凉州凉粉属于哪里？

凉州因气候凉爽而得名，但凉上加凉是必须的。盛夏，吃一碗凉州凉粉，真是又冷又酸又辣又脆，别有风味。据《东京之梦》记载，远在北宋时期，三伏天，汴梁城就已经有了“西索凉粉”。据考证，凉粉始于宋代，已有近千年的历史。

五味凉粉品种繁多，风味各异，制作精美，用料独特。既能“充饥”，又能“供食”。一般有豌豆做的白凉粉，荞麦做的黑凉粉，扁豆做的黄凉粉，米沙凉粉，尤其是白凉粉最讨“喜欢”。它晶莹剔透，手里拿着一寸厚的块，透过粉末可以看到指纹。吃的时候可以切成细条，或者一寸见方的丁，有的还用旋转器绞成面条。调料有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油辣椒、芥末等。也有人喜欢抖点味精和胡椒面，拌点香菜或者嫩芹菜。看起来白里透红，有油一样的光泽，大大增加食欲；味道咸、酸、香、辣、鲜。