你觉得天津的硬菜怎么样？
大部分外地人对天津菜的了解可能和我差不多，只知道十八街麻花，耳洞炸糕，狗不理包子，煎饼果子。我特意在网上查了天津美食的百科知识，很迷茫。我在网上写过:天津菜源于民间，得天独厚，博采众长，独具特色。天津是海上的退路。古有九江底流之说，盛产鱼虾蟹。人们一直说“吃鱼吓人，天津才是家”。天津风味的代表菜是八碗、四大牛排和冬季四宝。看了介绍，给我的是满汉全席的富丽堂皇，完全是高大上。
我不是学者，就不研究了。下面说说我作为一个普通游客在天津短短几天对天津家常菜的亲身体验。第一天，我住在火车站对面河边的一家旅馆里。早上翻手机，发现哈尔滨路附近有个小煎饼店。哈尔滨路虽然靠近海河的繁华地带，但在喧嚣中却很安静。早餐店近10家，街边摆着小桌子。早餐是正宗的天津风味，便宜又好吃，有豆腐脑、煎饼果子、面饼、包子、油条、嘎巴菜、馄饨等等。连我挑剔的同伴都说这是我吃过最好吃的豆腐脑。原来天津人这么会吃。一位在桌边吃早餐的老人笑着说，天津有句老话，借钱吃海货也不是不可以。哈哈，太生动了。
这是西北角的红旗来餐厅，周围都是回民区。应该是穆斯林餐厅。一个不起眼的环境，外面临街有简单的桌椅，但是菜确实不错。
对了，天津的家常菜一般都很简单，但是菜无一例外都很棒！
锅塌了，鸡蛋下面是虾和牛肉；芝士牛肉，有浓浓的奶油味，特别是大蒜味；酱茄子丁很好吃，很嫩。第一次吃。
西北角有一系列餐厅，评价不错。西马路上有很多网友推荐的好吃的餐厅，有大大小小的餐厅，小水饺，小羊汤蒸饺馆。据说都不错。
告诉你一个秘密，当地人开玩笑说天津家常菜的味道和餐厅的装修成反比，哈哈。
烧三丝，海参丝，竹笋丝，肉丝，牛肉丝民用。爽滑清淡，好吃！另一种是爆炸。
面汤葱油饼，记忆中的美味。可能饿的时候什么都香。
从滨江路步行街和辽宁路交叉口，沿着辽宁路直行进去。这是辽宁路尽头的老店三合一餐厅，评价很高。门前排队就是为了买他的凉皮。
在三合一餐厅，我又一次点了酱白菜，还是很好吃的。我在天津反复品尝过这种酱包菜，百吃不厌。
一小碗三鲜汤，是真的，里面有虾，鱿鱼，海参。
最好吃的菜是“老炖三”，也是天津菜的代表作之一。里面有海参，土鸡，牛腩，货真价实，很好吃。店里的蒸饺也是招牌，桌子必须点。
三合一餐厅对面的宴会楼评价不错。
这是金湾广场的青年餐厅。装修很高档，吃饭时间挤满了人。至少要排队半个小时。楼上靠近窗户的地方，还可以看到海河的夜景。菜品丰富，味道一流。团购太实惠了，出乎意料。
半只烤鸭、宫保鸡丁、青春拌菜等。总之都好吃不贵。来了两次，赞了一个。
第五大道桂林路香江厨房的八宝豆腐也是天津家常菜的代表。有鱿鱼、扇贝、虾仁、海参和四种蘑菇，下面是油嫩豆腐。
香江小厨的黑蒜牛肉，里面有辣椒，鲜香可口。
香江小厨的酱爆白菜和老炒三，味道浓郁，配米饭也不错。
正宗老三宝不含辅料。主料包括肝、肉片、肾。在天津，老三宝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜，可谓大爱。
哈尔滨路早餐店的Gaba菜吃不惯，风味独特。
我吃过最好吃的豆腐脑，酱油味浓。
顶好的煎饼店，他家也有油条，馄饨，馄饨可以加鸡蛋，都在小锅里煮。到底好吃不好吃？
鼓楼商圈的镜像蛋糕看起来很抢眼
鼓楼商业区的煎饼果子
石楠美食街
