研究课题“潮汕功夫茶礼仪”

我是潮州人，爱茶，尤其是功夫茶，所以特意在网上查了一些资料，以个人理解来谈谈功夫茶中的礼仪。潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米饭，可见潮汕人嗜茶如命，茶和米饭密不可分。功夫茶在潮汕很受欢迎。潮人喜欢和茶交朋友。人们一边慢慢喝酒，一边谈笑风生，交流信息，加深感情。它不同于普通的饮茶。两者的区别在于，它不同于普通的喝茶，而是用小杯子品尝。品茶的意义与其说是解渴，不如说是品尝茶的清香，用茶诉说自己的感受。其次，潮州功夫茶特别注重吃茶的礼仪。茶喝完，主人和客人总是谦让，然后请长辈和尊贵的客人先品，杯沿沾唇，茶面对鼻，闻着茶香，一口饮尽。功夫茶是中国传统的“茶道”。

任潮对乌龙茶情有独钟。以前，铁观音和福建安溪的武夷岩茶备受青睐，但现在潮汐生产商单丛茶是最受欢迎的。

传统功夫茶用的工具基本都是陶瓷。一个碗，一个壶，三个杯子，一个茶盘，一个茶池，一个壶，一个壶和一个炉子。

盖上碗，这是用来泡茶的；三个小茶杯是用来喝茶的，不管多少人喝茶，都有三个杯子；茶盘和茶池，一个用来放三个小杯子，一个放在茶盘下面放洗杯子的废水。壶是用来储存泡茶用的水；炉子和锅是用来烧水的。

酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己独特的品茶规则。

功夫茶一般是四人份，但也可以多人份，店主亲自操作。首先，点火烧开水。清洗茶具时，用开水冲洗干净，将茶叶放入壶中。茶叶不要太多，冲进锅后用泡沫盖好。泡茶要沿着茶壶嘴内缘冲进开水，水柱不要从茶壶中心冲进去，因为会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。泡茶要像书法一样，要一气呵成，壶与茶壶的距离要比较大，所以叫“高冲”。据说“高冲击”可以使热量直接穿透罐底，使茶沫上升，不仅美观，而且茶味更香。第一杯不是给人喝的，要用来倒杯，旨在营造茶的精神和韵味。这叫洗茶。洗完茶后，进行第二次冲洗。这时候茶叶已经泡好了，清香扑鼻，可以倒茶了。

倒茶也很讲究:有四个字:低、快、匀、尽。

●倒茶切不可高，高了，香味就没了，泡沫到处都是，表示对客人的不尊重；“快”是让香味不流失，保持热度；“均匀”就是让茶均匀地倒在每个小把手上。叫做“关公巡城，韩信点兵”。所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把杯子放在一起，让它们依次过筛。不能先筛一杯再筛另一杯，这样会使茶色不均，也是对座上宾同样的尊重。“做”就是不要让剩余的水留在壶里，这样下一杯茶就不会有苦味了。

每杯筛进多少茶叶也是很有讲究的。如果茶汁少于一半，说明主人看不起客人，是不屑的表现。既然这样，请你先走。如果茶杯都过筛了，说明你待的时间太长了。如果这不是主人的“逐客令”要你回去，那主人就不想再泡茶了。所以一般筛选茶叶分为八份，适可而止。

主人筛完茶后，不能先喝，要等别人端上来才能端杯子。这与酒类渠道的“先做”正好相反。当主人在“先做才是尊重”的提示下把它喝在杯子上，这是功夫茶的禁忌。第一杯茶必须给左边的第一位客人，不管他们的地位、年龄或性别。喝茶的时候拿哪个杯子也很有讲究。一般先喝下一杯茶，最后一杯喝中杯。如果你不知道规则，在两边的杯子被拿走之前拿走中间的杯子，不仅会被认为是对主人的不尊重，也是对在场的其他人的不尊重。如果主人催促客人喝茶，主人会用左手手指轻敲茶几，右手掌心向上。喝完一杯茶用开水把杯子洗干净，然后把有热量的杯子给下一个。这种习俗据说是人们展示团结、友谊和相互谦让的一种良好美德。

你喝了一杯之后，一般要等在座的各位都喝了一杯，才能喝第二轮。如果在喝茶的过程中又来了一位客人，你就得把茶叶换掉，重新泡茶，以示对新客人的尊重。

品茶也有很多可说的。一小杯要分三口，一口，两口，三口回味。再怎么品，也不能一口把茶咽下去。而是要让茶在舌头上游走，激发舌头上每一个味觉细胞对茶的味道的“热情”，充分体会茶的清香，才能下咽。这并不粗鲁。酒后也要向主人“轻杯底”，一是表示自己真诚接受主人的好意，二是赞美主人高超的技艺。

真正喝茶，要心平气和，悠然自得，自己喝茶——潮汕功夫茶的功夫就是这种境界的升华。一个人坐在茶几前，并不是坐在危险的位置，而是很随意的坐，很平静，很安心。无论是泰山崩于前，还是黄河泛滥于前，以“品”为主的潮汕功夫茶文化，彰显优雅，表达礼仪，寄托友情，体现品质，表达自我。然而，精致而周密的泡茶程序、有条不紊、悠闲而和谐的气氛等。，就显现出来了。