四川自贡十大硬菜

1，自贡冷兔以麻辣、鲜美、留香著称。自贡作为盐菜的代表菜，吃兔子凉拌已经有一百多年的历史了。不仅口味独特，制作精良，被誉为自贡最好的地方特色美食新名片。

2.炉边牛肉已有数百年的历史。以品质上乘、味道鲜美、薄膜如纸、香脆绵长著称。火鞭子牛肉采用自贡传统工艺制作，肉质细嫩，口感丰富。

3.牛佛肘子烤是牛佛镇名厨在川味烤肉的基础上改良而成的。色泽鲜红，味道鲜甜，肉质细嫩，香气浓郁。

4.水煮牛肉是自贡名厨樊姬安独创的。他用胡椒粉、胡椒粉、淀粉腌制牛肉片，用生菜、红白萝卜等辅料烹制，最后浇上热油。水煮牛肉的特点是麻、辣、嫩、鲜，肉质嫩滑，入口有渣，油而不腻。

5.抚顺豆花既是小吃又是菜。以豆腐“滚、嫩、软、白”和蘸水“辣、麻、鲜、甜”而闻名。富顺豆花也可以用石膏做，但是正宗的豆花胆子大。

6.自贡牛肚火锅，以牛肚为主料，配以牛肝、牛腰、牛柳等菜品。

7、鲜锅兔是一道创新菜，突出了兔肉的鲜美，麻辣的味道，很受欢迎。

8.小炒鸡是自贡有名的特色菜，也是很常见的家常菜，自贡几乎家家户户都做。

9.自贡潜水鱼口感顺滑，辣椒微辣。是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会时烹饪的大众菜。

10，大安烤牛肉。这道菜是用大安村产的牛肉，经过几道工序烹制而成。