随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被指以葡萄酒和一些蒸馏酒为主要原料的混合酒，如苦艾酒、苦艾酒和茴香酒。这是开胃酒的两种定义:前者一般指餐前所有能增进食欲的酒精饮料，后者特指以葡萄酒或蒸馏酒为基础的具有开胃功能的酒精饮料。
苦艾酒
苦艾酒可能是从古德语单词“Wermut”或盎格鲁-撒克逊语单词“Wermod”演变而来，这两个单词都指一种带有苦艾的植物。
苦艾酒的主要成分是葡萄酒，约占80%，以干白葡萄酒为酒基，另一个主要成分是各种香料。生产商对其产品的配方非常保密，但一般都有一些原料，如艾蒿、金鸡纳树皮、木炭提取物、鸢尾、茴香、小豆蔻、龙胆草、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、肉桂、白芷、洋甘菊、丁香、苦橙、银莲花、鼠尾草、接骨木等。
不同的味美思有不同的配方。白苦艾酒需要与冰糖和蒸馏酒混合，搅拌均匀，冷藏，过滤，装瓶。红苦艾酒也需要焦糖色素。白苦艾酒含糖量约10~15%，色泽金黄，红苦艾酒含糖量15%，琥珀色黄色。如果做干苦艾酒，含糖量在4%以内，酒精度在18o左右。人们不太喜欢甜酒。
意大利著名的味美思品牌有:Cinzano(仙山路)、Martini(马提尼)、Gancia(甘夏)、Carpano(卡帕诺)、Riccadonna。
最著名的法国苦艾酒是尚贝里、杜瓦尔和诺利部分。
酸味葡萄酒
比特酒由古代药酒演变而来，非常有用，滋补。咬酒有很多种，包括浓香型和浓香型。有浅色，也有深色；有酒有香精(不含酒精)。但无论是哪种啤酒，苦味和药味都是它们的共同特点。用来调制苦酒的香料主要是植物的苦药草、茎、根和皮。如高山草、龙胆皮、苦橙皮、柠檬皮等。
著名的苦酒主要产于意大利、法国、特立尼达、荷兰、英国、德国、美国、匈牙利等国家。以下是一些著名的苦味酒:
产于意大利米兰的金巴利(Campari)是用橘子皮和其他草药制成的。酒呈棕红色，药味浓，味微苦。苦味来自金鸡纳霜，酒精含量26o。
产自意大利的西纳尔是将蓟和其他草药浸泡在酒中制成的。蓟味浓，微苦，酒精度17o。
菲奈特·布郎卡产于意大利米兰，是意大利最著名的苦酒。它由多种植物、根茎和植物制成。味道苦涩，被誉为苦酒之王。但是药用效果显著。特别适合醒酒健胃。酒精40o。
产自法国的Amer Picon，主要由金鸡纳霜、橘皮等草本植物制成。这种酒类似糖浆，因其苦味而闻名。喝的时候只用一点，然后和其他饮料混合。酒精含量为21o。苏泽(Suze)，产于法国，由龙胆草的根制成。白酒呈橙色，微苦微甜，含糖量20%，酒精度16o。
产于法国巴黎的杜邦尼(Dubonnet)，主要用金鸡纳皮，用白酒浸泡，辅以其他草药。该酒色泽深红，药香突出，苦中带甜，风格独特。有红、黄、干三种，最有名的是红都宝，酒精度16度。
产于特立尼达岛的安戈斯图拉(Angostura)，以朗姆酒为基酒，龙胆为主要原料。酒呈红褐色，芳香宜人，微苦但非常爽口，在拉美国家深受喜爱，酒精度44度。
茴香酒
茴香酒实际上是茴香油和蒸馏酒制成的酒。茴香油含有大量苦艾酒。45%的酒精可以溶解茴香油。茴香油一般是从八角和青茴香中提取的。八角茴香油主要用于制作开胃酒，绿茴香油主要用于制作利口酒。
