五种独特的美国三明治的历史
它们一起展示了我们吃的三明治(或我们过去常吃的三明治)是如何让我们在午休时吃饱的。在他们的故事中，主题是移民和全球化、阶级和性别、足智多谋和创造力。
金枪鱼沙拉三明治闻起来像职业女性的家(梅根·埃利亚斯，波士顿大学)
金枪鱼沙拉三明治源于一种节约的冲动，但这只是一种过度的象征。在19世纪，超市和廉价食品出现之前，大多数美国人都避免浪费食物。晚餐的鸡肉、火腿或鱼肉片将与蛋黄酱混合，午餐与生菜一起食用。芹菜、咸菜、橄榄的剩菜也会叠在一起，作为晚餐的“调味品”。
这些含有鱼类的沙拉通常使用三文鱼、白鱼或鳟鱼。大多数美国人不做(甚至不知道)金枪鱼。
大约在19年末，中产阶级女性开始在公共场所花费更多时间，光顾百货商店、讲座和博物馆。由于社会习俗，这些女性不得进入男性就餐的酒馆，午餐餐厅也是为这位新顾客而开。他们提供的食物和他们在家里互相提供的食物一模一样:沙拉。家里做的沙拉一般都是用剩菜做的，而午餐餐厅的沙拉都是自己动手做的。鱼贝类沙拉是一种典型的食物。
1949，女人之家杂志刊登的一则广告宣布“金枪鱼革命”。当进一步的社会和经济变化使女性作为办公室和百货商店的工作人员进入公众视野时，她们发现在繁忙的城市工作人员的赞助下，廉价的午餐柜台上有鱼沙拉在等着她们。与女性午餐不同，办公室午餐是有时间限制的。于是，午餐柜台想出了在两片面包之间提供沙拉的主意，这样可以加速桌子的周转，鼓励顾客吃午餐。
当金枪鱼罐头在20世纪初推出时，午餐柜台和家庭厨师可以跳过煮鱼的步骤，直接吃沙拉。但也有消极的一面:罐装金枪鱼的巨大受欢迎程度导致了全球金枪鱼业的增长，这严重消耗了金枪鱼的存量，并导致数百万只海豚被意外屠杀。一个巧妙的利用晚餐残渣的方法已经成为一个全球性的良心和资本主义危机。
我喜欢我的烤黑麦。
周梅三明治在东部与马萨诸塞州的瀑布河相连(温哥华岛大学，伊莫金)。
“在缅因州你会吃到一大盘牛肉，”沃伦·泽方在他的热门歌曲1978中演唱了“伦敦狼人”，这是对受欢迎的中国炒面的一种赞美。
同一十年，美国马萨诸塞州福尔斯河一家中餐馆的家庭乐队Aarika和Happy Samoans也用了一首歌，叫《炒面三明治》。
这首歌是向周致敬的？是真的吗？/你不说。"
当我在布朗大学攻读博士学位时，第一次接触到周梅三明治。即使是温哥华唐人街餐馆老板的孩子，我也觉得三明治有点神秘。这导致了一项博士后奖学金和一篇关于中国在新英格兰创业的论文。
周梅三明治是一种典型的“东方遇见西方”的食物，这主要与新英格兰地区的中餐馆有关，尤其是在靠近罗德岛边境、挤满纺织厂的城市福尔斯河的中餐馆。
三明治作为动物食品(包括黄油)已经成为cts的替代品。因此，对于这些午餐会上的素食者来说，花生酱只是取代了普通黄油。
这是最早的食谱之一。建议果冻和花生酱放在1901出版的波士顿烹饪学校杂志里。
“代表多样性，”朱莉亚·戴维斯·钱德勒写道。“有一天，试着用三层薄面包，两层馅料，一层是花生酱，随便你喜欢什么牌子，做个三明治，或者面包手指，另一层是葡萄干或者海棠果冻。这个组合很好吃，据我所知，是最原始的。
三明治在20世纪20年代从游园会转移到午餐盒，当时花生酱开始使用氢化植物油和糖大量生产。Skippy品牌的营销人员将儿童视为潜在的新受众，因此与学校午餐的关联是伪造的。
经典版本的三明治由柔软的切片白面包、奶油或大块花生酱和果冻制成。在美国之外，花生酱和果冻三明治很少见，世界上很多人都觉得这种组合很恶心。
这些天，许多人试图避免白面包和氢化脂肪。尽管如此，三明治仍然对许多美国人有怀旧的吸引力，高端食谱-新鲜花生，手工面包或不寻常的果酱-现在在网上流传。
苏格兰伍德库克南方联盟的女儿们变得富有创造力(安德鲁·p·哈利，南密西西比大学)
苏格兰伍德库克可能不是苏格兰。它甚至不是三明治，所以可以说这道菜一直是牛津学生和议会成员的最爱。直到20世纪中叶，它通常是通过将鳀鱼酱和鸡蛋放在吐司上来烹饪的。
就像它的奶酪表亲威尔士兔(俗称rarebit)一样，名字很奇怪。也许是它的名字，如果不是它的成分，引起了密西西比州杰克逊的弗朗西斯·卢斯克小姐的想象力。
《联邦烹饪书的联合女儿》以苏格兰伍德库克为特色。(麦凯恩图书馆和档案馆，南密西西比大学，CC BY-SA)启发她在娱乐中加入一点英国的复杂性。她和女儿一起制作了自己的苏格兰伍德库克版1911联邦筹款食谱。卢斯克小姐的伍德库克三明治将过滤后的西红柿与融化的奶酪混合，加入生鸡蛋，然后在面包(或饼干)层之间涂上一层浆糊。
正如食品历史学家Bee Wilson在她的三明治历史中所说，美国三明治不同于英国三明治，因为它们雄心勃勃的规模。模仿美国城市上升的天际线，许多人高耸的东西来庆祝富裕。
但是这些三明治是城市午餐室的三明治，后来是餐车的三明治。三明治是在南方俱乐部的主场将英国的进步与美国的创造力结合起来的一种方式。
例如，邦联饮食中的联合女儿包括一种“甜面包三明治”，它是通过加热罐装内脏(一种动物配菜)并将两片吐司之间的混合物压碎制成的。还有一种“青椒三明治”，是用“非常薄”的面包片和“非常薄”的青椒片做成的。
这种创造性的结合并不局限于密西西比首都的精英阶层。在密西西比三角洲的种植园里，coahama妇女俱乐部的成员提供英国核桃、黑核桃和橄榄磨成彩色糊状的三明治。他们还用磨碎的黄瓜、洋葱、芹菜和青椒混合奶酪和蛋黄酱做了一个“友谊三明治”。与此同时，密西西比州劳雷尔的工业精英们提供了培根鸡蛋糊三明治和沙丁鱼奶油三明治。
并非所有这些混合食物都被一片面包覆盖，所以纯粹主义者可能不想称它们为三明治。但是这些女士们做到了——她们骄傲地用丝带系住自己的原创作品。
本文最初发表在《对话》杂志上，作者是切斯特·特里普耶鲁大学历史学教授KDSP·保罗·弗里德曼和南密西西比大学美国文化史副教授安德鲁·P·哈利。
伊莫金·林是温哥华岛大学的人类学教授。
肯·阿尔巴拉，太平洋历史教授。
梅根·埃利亚斯，波士顿大学大学食品研究主任
烹饪实践副教授