沛公狗肉的历史与文化

1.狗，又名黄耳，古称杨迪，是所列六字之一。几千年前，在周秦时期，狗肉已经成为宫廷宴会和祭祀仪式的主食，人们养狗是为了吃肉。《史记:樊哙列传》曾说:在舞阳等樊哙的人，和别人一样，以杀狗为业。传说汉高祖刘邦喜欢吃樊哈煮的狗肉，而且从不给钱。一天，为了躲避刘邦，魏凡去东夏镇湖边卖了它。刘邦闻讯，被江水挡住了去路。突然，一只老乌龟游到了河边，驮着刘邦过河，找到了魏凡。刘邦抓起狗肉就吃，引来大批食客，很快就吃光了。回去的时候，我是坐乌龟过河的。后来，魏凡把老鳖和狗肉一起煮了卖，但是肉特别好吃。于是他保留了这次煮肉留下的“甲鱼汤”(原汤)，每次煮狗肉都要用。从此这道菜广为流传，药膳风味，中国名菜，被民间称为“沛公狗肉”，成为江苏传统名菜。

2.元朝大德年间，樊哙的后代范昕在徐州开了一家“范昕狗肉店”。据说他还用甲鱼汤煮肉。著名书法家冼玉书去北京做官，晚上睡在徐州。突然，夜风带来一股清香。当他早上起床时，他发现范昕做的狗肉已经出锅了。在品尝快饮之际，范昕做了一块“夜来香”四个字的牌匾作为礼物，与前人留下的“土中人与羊久居此处，误食甲鱼肉，别有一番清香”的对仗相得益彰从那以后，狗肉店就人满为患了。到了元(明、清、民国)时期，狗肉菜肴的品种和配菜格式也从简单到复杂，从单一到多种原料，从单一菜式到十几种合理配备的“狗肉席”。如今，徐沛地区仍有许多专营狗肉的名店，这使得这一传统名作更受大众欢迎。3.这道菜用砂锅炖，保持了原汁原味，狗肉酥烂，甲鱼滑软，味道醇厚，极其鲜美。尤其是冬季时节，常吃此菜，能平复五脏，益元气，暖腰膝，补脾胃，强体力，补五毒七伤，是最有效的滋补佳品。