淮南牛肉汤牛肉那么少，为什么能走向全国？

正如《舌尖上的中国》导演陈晓卿所说，“美食是城市的象征！她代表了一个城市的性格、气质和人文精神。它反映了人们的生活态度、情感记忆和家族传统，被赋予了更多有意义的时间戳和文化情怀。”美食无声，淮南牛肉汤的独特风味传遍全国。它经历了许多次和平繁荣或战乱蹂躏，它遇到了许多国王和孙子，贵族或普通人。它见证的许多次民族融合或者怀旧记忆，仿佛被按下了“回放键”，悄然流出。这些就是你的“历史基因”。

历史抖落了一团烟雾，给我们手里添了一碗牛肉汤。这就让我们很想知道淮南牛肉汤从何而来。百度的“淮南牛肉汤”是这样表述的:淮南牛肉汤起源于宋代的赵匡胤和淮南王刘安。“考证牛肉汤的历史，不能开玩笑，也不能附会，因为它是淮南牛肉汤的始作俑者，闻名全国。在漫长的农耕时期，汉族的祖先宰杀牲畜并不容易。牛肉是回族人餐桌上的食物。是回族先民第一次迁居淮南，把他们的传统饮食牛肉汤带到淮南。”

著名作家于进认为淮南牛肉汤是淮南人创造的。“淮南牛肉汤是回汉融合的产物。没有回族移民，牛肉加工和烹饪技术就不会丰富。没有汉人饮食习惯的植入，牛肉汤的制作方法是无法改变的。”当地历史专家姚尚书在《谈淮南牛肉汤》中说。骑着马的金军终于把牛肉汤带到了中原和南宋。大金以淮河为军事分界线。持续了100多年的拉锯、撤退、回归乃至最终融合。牛肉汤完成了从北方游牧民族到中原汉人的漫长历程。当地文化学者沈在《淮南牛肉汤》一文中说，它的力量渗透了千年的历史文化。

还有一个传说是，由于航运的繁荣，当地的祖先曾经在田家庵区淮河码头附近用牛骨和牛杂熬汤。关于淮南牛肉汤的起源，无论是地方还是学术界都有很多不同的看法。但不管有多少版本，都证明淮南牛肉汤是淮南人创造的。淮南牛肉汤就像一幅历史画卷。透过浓浓的淮南牛肉汤，折射出淮河沿岸的千年传奇。浓汤醇厚，腐肉清香。鲜美的牛肉，爽滑的粉条，配上浓郁清凉的油辣椒，冲击味蕾。热闹的汤馆里，一个个人声、喊叫声、菜声交织在一起，散发着淮南人特有的热情与慷慨。想象着尘封的历史，品尝着汤里融化的痕迹，端起一碗牛肉汤，感受淮南千年的情缘。