中国顶级小麦从哪里来?依据是什么?
小麦作为我国三大主粮之一,分布广泛。除南方少数省份外,全国大部分地区均可种植。虽然小麦生产的美食种类比大米多,但很多人对小麦的熟悉程度不如大米。大米可分为东北大米、江淮大米、华南大米等。从地域上来说,又可按种类分为糯米、长粒香、珍珠米等品种。相比之下,小麦似乎没有那么曲折,有的只是种植模式。那么哪里的小麦最好呢?
小麦品质的评价主要取决于小麦的硬度。原则上,硬麦一般比软麦好。硬质小麦蛋白质含量高,有面筋,适口性好,适合制作各种面食,特别是馒头、饺子、面条等。,非常适合北方主食麦区人的口味。另一方面,软质小麦含有更多的淀粉和更少的蛋白质。一般这种面粉只能用来做软糕点,如桃酥、蛋糕、枣糕等。,一般不符合面食主食品区人们的口味。
了解了硬麦和软麦,再考虑到小麦的生长习性,基本可以先排除春小麦,因为春小麦不越冬,主要在东北春季种植,生长周期短,蛋白质形成相对较低,所以一般属于软麦。那么南方小麦就可以排除了。
因为小麦的生长习性有一个明显的特点——喜欢阳光,对光敏感。光照时间越长、越充足,越有利于小麦的抽穗和灌浆。而南方多雨,光照强度不如北方,不利于小麦蛋白质的形成。
在排除东北和南方之后,对中国北方传统麦区种植的小麦进行了分析。理论上,黄河沿岸种的小麦是好的。毕竟小麦的原产地是旱地农业。例如,陕西、河南、山东和河北一直出产优质小麦。这些地区的小麦一直是我国小麦生产的主力军。市场上流通的优质面粉70%以上来自这些地区,但公认品质最好的小麦产地却不尽相同。
纵观地球上的水果和农作物,还有一个特点并不具有普遍性:适宜种植区域的昼夜温差越大,越有利于糖分和蛋白质的形成,如烟台苹果、新疆哈密瓜等。原理就像打铁,优质是锤出来的。通过综合比较,位于黄河“之字形弯道”的河套平原被普遍认为是中国最优质小麦的种植地。
因为这里不仅光照时间充足,灌溉方便,而且昼夜温差超过10度,符合优质小麦种植的所有最佳特性。而且,稀缺才是最珍贵的。河套平原没有华北平原大,小麦产量也远不如华北平原,这也在一定程度上提高了河套面粉的口碑。