什么是海藻酸钠？

海藻酸钠是一种良好的增稠剂、稳定剂和胶凝剂，用于改善和稳定烘焙食品(蛋糕和馅饼)、馅料、沙拉酱和牛奶巧克力的质地，防止冰淇淋在储存过程中形成大冰晶。海藻酸盐还用于加工各种凝胶食品，如即食布丁、果冻、果肉果冻、人造鱼子酱，以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。

而且海藻酸钠可以作为仿生食品或食疗食品的基质，也是一种天然的膳食纤维。正是由于这些重要的功能，海藻酸钠越来越受到国内外的重视，成为产销量最大的食品胶体之一。

使用海藻酸钠的注意事项

1，使用海藻酸钠时，尽量不要加盐，因为盐会降低海藻酸钠溶液的粘度。

2.加入以下溶剂会导致海藻酸钠溶液沉淀:甲醇，高达20%；己醇，最高20%；异丙醇，高达10%；丁醇，高达10%；丙醇，高达10%；甘油，高达70%；乙二醇，高达70%；丙二醇，高达40%。

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