法国的产品在茴香酒方面比较有名。白酒因品种不同颜色也不同，一般光泽较好。茴香味浓郁、复杂、迷人，口感异常、厚重、刺激，酒精度25o左右。著名的法国茴香葡萄酒有:力加(Ricard)、帕斯蒂斯(Bass Taxi)、保乐得(Pino)、柏格(Perger Blanc)等。
(2)甜酒
甜酒应该配甜点，如雪利酒、葡萄酒和马德拉葡萄酒。
甜点是西餐中的最后一道菜，通常是甜点和水果，与之搭配的酒也是甜的，而且往往是以酒为基础准备的。但与利口酒明显不同，利口酒也是甜酒，但其主要的酒基一般是蒸馏酒。甜酒的主要生产国是葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、匈牙利和法国南部。
以下是一些著名的甜酒:
波尔图葡萄酒
波尔图产于葡萄牙杜罗，在波尔图港储存和销售。波尔图葡萄酒是由葡萄汁葡萄酒和葡萄蒸馏酒混合而成，可分为白葡萄酒和红葡萄酒。白波尔图葡萄酒可分为金黄色、草黄色和浅黄色，是葡萄牙和法国人喜爱的开胃酒。波尔图红葡萄酒作为一种甜酒在世界上享有很高的声誉。红酒有四种，分别是黑红、深红、宝石红、茶红，统称为拓酒。红波尔图葡萄酒香气浓郁馥郁，果香与酒香和谐，口感醇厚、鲜美、圆润，有甜型、半甜型和干型三种。最受欢迎的产品是1945，1963，1970。
波尔图葡萄酒以三种品种在市场上销售:Quintas(清大)、Vintages(佳酿)和L.B.V(陈年)。著名的产品有:库克本(Cookburn)、克罗夫特(Croft)、道ˊ斯(Dawes)、丰塞卡(Fonseca)、席尔瓦(Silfa)、桑德曼(Sandeman)、沃雷斯(Wall)、泰勒(Taylor)。
雪利酒
雪利酒产于西班牙的赫雷斯。英国人称之为雪利酒，法国人称之为雪利酒。英国人比西班牙人更喜欢雪利酒，所以人们给它起了英文名。雪利酒是以加勒生产的葡萄酒为基础，用当地的葡萄蒸馏酒勾兑而成，在不同的桶中逐年陈酿。15~20年陈酿时品质最好，风格最高。雪利酒分为两大类:菲诺(Fino)和奥罗罗索(oroluso)，其他品种都是这两类的变种。
菲诺是淡黄色，是雪利酒中最浅的颜色。它的香气细腻淡雅，给人清新的感觉，就像刚摘下来的新苹果的香气。味道香甜，清新爽口。酒精含量在15.5到17O之间。芬奴不宜长期存放，最多存放两年。当地人往往只买半瓶，喝完再买。曼扎尼拉(Manzanilla)是一个上了年纪的菲诺。这款酒偏红、透明、晶莹剔透，香气接近菲诺，但更醇厚，常有苦杏仁的香气，让人感觉很舒服。西班牙人最喜欢这种酒。帕尔马雪利酒是菲奴的出口学名，分为1、2、3、4个等级。等级越高，酒越老。阿蒙提拉科(Amontillado)是菲诺的一个变种。它的颜色非常漂亮沉稳，香气是核桃味，口感干淡，酒精度在15.2 ~ 22.8 O之间。
奥洛罗索不同于菲诺，是一种风味浓郁的葡萄酒。金棕红色，透明明亮，香气浓郁，具有典型的核桃香味，越老越香。强劲、柔软、酒体丰满。酒精度18~20o，也有24o和25o，但很少。Palo Cortado是雪利酒中的珍品，市面上很少有。其风格与菲诺十分相似，被称为“带有菲诺香味的Orolusso”。大部分都是陈年20年才上市的。阿莫罗索也被称为“爱情酒”。雪利酒是用Oloroso和甜葡萄酒勾兑而成的，是暗红色的，有些加了添加剂几乎是棕红色。香气接近奥洛罗索，但没有那么突出。它又甜又圆，英国人喜欢这种酒。
