为什么八大菜系除了北方的山东都是南方的？

一、八大菜系只是一个历史概念，意思是最有名，但不代表这八个地方的美食就是最好的。明清时期，一般说有四大菜系，即川菜、鲁菜、粤菜、苏菜。这与明清时期的交通、人流、经济有关。在民国时期，有八大菜系。也和当时的经济数字有关。

民国时期，四川、湖南、山东、惠州、浙江、江苏、广东、福建等八地与民国革命关系密切，使得这些地方的菜肴闻名全国。川湘出兵，自然辣味传遍全国。两广革命先烈占据联盟大半江山，苏浙惠财团是民国军费的主要来源。民国八大菜系的出现，是因为这八个地方的人在民国时期更多的参与政治和军事。为什么北方大菜系只有一个鲁？答:民国革命是南方领导的，当时的北方代表是被打倒的对象。所以八大菜系里只有一个鲁。一是北方菜系都有鲁菜的影子，二是鲁在中国文化中的特殊地位。

第二，现在八大菜系远远不够。至少要加上以下菜系:东北菜，新疆菜，云南菜。这三大菜系在中国的普及程度似乎不亚于八大菜系。原来粤菜分广府菜、潮汕菜、客家菜。原来只是广东的划分，现在也在走向全国。至少广府菜和潮汕菜属于不同的菜系，在全国已经有了明确的划分和定位，客家菜也在走向全国，只是还没有普及。川菜上也有成都和重庆的一些区别。江浙菜系中，上海菜也开始蠢蠢欲动，并有独树一帜之势。第三，哪个菜消费能力强，哪个菜就出名。

菜系本身没有统一的标准。广东人不能说四川菜太辣，湖南人也不该觉得杭帮菜太甜。不同口味之间没有比较标准。但是，我们可以比较一下各种菜系所涉及的经济总量。这方面人口大省占优势，很有特色的占优势，档次高的占优势。所以，如果非要对现有的菜系重新排名，只能从人口、特色、高级来比较。这样北方的东北菜和新疆菜就有竞争力了。鲁菜太大众化，但特色不足，甚至竞争力不足。