石楠美食街的石头门槛。在天津的素食小吃中，深受人们喜爱的当推石门坎素包是中国最早的老字号，距今已有100多年的历史。石门坎素宝店原本是清乾隆末年在宫南街开设的一家真正的素食园。总共投入了65，438+09种辅料在石门槛的填充物里，都是各地有名的。皮薄馅大的包子有嚼劲，有浓郁独特的素香味，回味无穷，特别适合老年人，的确是天津特有的传统风味小吃。
这是南开大学西南门的一家小店，有自己的橱窗。老板自豪地推荐他擅长的煎饼果子，并嘱咐我们品尝豆面煎饼的醇香。
小白楼胡同最受欢迎的早餐车是煎饼果子。
天津菜具有宫廷特色，中西合璧，兼容古今。‘河鲜海味兼擅，以鲜为主，以色为优，以牛排为精’，成就了独具特色的天津美食。天津的家常菜大多酱香浓郁，但偏咸，适合我们北方人的口味，南方人可能不适应。带着旅行的好心情，你一定会爱上天津美食。希望下次来天津，尝尝鲤鱼、烤全菜等名菜。
别说了，我等不及了，我很贪婪。
能说说你对天津菜的印象吗？
早餐:水果条，水果，水果头，糖果，水果包。红烧白菜、老豆腐、拨片、面茶、茶汤、拨片鸡蛋、馄饨、馄饨、马蹄汤、素丸子汤、鸡蛋汤、方便面、水果汤、小米粥。煎饼，烧饼，死面纸。线圈、茄子夹、莲藕夹、茶叶蛋。各种蔬菜泛滥。牛X的天津本地煎饼果子。午餐:包子、饺子、面条、牛肉拉面、板面。晚餐:炒坚果、水煮坚果、沙土炒仁、水煮花生、水煮毛豆、酸黄瓜、麻将黄瓜、西红柿拌白糖、芥菜拌榨菜丝、糖醋绿萝丝、白菜心拌麻将菠菜、去皮白菜心+黄瓜丝+绿萝丝、水煮蛤蜊、皮皮虾、海参。虾仁面筋、清炒虾仁、醋土豆丝、青椒土豆片、醋白菜、西红柿炒鸡蛋、麻辣豆角、疙瘩汤(如虾皮白菜)(北京不含疙瘩番茄汤)等等。天津本地人只要去天津本地人开的各种小饭馆(正宗的比如惠民饭馆)，就能吃到天津当地风味的美食！
说到硬菜，应该是我们吃的时候更满足，更实惠。吃这道菜，再来一碗米饭都没问题，绝对好吃。然后说到天津的硬菜，我觉得还是很多的，想到的主要有几个。
跳跃的鲤鱼
这应该是天津菜中的代表菜，这是一种很厉害的做鱼的方法。远远望去，可以看到整条鲤鱼都裹在酱里。我们仔细一看，是带着鳞片吃的，吃在嘴里很脆，甚至还有鳞片、皮、鱼，让人胃口大开。
只有麸质
我觉得单单面筋就是一道色香味俱佳的天津菜，也是天津的特色菜。虽然长相不如很多大菜，但味道绝对一流，绝对是天津硬菜。它尝起来有点甜。制作时注意先切一小口油面筋，用温水泡20分钟，会更好吃，更美味。
八珍豆腐
据说每个天津人心里都有自己的那盘八宝豆腐。八珍豆腐是用八种配菜和豆腐一起炒的。豆腐入口即化，八珍好吃。作为一个外国人，我真的很喜欢这道菜。很多朋友来天津点八珍豆腐。
当然，天津也有很多硬菜，比如老三宝、黑胡椒牛肉、天津八大碗等。很多都是天津人的最爱，想起来都觉得流口水。不知道大家对天津的硬菜怎么看？欢迎大家一起分享讨论~
回答问题之前，一定要先说硬菜这个词。硬食，如果把天津卫放在一边的人说，叫做“硬食”。“硬”在这里是对美味、真实、特别的饭菜，以及时间携带的总称。言下之意，食材都是大鱼大肉，菜也够好吃。这道菜可以配一碗米饭吃。天津三百年的天津菜不是盖的，色香味俱全，菜品千余种。抓一把“硬”菜！
天津硬菜最经典的是老三宝，绝对的荤菜，是一顿好饭。出锅时在盘子上铺一张纸吸油。肉很嫩，腰也很嫩。吃到嘴里口感顺滑，咸咸的。八珍豆腐，虽然重点是豆腐，但是八珍食材也不可小觑，有虾仁，有香菇，还有鱿鱼，光是食材就够硬了。单单面筋的数量就和八珍豆腐差不多。面筋混合了很多食材，比如虾、虾干、扇贝。不好看，但一定是天津的硬菜。
煮一锅鲜鱼，锅边贴玉米饼。天津的老太太最擅长这个。贴饼煮鱼也是天津卫的辛苦。