雪莉酒的名牌产品有:克罗夫特、德特丽、多梅克、威灵顿公爵、达夫戈登、哈弗斯、梅里托、米砂、蒙蒂利亚。
马德拉葡萄酒
马德拉岛位于大西洋，长期被西班牙占领。马德拉葡萄酒产于这个岛上。它是用当地的酒和烧酒制成的，很受欢迎。马德拉葡萄酒是一种很好的开胃酒，也是世界上为数不多的高品质甜酒之一。
马德拉葡萄酒可分为四类:Sercial (SheCillard)、Verdelho (Verdero)、Bual (Bual)和Malmser (Malmser)。
SheCillard是一种色泽金黄或淡黄色，色泽艳丽，香气美丽的干型葡萄酒。被称为“香魂”，口感醇厚浓郁，常被西方厨师用作料酒。Verdero也是一种干葡萄酒，但比Cillard甜一点。Bouar是一种半干或半甜的葡萄酒。马尔姆赛是一种甜葡萄酒，是马德拉家族中最著名的葡萄酒。此酒呈棕黄色或棕黄色，香气宜人，口感极佳。它比其他同类葡萄酒更醇厚、更稠密，其风格和酒体给人一种财富和奢华的感觉。马德拉酒的酒精度大多在16~18o左右。
马德拉的名酒有博尔赫斯(Borges)、巴别皇冠(Crown Barbeito)、利科克(Ligok)、弗兰卡(Falanga)等。
马拉加
马拉加葡萄酒产于西班牙安达卢西亚的马拉加地区，酿造方法与波尔图葡萄酒颇为相似。酒精含量在14~23o之间。这种酒在甜酒和开胃酒中不如其他同类产品，但有明显的滋补作用，更适合病人和疗养员饮用。著名的有弗洛雷斯·赫曼诺斯、费利克斯、希霍斯、何塞、拉里奥斯、路易、马塔、佩雷斯·特谢拉。
马尔萨拉
马尔萨拉葡萄酒产于意大利西西里岛西北部的马萨拉地区。它由葡萄酒和葡萄蒸馏酒混合而成，与波尔图葡萄酒和雪利酒齐名。酒呈金褐色，芳香，清爽，甘甜。根据陈酿时间的不同，玛萨拉葡萄酒有不同的风格。陈酿4个月的酒叫精品，陈酿2年的酒叫Superiore，陈酿5年的酒瓶叫Verfine。
比较著名的马萨拉葡萄酒有格兰奇夫、弗洛里奥、拉罗、佩利格里诺等。
(3)利口酒
甜酒应该在饭后喝。它是一种以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒为基酒，配以各种调味材料，加糖而成的酒。下面简单介绍一下利口酒的分类。
1)是按照香料的种类来分类的。
①水果利口酒由以下三部分组成:以水果和果皮为果料，以糖浆或蜂蜜为糖料，以蒸馏酒如白兰地或食用酒精为酒基。通常采用浸泡法生产，产品风格独特，口感清新，适合鲜饮，如杜军橙、马尼埃等。
②草药在植物利口酒中用作香料。其制作工艺相当复杂独特，很多产品历史悠久，原料配比和具体制作工艺都秘而不宣，具有很强的神秘感，比如修道院酒、修士酒、都灵标签等等。
③五谷甜酒是由植物的种子制成的。通常选择含油量高、香味浓的坚果籽，如茴香利口酒、gallien奴酒、咖啡奶酒等。
2)根据制造方法分类
①蒸馏法:基酒和香料一起在锅里蒸馏，这种方法常用于香草利口酒。
