肉桂是什么？

肉桂(拉丁文学名:Cinnamomum cassiaPresl)，又名玉桂、鬼母、玉树、大圭、辣桂、平安树、中国肉桂，为樟科植物肉桂的干燥树皮。

树皮是芳香的，并且能被用作一种香料。它的味道类似于来自斯里兰卡的肉桂，但它比肉桂更辣，更不好吃，更厚。在北美，肉桂粉不分青红皂白就卖，不管是来自中国还是斯里兰卡。从茎和枝上剥下肉桂皮，晾干，卷成卷。有些品种是刮的。刮刀薄而明亮的红褐色，未切割的树皮厚而灰色。肉桂粉是红棕色的。

中国制造的肉桂香味略低于越南和印尼制造的肉桂。三样都是香、甜、辣。中国的肉桂和肉桂(C. loureirii)的未成熟果实着生于坚硬而起皱的灰褐色杯状花萼上，通常为11 mm (0.4寸，含萼筒)；上部直径约6毫米(0.25英寸)，取下萼筒晒干，称为肉桂芽。它具有肉桂的香味和肉桂的甜辣味，用于食品调味。