韩国有泡菜，日本有寿司，印度有咖喱。中国主要的代表菜有哪些？
鲁菜:鲁菜，由齐鲁、胶辽、孔府三味组成。它是宫廷中最大的菜肴。以孔子的味道为主导。鲁菜对其他菜系的产生有重要影响，所以鲁菜是八大菜系之首。
(1)以济南菜为代表的齐鲁风味，盛行于鲁北、天津、河北。
齐鲁菜系以其香、嫩、味纯正而闻名。尤其是做汤，清汤、奶汤的使用和熬制都有严格的规定，菜肴以鲜、脆、嫩著称。煲汤是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(山东风味)、九转大肠、脆皮汤、奶汤蒲菜、南昌、于记扒鸡、济南烤鸭都是济南的名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、汤包、丝糕、糖糕、罗汉糕、金钱糕、蒸蜜糕、水饺等等。德州菜也是齐鲁风味的重要分支，代表菜是德州去骨扒鸡。
(2)胶辽风味也叫胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
椒料菜起源于福山、烟台、青岛，擅长烹制海鲜。其口感以鲜嫩为主，重在清淡和色泽。青岛十大代表菜:海参末、脆皮鸡、家常鱼片、崂山蘑菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸牡蛎黄、油煎海螺、大虾炖白菜、黄花鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪脚、三鲜锅贴、大白菜肉包、香辣炒蛤蜊、海鲜面、排骨饭、鲅鱼水饺、紫菜豆腐脑、鸡汤混沌。
(3)儒家风味，以曲阜菜为代表。流行于鲁西南和河南，在江苏菜上接近徐州。
有孔府菜吗？百吃不厌，百吃不厌？其特色、用料之精广、宴席之丰盛，可与历代皇宫相媲美。而江苏菜中的淮扬菜被称为“国菜”。儒家美食的代表有:一品寿桃、翡翠虾圈、笋干、炒鸡饭、燕窝、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿子鸭汤、丝切金丝枣。
川菜:川菜。以成都美食为代表。川菜在全国各地都有统一的风味。主要流行于中国西南和湖北，中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。
川菜包括重庆、成都、乐山、内江、自贡。主要特点是口味多样。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种口味，都是浓稠醇厚。每格一碟？、?百菜百味？风味特别，各种菜肴都很有名。川菜有炒、煎、干烧、煎、熏、泡、炖、焖、糊、炸等三十八种烹饪方法。
在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和八味(干烧、酸、辣、鱼香、干炸、怪味、椒麻、红油)。所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。享受国际？中国的美食，四川的味道？的声誉。
其中，最著名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、珍奇鸡、宫保鸡丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火锅、肉丝牛肉片、夫妻肺片、邓英牛肉、担担面、赖汤圆、龙馄饨。川菜的五大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐和川味猪肉。
苏菜:苏菜。由徐海、淮阳、南京、苏南组成，是宫廷第二大菜系。时至今日，国宴仍以苏菜为主。
江苏菜是从原来的江浙菜中分离出来的。原创江浙菜系可分为淮扬菜、南京菜、苏南菜、浙江菜、徽菜。后来，浙菜和徽菜各具特色，成为八大菜系之一。原鲁菜的徐海味和原江浙菜的淮扬、南京、苏南味组成了江苏菜。以淮扬、苏南风味为代表。
(1)徐海风味:以徐州菜为代表。流行于徐海、河南一带，接近鲁菜的孔府风味。以前属于鲁菜。
徐海菜鲜咸，五味俱全。清而不淡，浓而不浊。不管食物取自什么，都要注意。食疗，食补？功能。另外徐州菜多采用大螃蟹和狗肉，尤其是全狗席。徐海的代表菜有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
(2)淮扬风味:以扬州、淮安为代表，主要流行于京杭大运河，南至镇江，北至洪泽湖、淮河，东至沿海地区。还有鲁菜的儒家风味？民族食品？。
