鲍鱼是什么鱼？怎么会？
鲍鱼和鱼没有关系，和蜗牛之类的有关系。它是海洋中的单壳软体动物，只有半个壳。壳厚、扁、宽，形状有些像人的耳朵，所以又叫“海耳”。螺旋部分只留下痕迹，占整个壳的很小一部分。壳的边缘有九个孔，海水从这些孔流入流出，甚至鲍鱼的呼吸、排泄和生育都依赖于它。所以又叫“九孔螺”。贝壳表面粗糙，有深褐色斑块，内表面呈现蓝、绿、红、蓝的珍珠光泽。新鲜鲍鱼去壳，腌制一段时间，然后煮熟，去除内脏，晒干。味道鲜美，营养丰富。“鲍鱼、人参、翅肚”都是珍贵的海鲜，鲍鱼居海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼壳是一种著名的中草药——石决明，古书中又叫千里光，具有明目的功效，故名。石决明还具有清热、平肝熄风的功效，可用于治疗头晕发热引起的手足痉挛、抽搐。世界上大约有90种鲍鱼，它们的足迹遍布太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海湾产的鲍鱼叫皱纹盘鲍，比较大。东南沿海产的鲍鱼叫杂色鲍，个体较小；产于西沙群岛的杂色鲍和杂色鲍是著名的食用鲍。因为自然产量很少，所以价格昂贵。现在，世界上所有生产鲍鱼的国家都在发展人工养殖。20世纪70年代，我国培育杂色鲍苗种，人工繁育成功。
鲍鱼素有“海鲜之冠”之称，自古以来就是海鲜“八珍”之一。辽宁大连沿海岛屿多，礁石多，气候温和，饵料丰富，非常适合鲍鱼栖息繁殖。这里出产的鲍鱼占全国产量的70%。
鲍鱼的单壁壳坚硬，右旋，表面呈深绿色和褐色。贝壳内侧的紫、绿、白等颜色相得益彰，犹如宝石一般。在外壳的背面，有一排用于穿入孔洞的突起。软的部分有一个大的扁平肉脚。软部扁椭圆形，黄白相间，大如茶碗，小如铜钱。鲍鱼就是靠这厚实的脚和平坦的足底面吸附在岩石上，在礁棚和洞穴中爬行。鲍鱼肉脚的附着力相当惊人。一条壳长15 cm的鲍鱼，足吸力可达200 kg。再猛烈的风浪打来，也抬不起来。抓鲍鱼的时候，只能趁其不备，以迅雷不及掩耳之势铲下去或者翻过来，否则就算砸烂它的壳也绝对拿不下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、有藻类的岩石海域，以藻类和浮游生物为食。20世纪80年代，辽宁省人工养殖鲍鱼获得成功，人工筏式养殖取得进展。
鲍鱼是珍贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清亮浓郁，做菜拌汤都好吃。北京北海房山饭店的名菜“蚌膜鲍鱼”是一道享誉海内外的名菜。鲍鱼肉中含有鲜灵I和凌豹II，对癌细胞有很强的抑制作用。
鲍鱼的壳在中医上被称为千里光，因其具有明目退翳的功效，在古籍中也被称为“千里光”。石决明还具有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于治疗头晕、高血压等炎症。鲍鱼壳的彩色珍珠层也可以作为装饰品和贝雕的原料。
咸鱼
入鲍鱼，久不闻。——六书孔子家言
(3)再比如鲍鱼房(存放鲍鱼的房子)；鲍鱼房(存放鲍鱼的房间)；博斯(鲍鱼的老板)。卖咸鱼的商店。比喻是小人聚居的地方)
④鲍鱼，乌鱼的别称。那就是【鲍鱼】。腹足纲软体动物，海鲜珍品，贝壳入药。
(5)腹足纲前鳃亚纲鲍属的海洋贝类[耳贝]。
(6)古代制革工【制革工】。如:包仁(掌管皮革处理的官员。也用作皮革工匠)
