日本最有名的菜刀是什么？

2.《小星》(《小星的菜刀更丰富更系统》)。

3.真九佐(真九佐菜刀在日本设计生产，知名度远低于其他品牌，但却赢得了专业人士的广泛好评)

4.雅赛尔(雅赛尔也是冠世的菜刀品牌)

5.东次郎东次郎(东次郎的菜刀销量在日本排名前五)

6.全球姬友(姬友是日本著名工具品牌)

1.凯尹蓓/日本菜刀

尹蓓是世界上最著名的日本菜刀品牌，也是日本最大的刀具制造商。成立于1908。它的发源地“日本刀都”作为日本加工刀具的城市，也是日本乃至亚洲最大的刀具OEM区。尹蓓旗下的传统菜刀品牌“冠孙六”的名字与“冠氏”密切相关。

冠孙六主要在日本销售，VG10制作的产品，600元就可以买到第一个价格，性能达到了十天经典系列的水准，性价比很高。在国内市场，关孙柳也有很多SK系列中式菜刀可供选择。大多采用400系马氏体不锈钢，价格在300-400元之间。

十天是尹蓓面向欧美市场的高端品牌，在国内很受欢迎。价格普遍在1000元以上，连续多年获得BLADEMAG最佳菜刀奖。经典系列是入门级产品，其中DM-0706厨刀是美国《消费者报告》推荐的，同样综合功能的DM-0718三德刀售价1264元，体验日式厨刀是个不错的选择。此外，经典系列还有中式菜刀产品，如DM-071359元。

经典，Premier系列菜刀使用16度手动刃口，比20度刃口的德国菜刀锋利很多。此外，为了解决日式菜刀韧性低的问题，采用33层大马士革钢技术包裹核心VGMAX钢，在柔韧性和防锈性上有明显的优化，但仍无法用于切割硬物和洗碗机清洗。较高端的选择是RESERVE、富士和太阳系列，由碳含量为1.5%的SG2粉末钢制成。其中售价2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度达到64，富士系列则有顶级的161层铜镍合金大马士革雨滴。除了更高的颜值，切菜的时候也不用担心粘连。

尽管使用了大马士革钢，但磨刀和防锈仍然是日本菜刀的根本原因。除了提高使用技巧，你可能需要花更多的时间来维护和磨刀。像尹蓓这种日式菜刀一般适合有一定经验的人。另外，如果用普通的木质案板，会有木渣，竹制案板会太硬，伤刀。所以建议日式菜刀搭配硬质硅胶砧板使用，硅胶砧板表面的颗粒也有利于固定油腻成分。

2.小邢/日本菜刀

关市是日本加工刀具的城市，而酒井则是日本手工制作菜刀的心脏，这里80%以上的日本职业厨师都使用刀具。酒井制作手工菜刀已有600年历史。一般手工菜刀从业者入行30年后才能接单。经过业界和政府的双重检验认证，手工制作的菜刀质量位居日本第一。小兴虽然是一个比较新的品牌，但是它整合了当地很多刀匠资源，将手工菜刀市场化。小星是蚌埠手工刀水平的综合体现。

相较于最初的日本手工制作的菜刀，“小星”的刀具种类更加丰富，也更加系统化。除了传统的日式菜刀，其产品线还有丰富的西式菜刀和中式菜刀，价格也低20%-30%。其中VG10钢材质的180mm三德刀采用33层大马士革钢，价格在700元左右。匠心系列“墨流”采用SG2粉钢和67层大马士革钢，价格约1.200元，相对省心。中高端刀具中，“小星”一般提供雕刻服务，使用高碳钢的匠心小樱系列价格明显提升。比如青2钢的牛刀价格在2000元左右，但是需要及时保养防锈。基于这个问题，改进版采用日立不锈高碳钢“阴三钢”，价格2500元左右，洛氏硬度60HRC。不容易生锈，相对更容易保养。