方便面是谁发明的？世界上第一种方便面

据说最早的方便面生产商是中国扬州一位名叫易的知府的厨师。他在面粉中加入鸡蛋，卷成薄片，切成细丝，放入水中煮沸，然后立即放入油中炸干。这样处理的面条可以随时用热水浸泡，吃起来非常方便。可惜这个发明没有申请专利，方便面的大规模生产被外国人抢了先在日本流行起来。

1.方便面的诞生及其在日本的发展

面条是一种传统的日本食物。虽然日本人以珍惜时间而闻名，但即使在工作中，他们也更愿意为了一碗热腾腾的面条而在餐馆前排起长队。这个现象被一家公司的经理安藤百夫(台湾省人，原名吴百夫，2007年6月6日因心脏问题在日本去世，享年96岁)注意到了。他想:“做面条太费时间了。为什么不让它变得更简单呢？”？这样人们就不用排队了。”有了这个想法，安藤百夫立刻开始试制方便面。

他在开发时设定了五个条件:

1.一定要简单；

2.必须好吃又有营养；

3.必须能在室温下长时间保存；

4.必须卫生；

5.一定很便宜。

但是，这种面不是普通的面。安藤百福是一种可以被工厂大量生产的腌制食品。他买了一个面粉厂，开始试生产。用擀面杖擀出来的不是面条，而是像泡沫一样的块状物。经过反复实验，找出了原因:面粉中的蛋白质遇到盐就失去了粘性。于是他先用无盐面粉做了普通面条，蒸熟了，蘸上味噌汤，面条就咸了。这个雕虫小技，无异于面食技术的一次革命。下一步是如何将面条干燥以便长期保存。起初，他使用的是原始的阳光晒干面条的方法，但耗时太长，需要手工操作，不适合大规模工厂化生产。他尝试了涂油的方法，效果很好。油炸后水分立即蒸发，面条上出现许多细孔，使面条在热水中浸泡时吸收大量水分，很快变软。而且上了油的面条更有弹性，味道也更好，堪比普通面条。最早的一批方便面就是今天老少皆知的“鸡肉方便面”。8月份首次投放市场，1958。

正如安藤白夫所料，它立即引起了轰动，并获得了爆炸性的销售。仅1959的4月，就卖出了13万包“鸡肉方便面”。这就造成了其他日本挂面厂商介入方便面行业的竞争。1960+10月，挂面的生产商苍井空一通过添加调料包，做出了食客可以随意调味的方便面，挤进了这个新兴市场。所以市面上有两种方便面:一种是没有调料包的方便面，一种是有调料包的方便面。起初，安腾百福的方便面因为拥有专利权而畅销，但很快消费者开始青睐带调料包的方便面。因为可以满足很多消费者对口味强度的不同需求，所以受到市场的欢迎。然而，调味料的大规模生产是一个难题，一家有意开发这一领域的东京食品公司攻克了这一难题。从1962开始，他们用喷雾干燥法制作速溶咖啡制作调味粉，取得了非常理想的效果。自此，调味方便面占据了市场的主要地位。鉴于方便面已经被许多公司大规模生产的事实，日本农业和林业部已经制定了方便面的JAS规范，该规范已经在日本的食品工业中颁布。就这样，方便面从一个早期幼稚的产品，成长为一个大众化的标准化产品，拥有稳定的市场。

2.方便面在中国的发展史

中国方便面的发展始于1970，中国第一袋方便面“诞生”于上海益民食品四厂。制作这种方便面的机器是中国自己自制的设备，年产量只有20吨。上世纪80年代，从日本等国家和地区引进的100多条生产线迅速在全国“遍地开花”。到1989，全国方便面生产线280条，年生产能力70万吨。时隔6年，1995产能飙升至700万吨。由于前几年盲目扩大生产，近年来方便面产量增速缓慢。

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