步入风景如画的硇洲岛的游客总想品尝美味的鲍鱼。如果他们在硇州吃不到鲍鱼，就会失去一半的兴趣。
的确，鲍鱼作为硇州的特产之一，对游客有很大的吸引力。鲍鱼，肉质鲜美，滑爽，营养价值高，可谓不可多得的美味。在南门海国，人们习惯称之为鲍鱼。其实是单一的贝类，属于软体动物腹足纲，鲍鱼，不是鱼类。据相关资料显示，世界上有粉、黄、蓝、绿、杂色、绉板等100多种鲍鱼，而我们在琶洲看到的鲍鱼就是杂色鲍鱼，有人称之为“九孔螺”。因为它的壳有漂亮的彩色花纹和九个毛孔。其特点像水色明澈，潮汐平缓，生活在水深约20米的岩石裂隙和礁洞中。
琶洲鲍鱼之所以远近闻名，享誉五大洲，成为这里不可多得的特产，应该归功于自然的力量。冰河时代末期，喜马拉雅造山运动后，硇洲岛脱离大陆板块，但沿岸洞穴堆积，礁石林立，浮游藻类繁盛，水清风平，海水温度适中，盐度2浪，为鲍鱼创造了极其良好的生长环境。
琶洲沿海可以说是一个巨大的天然鲍鱼养殖场，在方圆占地五六千亩。一年中，夏秋季是捕捞鲍鱼的季节，但捕捞鲍鱼的旺季是5月和6月。潭州人捉鲍鱼很有经验。他们掌握鲍鱼的生活习性和活动规律，用船捕捞鲍鱼时，都是全副武装。他戴着防水镜，拿着长长的铁钩，跳进海里，游到水底，顺着礁石，勾住岩缝，努力捞肥鲍鱼筐。
因为鲍鱼营养丰富，所以价格很高，高达每斤400元。虽然这么贵，但人们还是争相购买。不仅受到国内民众的青睐，还远销港澳和东南亚国家。在古代是封建王朝的贡品。在当代，它是国宴不可或缺的珍品。目前，硇洲岛的人们为了增加经济效益，发展鲍鱼养殖，不仅自然养殖鲍鱼，还人工养殖鲍鱼，扩大鲍鱼养殖面积。真是“海上满肥鲍鱼唱丰收，游客乘船来。”未来，鲍鱼产业的发展将为硇州增添更多光彩，让游客更加着迷。
鲍鱼进补但不燥，养肝明目。早在多年前，欧洲人就已将鲍鱼视为一种鲜食，称赞其为“餐桌上的软黄金”；中国清朝时期，宫廷里有一种所谓的“全包宴”。据资料记载，当时沿海地区的高官进香时，多以干鲍为礼，一官一鲍，七官七鲍，等等。鲍鱼与官员的口味联系在一起，这表明它享有“海鲜之冠”的价值。
中医宣称鲍鱼能平肝潜阳，清热明目，止渴通淋；主治:肝火上炎，头晕目眩，骨蒸乏力，白内障，高血压眼底出血等。
[编辑此段]鲍鱼的分类
鲍鱼在加工形式上可分为“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”；“鲍鱼干”分为“清淡鲍鱼干”和“咸鲍鱼干”；品尝“干鲍鱼”比“淡干鲍鱼”更胜一筹，要求其品质优良，个头大，肉质丰满，汁香甘甜；而品尝“鲜鲍鱼”则强调鲍鱼的新鲜和肉质鲜美，每年5月份最肥，6月份5438+00，11，肉质较瘦。
“干鲍鱼”通常需要较长的时间烹制，需要用精制的汤料反复炖煮，使“干鲍鱼”充分吸收其他材料的风味，所以味道浓郁，肉甜。原味“鲍鱼干”的极品，更多的是大、肉、“甜”。
“鲜鲍鱼”的烹饪则不同。它非常注重火候的掌握。火候不够就会有腥味，火候过了，肉就会变得又韧又硬。所以鲍鱼很讲究调味方法和适当的浓淡，不然鲍鱼本身的鲜味就出不来了。
鲍鱼的等级是按头数计算的。每匹司马金(俗称港秤，约655g)有“2头”、“3头”、“5头”、“10头”、“20头”，头数越少越贵。所谓“有钱难买两个鲍鱼”。目前网采鲍鱼数量最少，吉品鲍鱼次之，大麻体积最小，数量最多。麻头和吉祥产品目前已经成为稀有品种，如同古董珍品。