淮扬菜选材严谨，讲究新鲜，突出主料，刀工娴熟，擅长炖、焖、烤，重视拌汤，讲究原汁原味，善于造型，瓜果雕刻栩栩如生。味道适中偏咸，南北皆宜，可以煮？全是鳗鱼座？。淮阳精细，造型美观，口味多样，制作精美，鲜香可口，四季不同。名菜有炖蟹粉狮子头、水煮干丝、三件套鸭、水晶肉等。
(3)金陵风味:以南京菜为代表，主要流行于南京、安徽一带。
金陵菜擅长炖、焖、叉、烤。特别注意七味:酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其精心制作的鸭肫而闻名。金陵烤鸭有天下第一的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐脑(北方叫豆腐脑)、香菜(南京叫元岁)。
南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包、拉面、煎饼、葱油饼、豆腐渍、汤面饺子、菜包、黄油烧饼、甜面酱包子、干鸡丝面、春卷、烧饼、牛肉汤、蒸饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、红烧肉干、炖茶蛋、糖粥莲藕。
(4)苏南风味:以苏菜为代表，主要流行于苏州、无锡、上海一带。类似浙菜、徽菜中的皖南、沿江风味。有专家认为，苏南风味应该属于浙菜。苏南风味和浙菜最大的区别就是苏南风味是甜的。苏南地区的上海菜受浙江影响较大，现在有成为新上海菜的趋势。
苏南擅长炖、焖、煨、煨，注重保持原汁原味，色泽细腻，时令鲜嫩，甜咸适中，酥香可口，鲜香可口。近几年又做饭了？无锡甘龙江南宴？、?无锡西施宴？、?苏菜宴？还有太湖船菜。苏州是私企？世界上最好的餐馆？的声誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咕肉、松鼠桂鱼、八肺汤、螺蛳虾、油鳝糊、白汁白菜、西瓜鸡、鸡油白菜、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼和德悦楼是苏州的代表性餐厅。
苏州小吃，中国四大小吃之一，是最多样的小吃，包括卤豆腐，松仁糖，玫瑰瓜子，虾酱，枣泥烧饼，猪油年糕，包子，苏州汤包，藏书羊肉，奥灶面。
有人用一首民谣总结了苏州小吃:苏州小吃有很多有名的名字，吃起来又甜又软又脆。蟹壳黄虎爪绞棍炒馒头。千层饼，鸡蛋石皮，煎饼油条豆腐桨。葱油卷和葱油饼，实惠又升值。豆沙蘑菇蔬菜包，肉馒头。去六一楼买紧实酵母。当你把它浸入油中时要小心。茶叶蛋，炒熟的莲藕，大小馄饨，汤包。高脚馒头配姜饼，便宜又饱。
芝麻酱，糖芋头，油糖饺。鸡鸭血汤配豆腐脑，春卷配八宝饭。糯米有三明治，可以自己选浇头。锅贴饺子好吃，桂花莲藕五色海棠糕。臭豆腐饭团，萝卜糕三角包。蜂蜜糕、方糕、长条糕、猪油年糕、糖年糕。汤团马团毛团，双馅饺子南瓜团。以甜酒酿园，以梅花糕赢饼。我是卖糖粥的，但是吃了就不想跑了。红豆饺子营养丰富，肉馅饺子咸香可口。鸡头饭，莲子汤，糖炒栗子，桂花香。枣泥烧饼是特色菜，卤豆腐很有名。
粤菜:广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，中国大部分地区都有粤菜馆。在国内外影响很大。不仅在港澳，在世界其他国家，大多数中餐馆都以粤菜为主。粤菜是中国第二大民间菜系，仅次于川菜。在国外，它是中国的代表美食。粤菜以广府风味为代表。
(1)广府风味:以广州菜为代表，融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门和广西东部。
广府菜讲究品质和口味，口味比较清淡，在清中求鲜，在淡中求美。而且随季节的变化而变化，夏秋两季轻，冬春两季重。食物口感清、鲜、嫩、爽、滑、香；调料有酸、甜、苦、辣、咸；这就是所谓的五味六味。什么事？在广州吃饭？的声誉。代表品种有:龙虎斗、水煮虾、烤乳猪、芋头扣肉、黄浦炒鸡蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
(2)客家风味:又称东江风味，以徽菜为代表。流行于广东、江西、福建客家地区。更接近闽菜中的闽西风味。
客家菜油重，味咸，酱简单，但主料突出。我喜欢用三禽畜的肉，很少用青菜，海鲜也不多。代表品种有:东江盐水鸡、东江腐乳、爽口牛肉丸等。，显示出古中州浓厚的饮食风格。
