龙馄饨的历史渊源；
这类小吃全国闻名，不分东西南北，比如天津的锤鸡馄饨，湖州的大馄饨，绍兴的虾仁蒸馄饨，无锡的王兴记馄饨，广州的鱼馄饨，四川的成都龙馄饨，重庆的吴馄饨，内江的温江城馄饨，万县的海宝面。
馄饨，也叫馄饨，最初是用来祭祀的。
直到宋代，每到冬天的至日，镇上的商店都关门歇业，家家户户都做馄饨祭祖。祭祀结束后，全家人一起分享馄饨。一盘富人祭祀馄饨的馅料有十多种，称为“百味馄饨”。
南宋以后，馄饨被引入市场。当时成都很多店铺都有超手卖。想把生意做好，首先要注重质量和特色。据说张光武等股东很注意借鉴前辈的经验。当时曾经有人介绍过他们:古代做馄饨有两点需要注意。首先，汤要清。唐代段的《酉阳杂记》中说:“如今，一个衣着光鲜的家庭，以其食物而闻名，包括萧的馄饨。去掉肥汤后，就可以泡茶了。”清代袁枚的《随园食单》也说:“小馄饨，大嫂桂圆，配鸡汤。”邓之诚先生在他的注解《东京之梦》中也提到:“馄饨只有一种，清汤也贵。以前在知美斋馄饨汤里，还能咽下去写字。”第二，馅料要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记载了一种馄饨的制作方法:“切细肉末，加笋、米、韭菜、藤花，匀裹少许川椒杏仁露。皮略厚小，切成方块，然后用真粉擀薄。煮汤的时候，用滚烫的汤翻一翻。不要盖，浮起来就起来，不要再搅了。馅料里不能用砂仁，就用吧。”龙馄饨吸取了这两个经验，讲究汤清馅细，特别注重做薄皮。和面时加入适量鸡蛋，使面革坚韧有嚼劲。为了让馅嫩，用纯猪肉加水做馅。根据四川的特色，配以清汤、红油、海鲜、炖鸡、酸辣汤等多种口味。
龙馄饨创立于20世纪40年代。当时春熙路密花茶庄的张光武和其他几个伙计商量着开一家合资的馄饨店。取店名的时候叫龙馄饨。龙馄饨的主要特点是:皮薄、馅嫩、汤鲜。手工皮是用特级面粉加少许配料，轻轻揉搓，卷成半透明状，薄如纸，薄如丝。肉馅嫩滑，醇香可口。龙馄饨原汤是用鸡鸭猪几个部位的肉，慢慢炖出来的。原汤白，浓，香。
当时龙抄手馆还经营玻璃蒸饺、汉阳鸡等品种。虽然是有名的小吃店，销量大，但是因为品种不多，效益不是很显著。十一届三中全会后，龙超寿也进行了改革。他们把各种名小吃组合起来，以套餐的形式出售。即使顾客可以同时品尝各种不同风味的小吃，也发挥了集体优势，取得了良好的效益。餐厅还推出了中高端小吃宴。二楼可以吃到价格适中的丰富小吃盛宴，欢腾热闹实惠。三楼的餐厅装饰得中西合璧。花园式的大厅和大厅内雅致的房间，气派非凡。传统乐器陪伴食客，古风中蕴含现代气息。虽然档次高，但菜品精致，环境优雅，文化氛围浓厚，食客依然乐于光顾。
这家餐厅无论中高档座位，龙抄手都是龙头，小吃是中心，冷热菜都有。如果只是想尝尝馄饨或者小吃，可以去一楼的餐厅看看。六块钱可以吃一份套餐，和美国的麦当劳快餐一样方便，但是因为人多有点吵。
65438-0989龙抄手餐厅被四川省政府授予“省级先进企业”、“市级文明单位”称号。
1990 1龙馄饨馆经营的“龙馄饨”、“博斯油饼”等多种小吃被成都市政府命名为“成都名小吃”。两种小吃被评为“成都市优质小吃”。1.将面粉放在案板上呈凹形，加入少许盐，敲入1鸡蛋，加水拌匀，揉成面团。然后用擀面杖擀成纸一样薄的薄片，切成110张四指方面皮备用。
2.将猪肉用刀背打去筋，剁成泥，加入川盐、姜汁、1鸡蛋、胡椒面、味精(最好不要放，对身体有害！)，拌匀，加入适量水，搅拌成干糊状，加入香油，拌匀，做馅备用。
3.将馅料心包放入皮内，折成三角形，再将左右角向中间折起粘合，形成菱角状的手工坯料。然后煮到火候刚刚好。(注意:不要长时间烹饪，会爆炸)
4.将川盐、胡椒粉、味精、鸡油、原汤放入碗中，舀入煮好的馄饨汤。为什么缺乏柔情
这可能是由于以下原因:一是皮肤太厚，缺乏柔软性；二是馅料里的猪肉剁得不够，肉质太粗糙，或者肉的筋膜没有完全去除；三是馅料中的水加得太少，搅拌不够，使得馅料中的水分少，肉太稠；四、馅心包膜不够饱满，上下皮粘连，面团难熟，煮软。注意以上四点，可以避免上述问题。
馄饨爆心
首先是因为水不宽，烹饪过程中双手互相碰撞，摩擦的机会太多，破皮爆心。第二，因为火太大，水开的太猛，馄饨的皮会被洗到核心。当然，包的时候，如果面团粘合不牢也会出现这种情况。所以为了防止核爆，一定要贴牢，水要宽，防止沸腾太猛。
汤里有漂浮物。
往往一些馄饨店不注意做汤，汤里有很多漂浮物，给顾客感官印象不好。煮汤时，蛋清要加水搅拌均匀，然后分几次滴入汤中，将杂物网住，再捞出。“汤色清，馅贵细腻”早有古人总结，不容忽视。