在鲍鱼的身体外面，有一层厚厚的钙质壳，是一种右旋螺旋壳，呈耳朵状。它的拉丁学名可以从字面上称为“海耳”，因为它的外壳形状像一只耳朵。此外，鲍鱼的壳上有一系列螺旋形突起，从壳顶向腹面逐渐增大。这些突起中的一部分穿入螺旋层末端附近的孔中，孔的数量因类型不同而不同。
中国北方分布着4-5条皱纹盘鲍，南方分布着7-9条杂色鲍。中国古代将鲍鱼命名为“九孔螺”，就是来源于这个特点。
由于产地和加工工艺的不同，鲍鱼干又被称为“网鲍”、“沃玛鲍鱼”、“极品鲍鱼”，是我国历代鲜为人知的贡品。“网鲍”的特点是椭圆形，边缘薄，枕底有串珠，色泽棕黄，质地丰满，口感软滑；“沃妈宝”的特点是船形，灰黑色，质地柔软，侧面有针孔。但“极品鲍鱼”呈元宝状，坚硬，枕体高，色如柿饼，比“网鲍”小。至于“琶洲鲍鱼”，以味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富而闻名。
世界鲍鱼品种繁多，又名“大鲍鱼”、“九孔螺”，古代称“鲲”或“鲲”等。其拉丁名可译为“海耳”，英文名可译为“耳壳”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的附近海域，如大连、台湾省、福建、汕尾、湛江等地。还有“原生鲍鱼”和“养殖鲍鱼”之分。当然，“原生鲍鱼”的肉质和口感要比“养殖鲍鱼”好吃得多。
鲍鱼新鲜的时候，表面有一层深色的胶质，用手摸起来很软。原来鲍鱼在水中爬行时，滑行近。其实它是利用触角和腹部的收缩来产生推力，表面的胶质减少摩擦从而顺利滑行。因此，鲍鱼如果死亡，深色的胶质会逐渐消失，肉质会逐渐呈现白色，业内称之为“白板鲍鱼”。这样鲍鱼肉质变硬，物理组织发生变化，使其浓郁的香味消失，吃起来淡而无味。有一本书记载了鲍鱼死后的气味，被认为是最早的关于鲍鱼的记载。是两千多年前秦始皇的史记。书上说:“马上就要夏天了，车里臭气熏天。是给官方的信，让车上装鲍鱼让它臭。”就是用鲍鱼掩盖秦始皇尸臭的典故。
由于市场上鲍鱼干价格较高，一些不法商贩用不值钱的“石龟干”冒充“鲍鱼干”，从中牟取暴利。所以买鲍鱼干一定要小心，以免上当；鲍鱼和其他贝类一样，有坚硬的壳，但鲍鱼壳的壳很小，嘴很大，边缘有一个小洞(俗称“九孔螺”)。它的脚很发达，脚底是平的。市场上卖的鲍鱼干已经去壳，略呈船形，有一面很光滑，就是鲍鱼的脚底部分。而“石龟”也有发达的脚，脚底是平的，稍加加工就可以用来冒充鲍鱼。但只要仔细辨认，就会发现“石龟”晒干后会收缩弯曲，脚的边缘非常粗糙。“假鲍鱼”和“真鲍鱼”最大的区别是前者背部中央有一个壳板。虽然在加工干燥的时候会剥离，但总会留下明显的印痕。所以，毫无疑问，任何背部有明显深印痕的“鲍鱼”都是假鲍鱼。
除了分辨“真”和“假”鲍鱼，我们还得知道如何分辨“优”和“劣”鲍鱼。首先，我们要区分优质鲍鱼。从颜色观察，鲍鱼呈米色或浅棕色，质地鲜嫩有光泽。从外形上看，鲍鱼呈椭圆形，体完整，头均匀，干度足，表面有一层薄薄的盐粉，如果鲍鱼中间在光影下呈红色则更好；从肉质观察，鲍鱼肉厚、饱满、新鲜。劣质鲍鱼的特点，从颜色上观察，其颜色较深，棕紫色，无光泽，有干灰色和残肉，鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至有黑绿色霉斑；从外观上看，体型残缺，边缘凹凸不平，个体大小不均匀类似“马蹄形”；从肉质观察，肉质薄，外干内湿，不沉不胀。
[编辑本段]鲍鱼品质的鉴定