(3)潮汕风味:以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，接近闽菜中的闽南风味。
潮汕菜系擅长烹制海鲜，刀功精湛，味道浓郁，鲜甜。我喜欢用鱼酱，沙茶酱，梅子羊肉酱，姜酒等调味品。甜菜很多，有100多种款式，都是粗中有细，香甜可口。潮州菜的另一个特点是喜欢放十二道菜，上菜顺序也像头尾甜菜，后半段上咸点心。在秦朝以前，潮州属于福建，其语族和习俗与闽南接近，但与广州不同。由于它的起源不同，它的烹饪特色也不同。代表品种有:烧鹅、酱鸡、国食、什锦黑参、葱姜炒蟹、虾干红枣等。，均为潮州名菜，流传至岭南地区及海内外。
闽菜:闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙的地方风味菜肴为主形成的菜系。以闽东、闽南风味为代表。
(1)闽东风味:以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜被誉为“福州菜香遍天下，饮食文化千古流传”。选材精细，刀工严谨；注意火候，注意汤汁；喜欢用调味品，口味多变，表现出四个鲜明的特点:一是刀法巧妙有趣，素有丝如发丝、薄如纸之称，还有炒螺蛳等名菜。其次，汤菜种类繁多，变化无穷，素有“一汤十变”之称，其中最著名的是佛跳墙。第三，调料奇怪，不是一面。
闽东菜的调料倾向于酸甜清淡，喜欢加酸甜，比如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹饪材料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥；巧用醋，使之酸甜；口味清淡的话，能保持原味，以甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀著称。五个代表菜:佛跳墙、淡菜鸡汤、淡香螺片、荔枝肉、醉鸡。五碗代表:太极芋泥、锅贴、丸子、鱼丸、扁肉燕。
(2)闽南风味:以厦门菜为代表，主要流行于福建南部和台湾省，接近粤菜中的潮汕风味。
闽南菜的特点是鲜爽，讲究调味，比用辣椒酱、芥末酱等要好。闽南菜的代表有海鲜、药膳、南普陀素菜。闽南药膳最大的特点就是用海鲜制作药膳，利用当地特殊的自然条件，根据季节变化，烹制出香、味、形俱佳的美食。
南普陀素菜来自千年古刹南普陀寺。是典型的传统寺庙素菜，以米粉、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳为主料。有40多道名菜，每一道都是以颜色命名的，比如？彩色花迎宾？，或者以主要成分命名，比如？双菇争美？，或以形式命名，如？沉入河中半个月？。
闽南美食还包括地方小吃，无论是生蚝煎、鱼丸、葱花螺、汤和血蛤等海鲜，还是烤肉棕、酥鸽、牛腩、油炸五香等肉类，还是油葱果、韭菜盒子、煎饼、面糊等小吃。，这些都让人垂涎三尺，想大吃一顿。
(3)闽西风味:又称长汀风味。以龙岩菜为代表，主要流行于闽西。接近粤菜的客家风味。
闽西地处粤闽赣三省交界处，以客家菜为主体，以山区特有的异域产品为原料。具有山国味浓、汤浓、清淡、滋补的特点。
代表菜有土豆和芋头，如松软可口的芋头饺子、芋头包子、炒雪薯、炸土豆饼、炸土豆球、芋头饼、蒸芋头、炸芋头等。野菜有:白头翁、桂枝、苦斋汤、炒马齿苋、鸡矢藤、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木槿花等。瓜豆包括:冬瓜锅、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜肫、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等。饭菜包括:红米、高粱小米、麦糖浆、拳头糖浆等。
(4)闽北风味:以南屏菜为代表，主要流行于闽北地区。
闽北特产丰富，历史悠久，文化发达。丰富的山林资源和湿润的亚热带气候为闽北盛产各种山珍海味提供了充足的条件。蘑菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等当地特产，以及野兔、野山羊、赤麂、蛇等野生野味，都是绝佳的食物原料。主要代表菜有八卦宴、文宫菜、满婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤鱼干、龙风汤、小吃、冬笋炒锅底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡、建瓯鸭、夏阳桂花糕等。