可以是菜之一！饼和鱼一起煮，饼吸收了鱼汤的鲜美味道，更加鲜美，吃过的人都有体会。另一个和鱼有关的硬菜，不如贴饼煮鱼受欢迎。这是一条相对较高的鲤鱼。跳鲤鱼是用带鳞的活鲤鱼油炸而成的。带着鱼鳞放进嘴里很脆，酸中带甜的味道让人胃口大开。
天津人也喜欢吃大肘子。只要看看主要经营肘子菜的餐厅的人气就知道了。深巷子里的招牌大肘子又香又烂。如果来一碗米饭，绝对会很刺激！巷子深处门口每天都有人排队。李龙肘子馆有四种口味的肘子，冰糖味最好，绝对适合肉食动物。脆皮肘子上桌就碎了。吃起来外脆内嫩，入口即化，也是极好的体验。
黑胡椒牛肉、桂圆红烧肉、鲍鱼板栗鸡、糖醋黄鱼、天津八大碗等等也是天津人最爱的硬菜。
如果一个一个来，恐怕明天就走了！
二，他爸爸会回答的！
要说天津卫的硬菜应该不少。
但是有特色的是天津独有的“跳鲤鱼”！
带鳞炒，酸甜，香，脆，脆！
天津是必须的！
好吧！
天津位于中国北方，三汊河口，面朝大海。古时候叫九河下梢天津卫。鲁菜是北方第一大菜系。不管承认不承认，北京天津甚至东北三省都有鲁菜的影子。天津传统菜系是由天津的清真大厨在鲁菜的基础上创立的，代表菜多为纯正菜肴。比如:三种炒牛肉，红烧牛肉，红烧牛舌尾，八宝豆腐，奶炒。穆斯林的代表老字号品牌应该是第一个促进宴会的房子。
随着天津菜的形成，天津的汉族厨师增加和修改了一些代表性的菜肴，如用汉族的三种油炸食品(猪肝、猪腰、猪腰)代替回族的三种油炸食品(羊肝、羊腰、羊肉)。锅里脊，本尼迪克特面筋，罗汉肚，四喜相会球等。估计汉族老字号应该是以红旗酒家为首。狗不理酒店和正阳春烤鸭店个人觉得后人失去民心，不提也罢。
另外，天津临海，民间早就流传着一句谚语:借钱吃海货也不是不可以。可见天津人是爱吃海鲜的，但是大部分海鲜的烹饪方式都是以清蒸和原味为主，全国各地都差不多，所以天津没有独特的代表菜。然而，位于九条河流的下端，淡水河不得不炫耀。天津的河流虽多，但大多水质较差，所以产的鱼有略浓的土腥味，所以养殖了鲤鱼等菜肴。跳鲤鱼不刮鳞，只去腮清内脏，然后放油锅里炸，浇上糖醋汁。不用吐槽，入口酸甜，酥香，造型生动如鲤鱼跃龙门，也是一道好菜。
另外还有一些改良菜，比如宫保鸡丁、油焖大虾、八宝烤鸡，在天津都有自己独特的做法。
总的来说，天津菜只能算是鲁菜的一个分支。由于天津被划为直辖市，经济发展迅速，所以天津菜也越来越精致，平均可能会超过山东的一些城市。
不请自来，只因为W君是天津人。
天津是一个港口城市。自古以来，从南方来北方经商求学的人络绎不绝。所以真正的天津风味不会有川、麻、香、辣这种与众不同的刺激味道，大部分是鲜、咸。
不了解天津风味的人，往往认为狗不理包子、十八街麻花、耳形炸糕甚至煎饼果子都是天津美食的代表。不对！
但可惜的是，由于环境的破坏，正宗的天津菜已经绝对失传了。
先说一个，七星紫蟹:
七星紫蟹是特别能代表天津特色的一道菜——大菜！
蛋清蒸七只紫蟹，不是吃螃蟹而是吃蛋白质。紫蟹的甜味在清蒸过程中完全可以被蛋白质吸收。
上图叫“七蟹蒸鸡蛋汤”，不是“七星紫蟹”。原因很简单。天津的紫蟹已经完全灭绝了！
这种只有一元硬币大小的紫蟹，是天津的海鲜珍品。目前如果能找到的话，也是价值不菲的鲥鱼紫蟹。
另一道天津硬菜叫银鱼黄瓜汤。
也是海河的特产。一条银鱼长约15 cm，半透明。拿三到五条银鱼和一根黄瓜去飞蛋做一个蛋花汤。不需要放其他任何调料，放半壶水就可以了。
咬一口你会觉得放了很多味精...