鲍鱼干，质地干燥，椭圆形元宝状，边上有花，中间有环凸，形状完整，无杂质，味道清淡。市场上出售的鲍鱼干有三种:紫鲍鱼、明鲍鱼和灰鲍鱼。其中紫鲍鱼大，紫而亮，品质好，明鲍鱼大，色黄，品质好，灰鲍鱼小，色灰黑，品质差。
[编辑此段]鲍鱼营养分析
1.鲍鱼富含蛋白质，含有较多的钙、铁、碘、维生素A等营养成分；
2.鲍鱼营养价值极高，富含球蛋白；鲍鱼肉中还含有一种叫“鲍素”的成分，可以破坏癌细胞所必需的代谢物质；
3.鲍鱼能滋阴平肝，强肾，调节肾上腺分泌，有双向调节血压的作用；
4.鲍鱼具有调经、润燥、利肠的功效，可治疗月经不调、便秘等疾病；
5.鲍鱼有滋阴滋补的功效，是一种补而不燥的海鲜。吃了之后没有牙痛流鼻血之类的副作用，多吃点也无妨。
[编辑本段]鲍鱼的保存
鲍鱼干买回家后，依次用塑料袋、报纸、塑料袋密封，存放在冰柜里。只要不受潮，大概可以保存半年到一年。
冷冻鲍鱼在当地超市可以买到，买回后需要放在冰柜里保存，冷冻后不能解冻。从冰柜中取出后，应在正餐时食用，否则会失去原有的风味，尝不出鲍鱼的美味。冷冻鲍鱼怎么做？首先解冻，然后擦洗干净，用刀面拍在鲍鱼肉两面，让肉自然变软。加入蛋白、酒等调料后，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果厨艺好的话，也可以用文火治疗。
☆鲍鱼罐头是最常用的鲍鱼种类。除了质量好，还省时方便。人们可以把它放在嘴里，或者打开后煮它。鲍鱼罐头会越来越老，不要煮太久。建议把罐头放在热水里。购买时注意其生产日期，在保质期内食用。开罐后不要把汤完全倒掉，因为如果一次吃不完，可以把鲍鱼泡在汤里，密封严密，冷藏保存，避免鲍鱼肉干燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超过5天。
[编辑本段]鲍鱼的典故
公元1688年，噶尔丹趁漠北蒙古三部内斗之机，率兵三万，翻越杭爱山，攻打三处牧场。清圣祖康熙，令弟福泉为抚远将军，弟常宁为安北大将军，率左右清军出古北口、喜峰口。
高尔丹的军队，大约有三万人，把水堵在山边，把一万头骆驼绑在地上，用湿毡子盖着，背上放着箱子，围在山脚下。中士朝桩间的缝隙开枪，并称之为“骆驼城”。康熙入侵，猛攻加尔丹军，先用重炮轰击“骆驼城”，加尔丹军也还击，双方炮声隆隆，震动天下。经过半天激战，清军的炮火摧毁了加尔丹军的“骆驼城”，随后清军发起进攻。双方士兵展开了致命的肉搏战，加尔丹军最终失败。
庆功宴上，康熙命大厨为每位将军做了一份鲍鱼，并笑着说:“我亲自随你们出行，得到了你们一家人的帮助，我就奖励大家一份鲍鱼。”大家都很开心。此后，鲍鱼被列为清朝宫廷宴席的必备珍品，后来更发展成为宫廷中的“全鲍鱼宴”。
【编辑本段】鲍鱼的烹饪
新鲜鲍鱼
鲜鲍鱼是活鲍鱼。这种新鲜鲍鱼，用刷子刷壳后，挖出整个鲍鱼肉，切掉中间和周围的硬组织，用粗盐清洗附着的粘液。活鲍鱼经过清洗后，一般不需要刻意烹饪就能品尝出极佳的风味，其中“沙司米”生吃较为常见，也有全炭烤、焯水等烹饪方式。
干鲍鱼
鲍鱼干是将新鲜鲍鱼风干制成的一种干鲍鱼。是海鲜中非常有价值的食材，日本青森县的网鲍品质最好。
鲍鱼干适合在慢砂锅中进行全谷物烹饪，以保留其鲜美的原味，因此烹饪过程会比其他种类更复杂，需要更多的技术。基本的处理方法有:
1.前一天晚上浸泡在冷水中。
2.第二天取出鲍鱼，干鲍鱼要清洗干净，否则会影响鲍鱼的口感和品质。
