茶从古至今的发展历史是怎样的？
(一)从生煮汤到干菜收集
茶的使用是从咀嚼茶树的鲜叶开始的，发展到生煮汤。生煮人类似于现代的煮蔬菜汤。比如云南的基诺族至今还有吃“凉茶”的习俗。将鲜叶捣碎放入碗中，加入少许黄果叶、蒜、辣椒、盐作为配料，再加入泉水拌匀。茶是用来当汤喝的。《晋书》有记载“吴人采茶烹之，谓之明粥”。甚至到了唐朝，他们还有吃明粥的习惯。三国时期，茶叶的简单加工出现在魏，采集的茶叶先制成饼，晒干或晒干，这就是制茶技术的萌芽。
(2)从蒸熟定型到龙组鸡蛋糕
初级加工的饼茶仍然具有强烈的青草味。经过反复实践，发明了蒸青茶，即将茶叶鲜叶蒸碎，将饼茶打孔，全程烘干，去除其青味，但仍有苦涩味，于是通过洗鲜叶、蒸青压榨、去汁做饼，大大降低了茶叶的苦涩味。
从唐代到宋代，贡茶兴起，设立了贡茶厂，组织官员学习制茶技术，从而推动了茶叶生产的不断改革。到了唐代，蒸青饼已逐渐改良，陆羽《茶经创编》描述:“清、挑、蒸、捣、拍、烘、穿、封、干茶。”
宋代制茶技术发展迅速，新产品不断涌现。北宋时期，龙凤团茶片盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记载“宋太平兴国之初，特设龙凤模型，使命为北苑作团茶，使龙凤茶盖始于此”。据宋代赵《北苑录》记载，龙凤团茶的制作工艺有六道工序。选取均匀的芽叶进行蒸制，蒸制后用冷水冲洗，然后压榨去水，压榨去茶汁，去汁后在砂锅中加水，研磨，然后用龙凤造型成饼，干燥。龙凤茶业集团在加工过程中，冷水可以保绿，提高了茶叶的品质。而泡水榨汁的做法，使茶香损失较大，整个制作过程耗时耗力，都促进了绿茶的蒸制。
(3)从饼茶到散叶茶。
在蒸青绿茶的生产中，为了改善苦涩味难脱、香气不当的缺点，蒸青后逐渐采用直接干燥的方法，将蒸青绿茶转化为蒸青绿茶，以保持茶叶的香气。同时出现了散茶的鉴赏方法和质量要求。这种改革出现在宋代。宋朝的历史。《食货志》记载:“有两种茶，即片茶和散茶。当时对蒸青散茶的过程有详细的记载，是“采制，微蒸，熟透。蒸熟，用筐和箔薄薄地铺上，揉湿，烘烤，用火均匀分布，晒干，不糊”。从宋代到元代，饼茶、龙凤团茶、散茶同时并存。到了明朝，由于明太祖朱元璋在65438+年
(4)从蒸到炒。
与饼茶、团茶相比，蒸绿茶更好地保留了茶叶的香气。但是蒸绿茶还是有香气不够浓郁的缺点。因此，利用干热炒制绿茶的技术自唐代开始出现。刘唐玉溪《西山兰若茶试歌》中说:“山僧后檐几簇茶...而且一定要烤到满屋子的香味”。说明嫩叶炒过之后满屋子都是香，而且炒的时间不长。这是迄今为止发现的最早的炒制绿茶的文字记录。经过唐、宋、元的进一步发展，炒绿茶逐渐增多，到了明代，炒绿茶的方法也越来越完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中都有详细的记载。其制作绿茶的方法一般是:高温杀青和揉捻。
(E)从绿茶到其他茶。
在制茶过程中，由于对保证茶叶香气和滋味的探讨，通过不同的加工方法，从不发酵到充分发酵的一系列不同的发酵程序，摸索出一些规律，使茶叶从鲜叶到原料，制成不同色、香、味、形、质特点的六大茶，即绿茶、黄茶、红茶、白茶、白茶。