中国的面条发展史是怎样的？

面条是我们日常生活中非常受欢迎的快餐，可以说是咸宜老少皆宜。其多样的吃法令人惊叹，方便又实惠。同时，面条是中国非常古老的食物。先说面条的历史。面条的历史沿革面条的祖先叫汤饼，也叫煮饼。东汉时有记载。比如刘茜的《名释》说:“饼、合、蒸饼、汤饼，都是以形命名的。”但汤饼不是“饼”，而是一种“片汤”。制作时，将面条卷成薄片，一手拿着面团，一手将薄片撕入汤锅。现在北方有些地方把这种面叫做“拉面”。

北魏时，人们不再用手握面团，而是用棍、刀等工具将面团切成薄片，再切成细条，这就是最早的面条。面条的大规模推广是在进入唐朝之后。当时小麦种植面积扩大，经济发达，小麦制粉技术有了新的突破，降低了面粉价格，使面条的发展更加迅速。

到了宋代，面条一词正式使用。各种面条问世，如鸡丝面、三鲜面、鳝鱼面、羊肉面等，并在全国广泛流传。孟原老《东京梦记》中“餐厅”的菜单上，有生软面、桐皮面、肉面配面。

南宋出现了拉面，元代出现了可以长期保存的挂面，明代出现了技艺高超的拉面(大拉面)。这些技能为面条工业的繁荣奠定了基础。

面条在清代达到成熟，此后出现了五香面、八珍面、腌制的一夫面(方便面的前身)。更重要的是，各地区也逐渐形成了独具特色的面条，比如中国五大著名面条:四川的担担面、两广的逸夫面、北方的渣江面、山西的刀削面、武汉的热干面。随着对外开放步伐的加快，中国面条也在国际舞台上大放异彩。

随着面条的不断普及和流行，面条被赋予了不同的意义和故事。最典型的就是“长寿面”。面条细长的形状意味着长寿，所以人们每年生日都会吃一碗长寿面以示好运。吃长寿面也很有讲究。吃面条时，要一口吞下整条面条，不能在中间跨段。

福州面传奇是玄女为母亲王母娘娘生日准备的礼物。所以所有做面条生意的人都拜九天玄女像。

此外，结婚时送给女方的面叫“喜面”，孕妇分娩时吃的面叫“福面”，送给亲友的面叫“太平”，僧尼吃的面叫“素面”，甚至老人、病人、残疾人吃的面也叫“健康面”。