(2)浸泡法:将配料浸泡在酒中，使香气和成分自然析出。这种方法应用广泛，如用这种方法制作的梅子酒。
(3)过滤法:在滤板上方的球中放入香料，下方的球中放入酒基，加热喷淋液，在循环中不断渗透提取香料中的成分。
④调香法:在基酒中掺入香料或合成品，这在法国是被禁止的，但仍有一些国家将合成香料与中性酒精混合，所以酿出的酒质量低劣。
利口酒是一种以蒸馏酒为基酒，配以各种调味物质，加糖制成的酒精饮料。利口酒又称“甜酒”，有三个显著特点:a、调味物质只是通过浸泡或勾兑的方式添加到酒基中，不经过任何蒸馏处理；b .甜味剂为糖或糖浆；c、利口酒多在饭后饮用。甜酒的酒精度比较高，一般在20~45o之间。调味物质包括水果、草和植物种子。
水果利口酒
水果利口酒一般采用浸泡法酿造，其突出风格是口感清爽清新。
库拉索岛
库拉索葡萄酒产自荷兰的库拉索岛，该岛位于距离委内瑞拉60公里的加勒比海。库拉索葡萄酒是一种用橘子皮勾兑浸泡而成的利口酒。有些是无色透明的，有些是粉绿蓝的。橙子令人愉快，芳香优雅，味道略苦但非常爽口。酒精度在25~35o之间，比较适合餐后酒或鸡尾酒配制。
大马尼耶(Grand Manier)
达曼尼尔酒，产于法国干邑，是一种将苦橙皮浸泡在“橙精”中勾兑而成的水果利口酒。Damanier是库拉索岛的仿制品。
酒有两种:红标和黄标。红色标签是以戈内克为基准，而黄色标签是以其他蒸馏酒为基准。它们的橙味突出，口感激烈、香甜、醇厚，酒精度在40o左右，是一种特殊的精制利口酒。
市场上还有另外两种产品:卡维·渡厄·森泰尔和Cherry Marnier。库森尼尔橙(库森尼尔橙酒)
库什纳橙酒产于法国巴黎，原料是苦橙和甜橙皮。库舍内橙酒也是库拉索的仿制品，风格与库拉索相似，但略逊一筹，酒精度为40o。
君度葡萄酒
馆陶酒在世界上非常有名，产量很大，主要由法国和美国的馆陶酒厂生产。由苦橙皮和甜橙皮浸泡而成，也是库拉索葡萄酒的仿制品，酒精度为40o，更适合餐后酒和掺水饮料。
属于库拉索岛的橙酒还包括库拉索岛Triple sec，39o；库拉索橙，30o；曼达琳利口酒，25度；；金水葡萄酒(eau dˊor)；弗拉姆橙；CordialMédoc等等。
马拉希诺(马拉希努久)
马拉赫奴隶酒，又名“马拉斯金”，原产于南斯拉夫扎拉一带。二战后转向意大利威尼斯，主要产于帕杜埃附近。
玛拉基奴酒是用樱桃酿制的，先将带核的樱桃制成樱桃酒，再加入蒸馏酒制成利口酒。马拉基奴酒有两个品牌，一个是Luxado，一个是Drioli。两者都有浓郁的果香，口感醇厚甘甜，酒精度在25o左右。属于精制利口酒，适合餐后制作鸡尾酒。
利口酒(杏酒)
杏是利口酒的优良配料，可以直接浸泡，也可以先制成杏酒，再与白兰地勾兑。酒精度在20~30o之间。世界著名的利口酒杏酒有产于匈牙利的Kecskmet(凯克斯克迈特)和产于法国的卡尼尔杏酒。
黑醋栗酒
卡西葡萄酒，又称黑醋栗酒，产于法国第戎。该酒呈深红色，乳白色，果香优雅，口感香甜。维生素C含量丰富，是利口酒中最有营养的饮料。酒精度在20~30o之间，适合餐后饮用，配水，配鸡尾等。
卡西斯的知名品牌产品有卡西斯迪戎、卡西斯博纳、西斯卡、超级卡西斯等。
可以用来酿造利口酒的水果原料有很多，如菠萝、香蕉、草莓、覆盆子、橙子、柠檬、李子、柚子、桑葚、椰子瓜等。