3.洗净后放入鲍鱼，放入蒸锅蒸10小时。
4.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油、糖放入砂锅中煨10小时(也可以用蒸锅或电饭锅蒸，但砂锅有保温功能，效果最好)。
5.煨好后取出，加入原汁和蚝油，即可品尝到味道极佳的鲍鱼美味。鲍鱼干的大小通常以每斤的头数来计算，比如九头，就是说每斤有九只鲍鱼。所以头数越小，鲍鱼越大，价格越高。
购买鲍鱼干时，可仔细观察外观，选择外观完整、肉质肥美、形状正常、色泽鲜艳者，品质较好。鲍鱼干买回家后，依次用塑料袋、报纸、塑料袋密封，存放在冰柜里。只要不受潮，大概可以保存半年到一年。
☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼在当地超市可以买到，买回后需要放在冰柜里保存，冷冻后不能解冻。从冰柜中取出后，应在正餐时食用，否则会失去原有的风味，尝不出鲍鱼的美味。冷冻鲍鱼怎么做？首先解冻，然后擦洗干净，用刀面拍在鲍鱼肉两面，让肉自然变软。加入蛋白、酒等调料后，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果厨艺好的话，也可以用文火治疗。
鲍鱼罐头
鲍鱼罐头是最常用的一种鲍鱼。除了质量好，还省时方便。人们可以把它放在嘴里，或者打开后煮它。鲍鱼罐头会越来越老，不要煮太久。建议把罐头放在热水里。购买时注意其生产日期，在保质期内食用。开罐后不要把汤完全倒掉，因为如果一次吃不完，可以把鲍鱼泡在汤里，密封严密，冷藏保存，避免鲍鱼肉干燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超过5天。
[编辑本段]鲍鱼的做法
清蒸鲍鱼
【材料】鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，胡椒粉5克，酱油15克，香油5克。
【做法】1。鲍鱼两面涂上斜直刀，从中间切开；2.葱、姜洗净，葱切条，姜切一半，另一半切片；3.将鲍鱼放入盘中，加入料酒、味精、汤汁100 ml、葱条、姜片、胡椒粉、盐，放入抽屉蒸熟；4.蒸约10分钟，取出，挑出葱、姜、辣椒；5.碗中加入醋、酱油、姜末、香油，打成姜汁；6.吃的时候用鲍鱼配姜汁，蘸姜汁吃。
红烧鲍鱼
方法1:
【材料】紫鲍鱼干、老母鸡、干净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、干粉、鸡油等。
【做法】将紫鲍鱼干用水准备，加入鸡肉、火腿、干贝，大火煨3小时，取出鲍鱼，原汤过罗备用；用花刀舀鲍鱼，然后斜切成半厘米厚的块；将红烧鲍鱼原汤100g、花王鱼翅汤、扇贝汤放入双耳锅中，烧开，放入鲍鱼片，煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
方法二:
【材料】活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料:鲍鱼汁、汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
【做法】将活鲍鱼宰杀，去内脏，用牙刷刷肉，取砂锅底部鸡鸭骨块加汤，放上洗净的鲍鱼，中火煨8-9小时，将炖好的鲍鱼放入盘中；另起锅加入汤汁和调料，调好味色，鲍鱼用生粉勾芡加亮油，即可上桌。
