辣的菜有哪些要点？

1，麻婆豆腐:

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。这道菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，将川菜的麻辣特点表现得淋漓尽致。

2、毛:

毛血旺以鸭血为主料，烹饪技巧以炒菜为主，口味偏辣。它起源于重庆，流行于中国西南地区。这是一道著名的传统菜肴。这道菜是生血做的，趁热现吃，主料是牛肚，故名。

3.夫妻肺片:

夫妻肺片是郭朝华和张天正创作的。通常，牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉被腌制，然后切片。加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油浇在上面。它制作精细，色泽美观，鲜嫩可口，麻辣清香，十分适口。

4.水煮猪肉片:

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的当地名菜。起源于自贡，流传于西南，属于川菜中著名的家常菜。因为肉片没有抹油，是在水里煮的，故名“水煮肉片”。水煮肉片麻辣软糯有嚼劲。

5.宫保鸡丁:

宫保鸡丁以鸡肉为主料，辅以花生、辣椒等辅料。红而不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的嫩度可以媲美花生的脆度。