中国什么时候开始蒸馏白酒的？

在考古中，人们发现了一个奇怪的圆形遗迹，乍一看有点像一口井。考古学家最终得出结论，这是中国最早可以确定生产蒸馏酒的实物。

当时基座上有一口巨大的大锅，分上下两层。下大锅装的是酒曲，上大锅装的是凉水。台座上柴火旺盛，酒曲熟了。含酒精的气体被上面的冷水冷却，凝结成液体，流出管道。这是蒸馏酒。

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提纯其实就是提高酒精含量。在古代，也是通过蒸馏来提高酒精含量，去除杂质。方水晶考古证实，中国最迟在元末明初就有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术，传统技术是由一个俗称天锅的蒸馏器完成的。

在中国古代，由于历史悠久，地域不同，蒸馏酒的名称也很多，但古代文献中提到的“酒”这个名称并不是指蒸馏酒。如前所述，它是一种酿造的米酒。只是到了近代，蒸馏酒才以白酒为代表。

中国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:烧酒、烧泉，最早使用于唐代，但唐代所说的烧酒、烧泉是否指蒸馏酒，目前仍有争议。宋代以后，烧酒和邵淳才是真正的蒸馏酒。

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