方法三:
【材料】鲍鱼四只(重约750g)和西兰花适量。上汤，精盐，味精，酱油，香油，米酒，湿淀粉适量。
【做法】将锅置火上，倒入汤汁，加盐、酱油、米酒，放入鲍鱼调味，然后用湿淀粉勾芡，收汁时加入味精、香油搅拌均匀，装盘，菜用西兰花装饰。
鲍鱼汤
【材料】鲍鱼罐头250克，熟火腿15克，鲜菇15克，豌豆苗15克，盐10克，料酒15克，味精3克，鸡汤800克。
【做法】(1)将鲍鱼用刀切成斜切片。新鲜蘑菇切片。将熟火腿切成小象眼块。留嫩叶，去根，洗豌豆苗。(2)将300克鸡汤倒入煎锅，大火烧开。将煮好的火腿片、鲜菇片、鲍鱼片、豌豆苗放入勺子中煮熟后取出。倒入65，438+00汤碗中。不要把汤倒进勺子里。(3)将剩余的500g鸡汤放入勺子中，点燃，加盐、味精、料酒调味，撇去浮沫，放入10小汤碗中。
鲍鱼粥
【材料】鲍鱼1/2，姜3根，葱2根，鸡肉4个2，金针菇2个，香菇1，芹菜2根，大米1/2杯，水4杯，盐1/4汤匙，柴鱼味精2茶匙，白胡椒2茶匙。
【做法】(1)鲍鱼洗净，用清水浸泡1天左右(可冷藏)，然后加入材料(2)一起煮。煮开后，小火煮2 ~ 3小时左右。鲍鱼变软后关火浸泡半天。最后取出鲍鱼切片备用。(3)将原料洗净，鸡肉切片，金针菇切片，香菇切片，芹菜切片备用。(4)将大米洗净，加入4杯水，先用大火煮开，再用小火煮。此时加入鲍鱼片、鸡片继续煮30分钟左右，再加入金针菇、香菇、芹菜粉，与所有调料拌匀，煮熟。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.鲍鱼片
2.半只老鸡(可以让屠夫先去皮去油)，也可以用竹丝(很多口香糖)
3.多少蘑菇
4.一点生姜
5.一点盐
练习:
1.鲍鱼洗净(不浸泡)
2.蘑菇很软。
3.老鸡洗净焯水。
4.再热一锅水，水开时把所有材料都放进去，水开后转小火炖3-4小时，鲍鱼片就软糯入味了。
5.上菜前加盐。
鲍鱼干锅鸡
生产材料:
材料:一只剁碎的鸡肉，4-5只鲜鲍鱼，几个泡过的蘑菇，4-5颗红枣，8-10大蒜和3片姜。调料:蘑菇水半杯，生抽一汤匙，老抽一汤匙，糖半汤匙，香醋几滴，米酒一汤匙。
做法:锅里热两勺油，放入姜片和蒜爆香。加入鸡块、香菇、鲍鱼，翻炒几下，再加入糖、酱油和水，盖上盖子，小火炖五分钟。开盖转大火至汤汁几乎干透(翻炒)，加入香醋关火。将所有材料转移到砂锅中，用小火盖上盖子，加热至火锅。把米酒从盖子里倒出来，直到香味溢出。
五彩炸鲍鱼
材料:鲜鲍鱼250克。
材料:胡萝卜50克，鲜笋50克，青椒50克，韭菜50克，水发香菇50克，蒜1克，姜丝1.5克。
调料:精盐5g，糯汤35g，绍兴酒10g，湿淀粉10g，净糯米25g，香油5g，花生油500g(约50g)。
方法:
(1)将鲍鱼、胡萝卜、鲜笋、青椒、香菇分别切成长6厘米、宽0.3厘米的细丝。将鲍鱼丝放入炒锅中滚熟，倒入漏勺中，滤掉水分；将胡萝卜丝和鲜笋丝放入锅中，加入精盐(6g)滚至熟，然后倒入漏勺中过滤。
(2)大火烧热炒锅，用油冲洗炒锅，放入蒜末、姜丝，烧绍酒，再放入鲍鱼丝、胡萝卜丝、鲜笋丝、韭菜丝、辣椒丝、香菇丝，用蚝油蘸淀粉勾芡，放入有色尾油(15g)，装盘。
四味鲍鱼
原料
500克鲍鱼罐头。粉丝250克，黄果或青笋75克。椒盐25g，酱油30g，芥末25g，芝麻酱30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g)。
