食雕的发展前景如何？

中国雕刻食物的历史悠久，可以追溯到春秋时期。食品雕刻常用的原料有两种。一类是根、茎、叶、瓜果等质地细腻、坚实、酥脆、色泽纯正的蔬菜。另一种是可以食用和享用的熟食，比如蛋制品。但最常用的还是前一类。

中国一直被称为烹饪王国，这个桂冠应该说是名副其实的。因为中国的烹饪历史比古埃及和古罗马好。

历史更长。幅员辽阔，民族众多，孕育了中国博大精深的饮食文化。典型的就是众所周知的食雕技艺。

食雕是用烹饪材料雕刻出各种图案和形态的植物、动物、人物、花卉、风景建筑等，美化菜肴、装饰宴席的艺术记忆。即使他是烹饪技术的一部分，他也是艺术店里独一无二的艺术雕塑。艺术来源于生活，又超越生活。

食雕是艺术的结晶，也是中国五千年烹饪文化长河中遗留下来的一朵耀眼的花朵。雕塑主要讲形式和精神。形状是特定事物的形状。如果省略了夸张，或者用拟人的方式来定形，那么定形之后精神一定要表现出来。食雕一定要快，因为这个行业的性质决定了。以前是用来美化菜肴，装饰宴席的。普通的食雕要苦练五六年，才能独立完成一些简单的作品。

失传已久的蒙眼雕是蒙眼后进行的，所以做法也是在黑暗中进行。而失传已久的蒙眼雕，更是让厨师们望尘莫及。食雕在当今激烈的酒店竞争中发挥着重要的作用，尤其是巧妙地运用了各种烹饪知识和烹饪技巧，同时融合了世界各国食雕的长处，展现了其精湛的食雕技艺。比如:蒙眼雕、蒙眼捏、蒙眼龙须面等绝活。这些技艺独特的厨师引起了业内同行的关注和钦佩。这些绝活，是烹饪知识的灵活运用，是知识的沉淀。

整体雕刻

整体雕刻也称立体雕刻，是将雕刻原料雕刻成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度大，要求高，具有写实性和实用性的特点。

减轻

浮雕，顾名思义，是在原料表面雕刻图画的一种方法。还有女性浮雕和男性浮雕。凹版浮雕是用V型刀在原料表面插入V型线条图案，操作更方便；男浮雕就是把画面外多余的部分剪掉，留下一个“凸”的形状，比表面高。这种方法费力，但效果不错。另外，浮雕图案可以根据画面的设计要求逐层提升，达到更高的艺术效果。这种方法适合雕刻亭台楼阁、人物、山水等。它具有半固态、半浮雕的特点，难度和要求都很大。

挖空

镂空，一般是在浮雕(形成)的基础上，把画面外多余的部分切掉，从而更形象地表现画面的图案。如“西瓜灯”等等。

模具扣

这里的模扣，指的是各种动物、植物等外部轮廓的食物模型。由不锈钢板或铜片制成。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀用力压在原料上成型，然后将原料一块一块切开，或作为配菜，或点缀在盘边。如果是熟制品，比如蛋糕、火腿，可以直接食用。

食雕新手最好的练习工具是主刀，U型刀，插刀，白萝卜。水果拌着吃，要注意装盘。磨边时，镶嵌部分应小于整板的65，438+0。

零雕刻组件

食雕法:所谓零雕组装，就是用一种或多种原材料雕刻出整体的零部件，然后组装在一起，形成一个完整的形体的过程。这个过程也叫计件(或组合雕刻)。？

食雕零雕组合旨在解决部分雕刻原料在体积、大小、长短等方面的不足和色彩的单调，使作品看起来更加完整、丰富多彩，从而增加食雕构图和造型的艺术想象空间，为创作大型雕刻作品奠定基础。零配件的装配比较复杂，每个零件中零配件和整件的比例要合适，即大小、长短、高低要协调。拼装时要根据构思对象的具体位置准确拼装，使作品更加完美统一，从而突出作品的艺术效果。？

食品雕刻精要

零雕组装的步骤是:先雕主体部分，再雕次要衬托部分(份)，再雕装饰点缀部分，最后围绕主题组装形象，即先装主体部分，再装次要衬托部分。其操作要点是:既要注意雕刻理念的整体形象和各构件在色彩、质感上的选择、搭配、组合，也要注意各构件之间的比例协调。例如，以“为一群鹤祝寿”的作品为例，首先选取一个带有弧形支架的老南瓜为主要部分进行雕刻造型，将各种姿态的鹤的头、颈、身、长腿合理地排列在南瓜上，用雕刻刀将鹤的身体轮廓逐一雕刻出来， 然后根据不同姿势的鹤的形象分别雕刻出鹤的翅膀，再用牙签插在不同姿势的鹤身上，用金合欢豆装饰眼睛。 这幅作品主题突出，层次分明，色彩搭配和谐自然。它是由整体雕刻装配而成，其构思是零雕刻装配的典范。再比如“凤凰展翅”和“雄鹰展翅”，要求在展翅时突出姿态。但选材受到原材料大小、高度、长度的限制，需要运用整体雕体和零雕件的组合组装技巧进行创作。如凤凰、鹰的头、颈、身、尾、腿、爪整体雕刻，再分别雕刻出展翅飞翔的翅膀，通过对接、插嵌等技术组装在整体部件上。常见的雕塑作品有“花瓶”、“迎宾花篮”、“水果篮”、“梅花鹦鹉”、“天鹅”、“白鹭高飞”等。创作时，大多需要用零碎雕刻的手法组合。？