老五反驳法是什么？老五用小财神酒描述的反驳方法
这是中国生产浓香型白酒的传统工艺。
工艺流程
下面简单介绍一下工艺要求和工艺操作流程:
1，原材料要求:
主要原料是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料&；nbsp混合型浓香型白酒。最好用糯高粱，要求饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
高粱:要求籽粒饱满成熟，淀粉含量高。
大曲:用高温大曲。要求酒曲坚硬，内部干燥，曲味浓郁，切面整齐，内部灰白色，液化、糖化、发酵力强。
稻壳:使用新鲜干燥无霉味的金黄色稻壳。
水:无色透明，微酸性，金属离子和有机物含量低。
2、原材料加工:
原料需要经过多次发酵，不必粉碎得太细。只要求每粒高粱粉碎成4~6瓣，一般能过40目筛，其中粗粉约占50%。
高粱:28%的粗粉和72%的细粉需要粉碎，不能通过20目筛。
大曲:先用锤磨粗碎，再用钢磨磨成大曲粉，颗粒大小如芝麻。
稻壳:将稻壳提前蒸30~40分钟，至蒸汽中无异味后取出晾干，使含水量在13%以下备用。
3、走出地窖
浓香型白酒正常生产，每个窖池一般有六个甑料，上面甑返渣(面渣)，下面五个甑粒。很多浓香型酒厂往往采用老五甑操作法，四甑原料存放在窖内。
出窖出粮时，应先去掉窖皮泥，再取出粮粒(母粮)。在开始生产母粮之前，应彻底清理堆放母粮的堤坝，以防止母粮受到污染。酒糟是单独蒸馏的，酒糟经过蒸煮后再进行处理，蒸馏后的酒糟经常进行发酵。
4.佐料
配料时主要控制糟麸比，蒸后控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为准，要根据季节变化适当调整。
五谷杂粮:加入高粱粉和辅料后，蒸五谷和酒，然后加入曲粉，继续发酵。
回到坏的方面:不添加新的成分，把酒蒸熟后再发酵然后坏的就丢了。
成分比例(在蒸馏罐中):
500公斤酒醅(成熟酒醅)
酒醅比例为1:4~1:5。
高粱粉120~130kg
稻壳25 ~ 38公斤，17-22%(冬多夏少)
5、混合
原料从地窖中排出后，应该将原料弄湿。将原料和酒醅混合堆放约1小时，表面撒一层稻壳，防止酒精挥发损失。
6、蒸酒蒸粮
糟醅掺入新料后，一定要疏松。装料时，桶中间的物料要低四周高，蒸汽要慢慢加热。掌握蒸汽压力、温度和酒流速度是蒸酒的关键。
葡萄酒流动温度:35℃
酒的流速为3-4公斤/分钟，
液体流动时间:15~20min。
注意捏头捏尾。
7.看看水，摊凉了再撒。
蒸完酒和材料后，取出蒸锅，加水，撒上酒曲。测量的水量取决于季节。通常，干馏谷物的含水量约为50%。看了一下水，酒窖的含水量在53%-55%之间。
水温:80℃，每100kg高粱粉70~80kg水。
大曲用量:高粱粉19%~21%。
大曲温度:冬季65438±03℃，比夏季低2~3℃。
8、进入地窖
将发酵好的物料放入窖中，每隔两次踩窖，使发酵好的物料密实，减少空气，抑制需氧菌的生长。入窖时注意窖内的粮食颗粒不能高于地面，也不能在加入面粮后高出地面50cm以上，严格控制入窖条件，包括温度、酸度、水分、淀粉浓度等。
泳池入口条件:
淀粉浓度夏季为-14%~16%，冬季为16%~17%。
水分含量-夏季57%~58%，冬季53%~54%。
入口温度夏季为-16~18℃，冬季为18~20℃。
9、密封窖池发酵
将封好的粮粒、面粒放入窖中捣实后，面粒表面可覆盖4 ~ 6厘米的封窖泥。封窖泥是采用优质黄泥及其窖皮泥经软熟而成。把泥巴磨平擦亮，然后每天打扫一次坑。如因酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹压密实，直至不开裂，再用塑料薄膜覆盖。薄膜上覆盖着沉积物，以防止它&；nbsp浓香型白酒保温防止窖泥开裂。
10，存储
容器的材质、容量的大小、储存温度、环境对酒质都有不同的影响。陶罐是最好的储藏。陶坛是一种在中国有着悠久历史的储物容器。
11，打勾
除了遵循勾兑的基本原则外，还要注意:先勾兑，再调味；先调酯，再调酸。首先依次加入高低沸点组分至高沸点组分的调味酒，依次搅拌。
可以参考以下顺序:头香调味酒-酯香调味酒-陈年调味酒-窖底调味酒-陈年调味酒-酱香调味酒-尾香调味酒-高酸调味酒。
12，分级入库
半成品酒入库分类。