准备
将鲍鱼罐头取出，放入锅中煮至刚刚熟，取出后切成薄片。粉丝煮熟后切成大小差不多的小块。黄色的水果或绿色的竹笋被雕刻成任意的图案。先将粉条铺在盘底，铺上鲍鱼片，用雕花黄果或青笋装饰，配以椒麻、怪味、芥末、芝麻酱四种酱料。这几年这道菜上了四种口味:红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼味。也就是说调味菜已经根据食客的需求进行了灵活的调整)。
烤鲍鱼冬瓜球
材料:鲍鱼肉300克加水。
辅料:冬瓜50克，火腿20克，水发香菇30克，冬笋20克，四季豆10克；花生油50g，葱姜蒜15g，清汤20g，湿淀粉30g，味精5g，鸡油25g
制作:
1)用直刀法每隔0.2厘米宽(2/3深度)切鲍鱼，然后斜着劈成大块；
2)冬瓜去皮，切成1.5cm的方形块，修成球形；
3)香菇、竹笋、火腿都切得像眼片；
4)炒锅加水，放入冬香肠煮熟，捞出沥干水分；
5)炒锅内花生油用中火加热至六成热(约1s0℃)时，放入葱、姜、蒜爆香，放入清汤(葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、香菇、火腿、四季豆、冬瓜丸子，烧开后用湿淀粉勾芡，小火扒透，放入味精、冬瓜。
酱爆鲍鱼
材料:小鲍鱼600克。
辅料:葱花、姜、蒜。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
练习:
1.将小鲍鱼洗净，放入沸水中汆烫至半熟，加入料酒去腥，捞出沥干；
2.锅内置火至油热，放入姜、葱、蒜，放入酱汁炒香，然后依次放入料酒、鸡精、盐、糖、胡椒粉，再放入高汤；
3.将鲍鱼放入汤中炖几分钟。当它是美味的时候，把它端出来。在锅内剩下的汤汁中加入淀粉和葱花，浇在鲍鱼上。
鲍鱼丸片
材料:熟鲍鱼250g，鲜香菇250g，蛋清1，花生油500g(实际用量60g)，葱花1g，姜末5g，蒜5g，料酒15g，盐5g，味精2g，香油5g，胡椒粉65438。
练习:1，鲍鱼肉去皮，洗净，切成长方形块，放入碗中，加入蛋清和淀粉，抓匀，上浆；鲜香菇洗净，切成小块，放入开水锅中焯一下，捞出，控水晾干；
2.将鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉放入碗中调成酱汁；
3.将锅放在火上，放油烧至五成热，然后放入鲍鱼块，用铁筷子切开，滑炒至八成熟，然后将姜末、葱花、蒜放入炒锅内，待鲜菇片有香味后翻炒几下，放入鱼块，煮料酒，倒入调好的酱料，烧开，翻面。
鲍鱼片汤
材料:鲍鱼(罐头)1，猪肉(里脊肉优先)2，洋葱1。
盐1茶匙。
练习:
1.鲍鱼切片，猪肉洗净。
2.去除洋葱的老叶子和须，洗净并切成段。
3.将方法1的材料放入锅中，先放入葱花。取3碗水混合鲍鱼罐头的汤，用武火煮开，小火炖30分钟左右，放入葱段，加盐调味，继续煮5分钟。
芝麻酱紫鲍鱼
材料:水鲍鱼250克。
芝麻酱25克。盐、绍兴酒、味精、油、鸡汤。
练习:1。鲍鱼洗净，切成麻纤维状的花刀块。
2.在勺子里放入30克和35克左右的猪油，在勺子里翻炒一会儿芝麻酱，然后在勺子里翻炒鲍鱼，直到芝麻酱冒泡，加入精盐、绍酒、味精和鸡汤，翻炒一会儿，用清水勾一点淀粉，取出勺子。