汉族八大菜系浙菜介绍

特点:讲究刀工，做工精细，品种多样，乡土气息浓厚。

代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、炸铃、红烧竹笋、西湖荠菜汤、华佗鸡、东坡肉等。

浙江东临大海，拥有数千里的海岸线和丰富的海鲜。著名的舟山渔场有象山的黄鱼、带鱼、石斑鱼、龙虾和牡蛎、文蛤、虾蟹、贻贝和青蟹，温州蛞蝓和近年开发的养殖虾。浙北是杭嘉湖大平原，河流港口遍布。著名的太湖南邻湖州，有鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等珍稀淡水鱼。四种主要的鱼类种类极其丰富。也是水稻和蚕桑的主产区，被称为“鱼米之乡”。的标题。西南有山，野生动物总是很有名，比如清远的蘑菇，静宁的黑木耳。中间是浙江盆地，是金华的粮仓。金华火腿，驰名中外，是中国瘦肉猪之一，由金华“双禽”制作。再加上享誉世界的杭州龙井茶和绍兴老酒，都是烹饪不可或缺的原料。

浙菜历史

浙菜的历史可以追溯到吴越的春秋时期。越王勾践为了复兴国家，加紧武装自己的军队。这里曾被称为“鸡山”，这里建有一个大型养鸡场。前线要用鸡打干草。所以浙菜中最古老的菜应该是绍兴第一道“清汤配鸡”。其次，杭州的“宋嫂鱼汤”自“宋五嫂鱼汤”至今已有880年的历史。从杭州郊区良渚和浙东余姚河姆渡以及猪牛羊鸡鸭的骨头中发现，四五千年前浙菜的烹饪材料相当丰富。传统菜肴如东坡肉、咸片、蜜饯屋、华佗鸡等。没有这些成分。

南宋定都杭州时，北方杭城聚集了一大批名厨，使杭帮菜和浙菜从萌芽状态发展起来，浙菜从此成为全国菜系之一。如今，南宋的蟹黄、清蒸甲鱼羊、东坡香肠、南方炒鳝、鲜汤、双色腰花等名菜，依然是高档宴席上的名菜。

除了清汤和鸡肉，绍兴还有甲鱼、冻鱼、虾仁炒鸡和虾球。宁波有上百年的历史，比如酱汤黄花鱼，青苔烤鱼，冰糖甲鱼，脆皮鳝鱼，湖州七彩鳝鱼，嘉兴炸蟹粉，炸虾蟹。温州靠近福建，受闽菜影响，烹饪清淡。主要是海鲜，像三线鱼卷，大虾三块之类的菜历史悠久。

民国以后，杭帮菜首先推出龙井虾等新菜。浙菜，主要是杭帮菜，基本分为三大派。一组是“京港”餐厅，是北方风味的一大组菜品。一直重视烹饪，以烹饪高档原料为主，鱼翅、海参、燕窝、熊掌、烤乳猪、烤鸭，其中杭州最强。另一种红烧肉刚辉主要分布在杭、鄂、宁等地。主菜好吃，重油，重猪肉，重颜色，经济。另一组是当地食物，真正的当地食物。杭州西湖塔外有一座大型建筑，建于清代，以龙井的醋鱼龙虾闻名。拥有清河广场的王润兴被称为“黄粉儿”。鱼头豆腐，俗称木豆腐，擅长做肉和腌制竹笋。还有绍兴兰亭、麻纤维虾球、特色醋鱼头肚等邵标准菜。浙东宁波有个东福苑。名菜，比如咸黄鱼，汤和石头。

这种烹饪方法在这个国家是独一无二的。绍兴的名菜也有类似的情况。鸡肉和鲢鱼放在同一个碗里，蒸熟后闻起来很香。宁波盛产黄鱼，用黄鱼和咸菜一起煮。黄花鱼味道浓郁，口感鲜嫩。嘉兴过去盛产大闸蟹。除了小吃店，饭店、餐厅都不卖所有的湖蟹，都是用蟹粉做菜。温州是浙南重镇，讲究用汤。三片虾。都是用高级汤。此外，以茶叶和蔬菜为配料的杭州地方菜“花姑娘鸡”和“龙井虾”是独特的烹饪技术。

在20世纪七八十年代，浙菜仍然主导着传统烹饪。20世纪80年代末，一些传统菜肴不再流行。现在，蛇、蝾螈、穿山甲、野鸡、野猪、黄麂、鹿肉、狗肉都成了餐桌上的珍品，如斑虾、扇贝、青蟹、膏蟹、红贝、鲍鱼、小沙鱼等。

最重要的是，餐饮服务网点的数量在逐年增加，尤其是民营经济的发展。到1992年底，杭州的私房菜馆已经超过4000家。

在品种和烹饪上，私人个体的做法基本上是“现杀现做”供食客品尝，这就迫使大型国营商店纷纷效仿。在杭帮菜南风、南美白对虾、斑节对虾的影响下，取代了一些古老的杭帮菜品种。一些传统菜肴增加了创新，而邵菜仍然占主导地位。宁波以海鲜为优势，温州菜以海鲜为原料发展了很多名菜。