黄鳝的历史渊源

鳗鱼味道鲜美，具有药用价值。名医的别录说有养五脏，治虚损的功效。条纹鳗鱼去掉老骨头后切成长条，煮熟后像皮条客一样命名。又形似竹节，又称竹节鳗。制法是将皮用两种不同的温度煎至酥脆，再挂糖醋黄汁，色泽金黄，外酥里嫩。沙市好公道餐厅(已拆)、汉口运河餐厅、老大兴源餐厅、老惠宾餐厅做的疙瘩鳝鱼都很精致。

1、“鳝鱼”是荆沙地区的传统名菜，已有200多年的历史。因为鳗鱼长得像竹节，所以最初取名为“竹节鳗鱼”。后沙市伊森酒家的厨师曾友海师傅改进厨艺，将原来的油炸方式改为两种方式油炸，使鱼更加酥脆。因曾友海绰号“皮条”，后人以其绰号称这道菜为“皮条鳝”，流传至今。

2.清道光八年(公元1828)，朱方哲，荆州市监利县人，时任台湾宜兰吴品县令。当地因一条鳝鱼崩田界发生纠纷时，他让随行的荆州厨师准备了一桌以鳝鱼为原料的宴席，以“拉皮鳝”为第一道菜，邀请原告和被告一同品尝，食客无不称赞。当时台湾省人民还不知道鳗鱼可以吃，他主张大家都要捕食鳗鱼，最终从根本上解决了争端，成为一段佳话。因此，吃鳗鱼的习俗传入台湾省，一直流传至今。