但是海河的银鱼也灭绝了。现在天津的银鱼基本都是太湖的，品种不一，远没有天津的好吃。
还有第三种，是外面餐厅真的没有的——传统天津油饼。
在猪油和面粉中加入少许葱花，在煎饼锅里放一半以上的大油，与其说是烤，不如说是炸。周五还和同事聊到大油饼。
这些也是假图。在各种外卖平台上找了一圈老外做的“大饼”。编辑部评论说，这是对天津赤裸裸的侮辱！
天津传统的大油饼，饼心半透明，单吃很油腻，需要沾天津特有的老陈醋才能去掉！
所谓本地硬食，就是出了一个边界就难吃的东西。在天津吃煎饼果子，别说撒芝麻了，就是个流氓:)
天津是退海之地。古代有一种说法，九条河在河底，盛产鱼虾蟹。民间总说“吃鱼虾，天津为家”。天津风味的代表菜是八碗、四大牛排和冬季四宝。
天津菜源于民间，在地理位置上得势，同时发展。随着天津物产的丰富，尤其是河海、鸟兽的优质大量，以及“喜尝鲜、好美食”、“俗而奢”的民风，在明末清初逐渐形成。
经过天津烹饪大师们的不断改进和提炼，目前天津美食的招牌菜有“南北炖”、“烤田童鱼翅”、“鸡茸燕”、“炸虾”、“酸沙紫蟹”、“韩式银鱼”等。
炖南北，所谓烤南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，切成薄片，放入炒锅中煸炒，加入一些调料和鲜汤，煮沸勾芡，淋上鸡油。这道菜色泽银红色，鲜美爽口，香味浓郁。
天空烤鱼翅是天津的传统菜肴。属于金门传统风味的高级宴席菜和头盘。它被命名为“田童”，因为它从上到下使用了完整的鱼翅(而不是零散的鱼翅拼凑而成)。这道菜是早年天津餐饮界公认的“鱼翅大王”王的代表作。
鸡胸肉和肥肉一起剁碎，加盐、味精、料酒、清水调味，加入鸡蛋清、猪油和吞菜搅拌均匀。将汤汁舀入炒锅，用勺子将炖鸡和凤尾鱼放入椭圆形切片中。根据燕子片的漂浮情况，撇去浮沫，用盐、味精和浓缩姜水调味。炖鸡和燕尾浮在汤面上，汤汁醇厚。
油煎大虾是一道著名的地方菜，色香味俱全，属于天津菜。因为“煎”的技术，主料可以直接接触炒锅加热。保持大虾本来的颜色，并使其颜色更加鲜红，味道更加鲜醇。特别是用葱、姜、蒜在炒锅里爆香，突出了津菜的特色，擅长江海两熟。其成品外形色泽美观，油汁明亮，咸中带甜，味道鲜美。
清炒青虾是“精八碗”菜，也是红旗酒家获得天津美食大赛金奖的品种。它的主料天津河出产的青虾，色泽青白，肉质紧实鲜嫩，尤其是在深秋和初冬时节。上完菜后，青虾自然呈杏黄色，外酥里嫩，细品后得到虾肉鲜甜的口感。菜品色彩丰富，比喻明确，鲜咸爽口，操作和口味都不同于其他口味的炸虾。它们是具有当地传统特色的著名时令菜肴。
酸沙紫蟹是天津的传统名菜，属于天津菜。此菜色泽金黄，酱色鲜艳，整齐美观，是秋末冬初著名的具有天津特色的时令菜肴。其卤汁酸甜，微咸微辣，蟹肉嫩香，味道醇厚鲜美。
韩式银鱼，又叫油炸银鱼，是天津的传统地方菜。银鱼裹上韩式酱(也叫蛋酱，是用蛋白质做的，与韩国无关)炸熟，再蘸上椒盐、麻辣酱油、咸白汁食用。其色淡黄，外脆内鲜，鱼肉洁白。上桌后，满屋飘来一股秋黄瓜般的清香。
总的来说，天津菜可以概括为五个特点:擅长做两鲜、讲究季节、善于调味、技法独特、适应性广。
对我来说，天津最经典的硬菜就是老字号。天津人对吃很挑剔。早餐是各种各样的东西，煎饼果子，嘎巴菜，豆腐脑，炸糕，茶。这将是其他地区的午餐。对了，可能是天津人早餐都是一桌。
吃的贵不贵，天津人不重要，重要的是吃的好不好。借钱吃海鲜，不问就活不下去。
红烧老板娘，油炸厨师，红烧大堂经理，干烤服务员！！！