温州敲鱼的历史
据说正宗的名字叫鱼元。元者，精也。取鱼的精华，加少量散粉，揉在一起，就成了鱼元。
鱼圆为什么会变成鱼丸，鱼丸，一直是个不清楚的问题。可能是瑞安人起的头吧，因为鱼和袁在瑞安方言里是同音字，鱼的发音不好听，所以有人把袁发音为圆。可能温州话里的鱼和元都是用ng做声母，难发音，改成鱼圈。毕竟人民币五元现在可以写成五元。
以上推测纯属我的猜测。如果不想让我找出依据和参考，我的手摊开:不是，是没有。
在外人看来，鱼丸是温州特产，没什么区别。在温州人(尤其是鹿城人)眼里，鱼丸是分等级的。
高端鱼丸，带？？鱼是主要材料。低端鱼丸是用鲭鱼做的。这是鹿城区菜场商业化鱼丸的基本配置。
虽然很多鱼都可以做原料，比如野生大黄鱼、小黄鱼、山黄鱼、鳜鱼、鲈鱼、海鳗，甚至还有鳙鱼等便宜的淡水鱼，但是温州的鱼丸汤店一般只卖？？鱼和鲭鱼球。好吗？？鱼丸四十元一斤。
在瑞安，很少有高档菜场？？鱼丸，除非那年？？鱼很便宜。不过瑞安菜场有一种在温州买不到的便宜鱼丸，十块钱一斤。我不知道鱼是什么做的。而且散粉含量比温州鱼丸高。这就是温州市和瑞安市的区别:温州市的口味比瑞安市的更精致。当然，这里的温州城指的是鹿城老城区，现在也属于以前的城市农村，平时和瑞安一样混。
野生大黄鱼都炒到几千元一斤了，还没人用它做鱼丸。
温州鱼丸还衍生出一种叫做温州猪肉丸的东西。主要流行于平阳、苍南一带，也流传到附近福建的福鼎、宁德、寿宁乃至安徽，并通过福建人传播到其他地方，但在瑞安、温州、永嘉一带几乎没有温州猪肉丸这种北方的乐器。
有趣的是，顶级美食温州鱼丸只在温州流行。就连温州附近的宁德、丽水、台州、宁波都不吃香。
温州鱼糕和新加坡鱼糕不一样。新加坡的鱼饼是福建鱼饼的改良，细腻坚韧，完全没有鱼肉的痕迹。
温州鱼糕保持了肉粗味浓的风格，口感和感官与东南亚鱼糕有很大不同。
温州的鱼糕和瑞安的也有区别。温州的鱼饼做工更精致，用的是更贵的鱼做原料。
敲鱼流行。在温州地区以外，我没见过有人卖鱼，除非是温州人开的餐馆。
温州市的钓鱼和瑞安市的很不一样。温州一条鱼的价格是多少？瑞安的鱼是按磅卖的。
所以温州的敲鱼比较细，瑞安的敲鱼比较粗。
温州市区的敲鱼往往是生吃，而瑞安市区的敲鱼一般是半熟才卖。淀粉吸水性好，煮熟后会吸收大量水分，称为方堆。
瑞安和温州类似白药丸。但是，温州是大城市，瑞安是小城市。温州白万用的材料大多比较精致，所以买不到低端的白万。Ryan可以买个低端的。
温州白丸比较软，注意入口即化。这和新加坡或者福州那种坚韧有弹性的鱼丸有很大区别。来自南洋和福建的鱼丸，外形与温州白丸相似，与温州鱼丸完全不一样。新加坡的鱼丸变大了就是鱼饼了。鱼糕和鱼丸在口感和味道上没有区别。温州白丸和温州鱼糕的口感、味道、颜色、香味都有很大的不同。相比温州，新加坡和福建的鱼丸和鱼饼更像是罐装快餐。
总的来说，虽然温州和瑞安属于文瑞平原，但他们在饮食的美味上是不同的。温州人只吃高档货，瑞安人容忍低端。
不仅鱼丸、白球、锤鱼、鱼糕有这些区别，就连鱼胶做的果冻也是一样的。温州任何一个凉粉摊都卖高档凉粉。而瑞安市，可以买到低端便宜的果冻。
如果说海鲜丰富的话，温州市区似乎比瑞安市区差一些。特别是一种叫红蛋曲的大型美味藤壶和一种叫龟脚的鹅颈藤壶，在瑞安很常见，在温州却很少见。
但是，在材料和精致的食物方面，温州市超过瑞安市。