植物利口酒
草药利口酒的原料是草药，酿酒工艺复杂，有点神秘莫测。厂家对其配方严格保密，人们只能知道大概情况。
黄绿色(修道院酒)
修道院酒是法国修道士发明的世界闻名的混合酒，至今仍由法国伊泽尔的笛卡尔修道院生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在牧师手中，从未公开。分析表明，此酒以葡萄蒸馏酒为基酒，加130多种高山草本植物，包括虎耳草、风铃草、龙胆草等。，进行酿造，然后与蜂蜜等原料混合。酒需要陈酿三年以上，有的可以长达12年。
最著名的修道院酒被称为修道院绿葡萄酒(Chartreuse verte)，酒精含量约为55o。其次是修道院黄酒(Chartreuse jaune)，酒精含量在40度左右；陈年青酒(V.E.P.verte)，54o左右；陈年黄酒(V.E.P.jaune)，42o左右；仙丹，约71o。修道院酒是草利口酒的主要品种，属于特种精制利口酒。
本笃(修士酒)
有的和尚的酒翻译成本笃会，有的叫抽酒。这款酒产于法国诺曼底的Fécamp，是著名的利口酒。这种酒的秘方是参照祭司的炼丹术配制的。虽然人们对它有所了解，但仍不完全了解它的细节。
修士酒以蒸馏过的葡萄酒为基础，用27种草药调味，包括海草、蜂花、当归、香菜、丁香、肉豆蔻、茶叶、没药、肉桂等。，再与糖液和蜂蜜混合，精制，酿造，浸泡，捏头尾，勾兑等等。
修士酒在世界市场上取得了巨大的成功。生产商将修士酒与白兰地混合制成另一种新产品，命名为“B and B和B”(Bénédictine and Brandy)。酒精度43o，是一种特殊的精制利口酒。
和尚的瓶子上标有“D.O.M”字样，这是一句宗教格言“Deo Optimo Maximo”的缩写，意为“献给伟大而睿智的上帝”。
伊扎拉(伊扎拉葡萄酒)
伊扎拉葡萄酒产于法国巴斯克地区。在巴斯克语中，伊扎拉的意思是“星星”，所以伊扎拉葡萄酒也被称为“巴斯克葡萄酒”。葡萄酒的风味主要是草，但也有水果和品种。先用草和蒸馏酒制成香精，再与浸泡过水果和种子的阿尔马内克酒混合，再加入糖和蜂蜜，最后用藏红花染色。伊扎拉酒可分为青酒和黄酒。青酒含48种香料，酒精度48o。黄酒含有32种香料，酒精度为40o。都属于特别精制的利口酒。
黑粉精(黑粉精)
马鞭草具有明显的香味和药用功能，用马鞭草酿造的利口酒是一种高档药酒。主要有三个品种:Verveine Verte白兰地(马鞭草绿白兰地)，酒精度55o；Verveine Verte(马鞭草绿葡萄酒)，酒精度50o；Verveine jaune(马鞭草黄酒)，酒精含量为40o，是一种特别精制的利口酒。最著名的黑威利口酒是黑威利口酒。
德兰布埃(胡安·比久)
产于英国的Juanbi酒是一种由香草、威士忌和蜂蜜制成的利口酒。在美国也很受欢迎，很有名。
甜酒
利口奶酒是一种比较浓的利口酒，用青草勾兑的奶酒有很多，比如薄荷奶酒(薄荷奶酒)、玫瑰奶酒(玫瑰奶酒)、香草奶酒(香草奶酒)、紫罗兰奶酒(紫罗兰奶酒)、肉桂奶酒(肉桂奶酒)。
谷物利口酒
种子利口酒是以植物种子为基本原料配制的利口酒。用作配料的植物种子种类繁多，酿酒师往往选择那些香味浓郁、含油量高的坚果种子进行调配加工。
