玉溪冬瓜脯的起源及制作方法

玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯，两者都是透明的，色泽鲜艳。故红糖蜜饯用红糖加工而成，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道清香，清凉适口，具有养肝润肺、化痰消暑的功效，被誉为“琥珀蜜饯”。白蜜饯以白糖为原料，洁白晶莹，光亮透亮，入口即化，蜜汁充盈，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。相传玉溪蜜瓜的制作始于明末，至今已有400多年的历史。民国初年，玉溪凤翔斋著名糕点店唐创制“水晶蜜饯”，使玉溪冬瓜蜜饯名扬天下。

鲜瓜100斤糖60斤石灰3斤。

1.消隐；去皮去瓤后可切成冬条、冬片，切成冬元、冬梅等形状。2.浸灰:将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸泡过夜。3.水漂:将瓜坯浸入清水中，每2小时浇一次水，换3次。4.搅漂(搅漂和水漂):将瓜坯倒入锅内，加入80℃的水，煮沸后搅拌15分钟，捞出坯体在清水中漂一夜，第二天换一天清水。5.糖渍:将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻一次，染色一天。6.取货:第二天，将瓜坯和糖水捞出锅，中火煮40分钟，糖温112℃，捞起，沥干，裹上糖。

参考方法二:鲜冬瓜100斤，白糖60斤，软糖5斤。二、操作要点:1、选料:选择一个成熟、肉厚、肉紧、形状整齐的新鲜冬瓜，用清水洗净。2、刨削:用刨子刨皮，剖开去掉果肉。然后将瓜肉切成长5厘米，宽1厘米，厚2厘米的条状。3、硬化:将瓜条倒入人(j .5%石灰水12小时至24小时，取出用清水冲洗干净。清水浸泡8小时1()小时，换水3次。4.焯水:将瓜条放入沸水中焯水5分钟至6分钟。当瓜条开始下沉，肉呈半透明状时，取出，丢入冷水中漂洗3 ~ 4次，去除石灰和肉中的粘性物质。取出沥干水分。5.制蜜:先将瓜条放入40%的糖液中制蛇数小时，再加入糖至55%浓度，蜂蜜12小时。6.煮糖:将蜂蜜制成的瓜条与糖液一起煮，使糖液浓度稳定在72%。离火后继续浸泡10小时-12小时，使瓜条充满糖分。7.加入糖粉。取出瓜条，沥干糖液。当它不粘手时，将糖粉搅拌均匀(糖粉用量约为瓜棒的10%)，然后用筛子筛去多余的糖粉。8.包装。立即将拌有糖粉的冬瓜条装入封闭的纸盒中，内衬玻璃纸，或密封在塑料食品袋中，即得成品。

希望被采纳为最佳答案。最后祝你蜜瓜开心顺利。