方便面是日本人发明的吗？
那么，为什么方便面在中国南方叫泡面呢？故事从清朝中期的一次生日会说起。
公元1806年前后，著名书法家、扬州知府易炳寿在家中为老母亲举行寿宴。因为那天客人太多，伊府的厨师有点着急，注意一件事，不小心把煮好的鸡蛋面倒进了沸腾的油锅里。在这种情况下，他不得不犯一个错误，迅速捞出煎蛋面，然后把汤作为新的意大利面倒出来。没想到，所有的客人都对这款煎蛋面赞不绝口，竖起大拇指。作为主持人，易炳寿既惊喜又自豪，对这道美食留下了非常深刻的印象。
易炳寿是书法家，在诗词散文方面也有一定造诣。所以他经常在家里举办文化沙龙，有很多文士和书法家。客人太多的时候，家里的厨师往往忙不过来。于是，易炳寿想起了母亲生日那天的煎蛋面，突发奇想。
伊府厨师在易炳寿的指挥下，先将面粉和鸡蛋用水混合，然后制成面条，卷成几圈，再放入锅中炸至金黄色，最后将炸好的面条冷却后储存备用。这是世界上最早的油炸方便面。
用可以保存很多天的煎蛋面，易炳寿家客人多的时候，厨师会在面上加调料，放在水里稍微煮一下，然后直接端上来招待客人。著名诗人、书法家宋湘，被誉为“岭南第一才子”。尝过这种面条后，他非常喜欢。当他得知它没有自己的正式名称时，他说:“这么好吃的东西没有名字，真可惜。把它命名为‘傅毅棉’怎么样？”在场的人都拍手称快，表示赞同，于是易炳寿的煎蛋面就被“傅毅面”的名人传播开来，久而久之，就简化成了我们现在所说的“易面”。
虽然方便面和易炳寿有如此密切的关系，但人们并不因此而扬名立万，因为他不仅是一位伟大的书法家，还是一位深受人民爱戴的大官。就书法而言，易炳寿的篆书和隶书都取得了很大的成就，尤其是隶书，奔放飘逸，清高博大，自成大气。就仕途而言，易炳寿为官，徽州人主动为他立祠。离任时，扬州人流着泪成群结队地送他，邀请他到三贤寺与欧阳修、苏轼、王士禛一起拜。从此，三贤祠成为四贤祠堂，在扬州历史和中国历史上留下了政治佳话。