茴香酒
茴香利口酒起源于荷兰阿姆斯特丹，是地中海国家最受欢迎的利口酒之一。法国、意大利、西班牙、希腊、土耳其等国都生产茴香利口酒。其中，法国和意大利最为著名。
先用茴香和酒精做香精，再用蒸馏酒基和糖液混合，搅拌，冷处理，澄清，酒精度30o左右。最著名的茴香利口酒是Marie Brizard，这是18世纪一个法国女孩的名字。它也被称为波尔多茴香酒，产于法国。
库梅尔(古·鲁美)
顾的原料是一种名叫“卡维”的野生茴香植物，主要生长在北欧。古鲁美产于荷兰和德国。著名产品有:Allash(荷兰Aracy)、Bols(荷兰Bowles)、Fockink(荷兰Falkink)、Wolfschmidt(德国Wolfschmidt)、Mentzendorf(德国Manzhendorf)。
阿德沃卡特(荷兰蛋黄酒)
荷兰蛋黄酒产于荷兰和德国。主要成分是蛋黄和刺柏。香气独特，味道鲜美。酒精含量约为15~20o。
咖啡牛奶酒
咖啡奶酒主要产于咖啡生产国，原料是咖啡豆。先将咖啡豆烘焙粉碎，然后浸泡蒸馏，再将不同的酒液勾兑，加糖处理，澄清过滤。酒精含量在26o左右。咖啡奶酒属于普通利口酒。比较著名的有Kahlúa(咖啡蜜，墨西哥)，Tia Maria(蒂亚玛利亚)，Irish Velvet(爱尔兰丝绒)，Bardinet(法国酪乳)，Parizot(法国巴黎左)。
可可奶酒
可可奶酒主要产于西印度群岛，原料是可可豆籽。酿酒时，将可可豆烘烤粉碎，然后用酒精浸泡，一部分直接蒸馏提取酒，然后将两部分酒勾兑，再加入香草和糖浆调制而成。著名的可可奶酒有:Cacao Chouao(朱奥克)、Afrikoko(亚非可可)、Liqueurde Cacao(可可力口)。
杏仁利口酒
杏仁利口酒是由杏仁和其他坚果制成的。该酒呈深红色和黑色，具有突出的水果香气和甜味。著名的杏仁利口酒有Amaretto(意大利Amaretto)、Créme denoyaux(法国Renru Liquor)和杏仁Liquirs(英国almon Likou)。
2.根据所用香料的分类。
(1)花果混合酒
花果配制酒是以花、叶、根、茎或果汁和水果发酵酒为香源的配制酒。如花香明显的桂花酒、玫瑰酒，果香明显的山楂酒。这种酒的酒精度为18 ~ 55% (v/v)，含糖量在309/100mL以下。
(2)植物基白酒的制备
植物基酒是以不同的酒基和植物药材为香源的混合酒，要求各种香型协调一致，如五加皮、莲白、竹叶青等。
(3)动物酿造的酒
动物性配制酒是以白酒或黄酒为酒基，以某些具有特殊疗效的动物或其皮、角、毛、骨、器官及其制品为香味来源或特殊配料制成。所用药材允许有明显的特殊香味，但要求各香协调，口感醇厚柔和，如鹿茸酒。
3.根据酒基的不同分类
对所用的酒基进行分类是国内常用的方法。
1)以黄酒为基酒的配制酒，如浙江江山市的白发乌鸡滋补酒。
2)以葡萄酒和果酒为主的勾兑酒，如通化酒厂的人参酒。
3)以蒸馏酒或食用酒精为基酒的勾兑酒，如刺五加酒、竹叶青、莲花白、十全大补酒、园青酒等。
配制酒种类繁多，风格各异，很难分类。流行的分类方法是将配制酒分为三类:开胃酒(开胃酒)、甜酒(利口酒)，以及中国的配制酒和药酒。
配制酒也叫勾兑酒。