(5)闽中风味:以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。
闽中菜以风味独特、做工精细、品种繁多、经济实惠而闻名，且多为小吃。其中最著名的是沙县小吃。沙县小吃有162个品种，其中47个以上品种常年上市，形成了馄饨系列、豆腐系列、蒸饺系列、芋头系列、牛杂系列、米线系列，其代表有蒸饺、馄饨、夏茂芋头饺子、泥鳅干粉、鱼丸、真诚豆腐丸、米冻皮、米冻饼等。
(6)莆仙风味:以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。
莆仙菜以田园风味为特色，主要有五花肉、炒丝粉、白切羊肉、炖豆腐、会理草炖猪蹄等。
浙菜:以杭帮菜为代表的浙菜。浙菜的风味相对统一。主要流行与浙江地区。接近江苏菜中的苏南风味和徽菜中的皖南、沿江风味。
浙菜历史悠久，其风味包括杭州、宁波和绍兴的菜肴特色。杭帮菜注重原料的鲜、活、嫩，以鱼虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，味道鲜嫩，原汁原味突出。宁波菜咸鲜，擅长做海鲜。讲究鲜、软、滑，强调原味，强调口感。
绍兴菜擅长烹饪海鲜家禽。菜品强调入口香、脆、糯，汤味浓郁，富有田园风味。浙菜具有色泽鲜艳、味美嫩、脆软爽口、菜肴小巧精致、造型美观等特点。擅长炖、炒、焖、蒸，原汁原味。浙江点心有很多种饺子、糕点、汤和糕点，很好吃。名菜有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、炸铃、抓蟹、鲜鳝、咸菜黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎炒蛋、蜜汁莲藕、嘉兴粽子、宁波水饺、湖州千面包子等等。
湘菜:以长沙菜为代表的湘菜。湘菜有全国统一的风味。主要流行于湖南。中国大部分地区都有湘菜馆。它是第三大民间美食。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴特色。以长江、衡阳、湘潭为中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。特点是油色浓，重实惠，讲究鲜香，酸辣，软嫩，尤其是炖菜和腊菜。
洞庭湖区的菜擅长烹饪鲜河鲜、家禽家畜。其特点是量大、油稠、咸、辣、软，以炖、煮闻名。湘西美食擅长做山珍海味，熏腊肉，各种腊肉，鸡肉。其口味以咸、甜、酸为主，具有浓郁的山野风味。湘菜最大的特点一个是辣，一个是蜡。名菜有:东安子鸡、清蒸腊肉、安祖鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、百页毛牛、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等等。
长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有汤圆、芝麻奶糖、浏阳茴香饼、浏阳豆豉和向斌春卷。
徽菜:徽菜。包括皖南、沿江、沿淮。以皖南风味为代表。
(1)皖南风味:以徽菜为代表。主要流行于黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地及浙西。接近江浙菜中的沿江风味、苏南菜、浙菜。
皖南风味的主要特点是:擅长煮炖，注重火候，习惯以火腿作为调料。冰糖新鲜，善于保持原味。很多菜都是用炭火炖，原锅上菜，既体现了会徽古朴典雅的风格，又香味扑鼻，诱人食欲。其代表菜有:“红烧马蹄”、“黄山红烧乳鸽”、“腌桂鱼”、“红烧果子狸”、“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧腊”等。
(2)沿江风味，以芜湖、安庆为代表。主要流行于长江沿岸，后传至合肥。
沿江风味擅长烹制海鲜和家禽，讲究刀工，讲究色泽，擅长用糖调味，擅长焖、蒸、熏。它的菜肴脆、嫩、鲜、爽、香。代表菜是什么？香炸鸡？、?生熏鸡？、?八把锤子？,?毛峰抽了鲥鱼？、?火烤鱼？、?蟹虾？等等。？菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼其次是鲥鱼，春笋，蚕豆，莲藕，八月桂花鹅，鸭膘？，清晰地体现了长江沿岸人民的饮食习俗。
(3)以蚌埠、苏仙、阜阳为代表的沿淮风味，主要流行于安徽中北部。