腊肠的“前世”

中国的香肠历史悠久，最早出现在北魏《齐·姚敏书》中的“灌肠方法”。为什么和“蜡”字有关？顾名思义，是民间冬季食品，因为保存时间长，储存方便，口感好，气味香。一时间，这种美食传入大江南北，很快便风靡全国，流传至今。

二、大江南北香肠的名字

是不是很多人都有这样的疑惑，分不清香肠和腊肠？那么香肠和香肠有什么关系呢？原来香肠的原名是腊肠，其实是一个古老的名字，但是现在一些地区还保留着这个名字，按照地理位置在长江下游聚集。其他个别地区也有所保留。

长江上游大部分叫香肠。随着现代科技的发展，香肠不分季节都可以生产，传统名称已经没有实际意义。只是称谓不同，做法差不多，一般都是以猪肉和猪肠衣为原料。因为各地口味不同，使用的原料也不固定。所以一般来说，原料都是动物肉和动物肠衣。

三、香肠背后的故事

从香肠到香肠的转变背后有一个小故事。古时候，在羊城这个地方，也就是现在的广州，有一个屠夫，情商很高，会做生意。一天，一位顾客盯着肉店里的香肠看了很久。出于好奇，他上去闻了闻，问屠夫:“这是什么香肠？”。老板回答:“这是香肠”。顾客转身离开了。

屠夫很疑惑，就切了一根香肠做了，赶上了顾客。顾客摇摇头说:“我不能吃辣。”这时，屠夫意识到顾客把“蜡”理解为“辣”，并作了解释。顾客刚尝了一口，顿时香味四溢。这个时候，他已经等不及一碗饭了。最后，我买了很多香肠。

后来屠夫把香肠的招牌改成了香肠，屠夫的生意就一发不可收拾了。随着香肠在中国遍地开花，它们的单一口味也变得多种多样。其中如皋香肠、四川麻辣香肠、广东香肠、莱芜香肠、哈尔滨香肠比较有名。

第四，国内香肠行业的天花板

在制作过程中，因地制宜，成功制作，满足当地人的口味。以如皋香肠为例。地处江苏平原，出产猪肉，所以如皋当地人对猪肉情有独钟。所以当地也在兴起肉制品，自然少不了腊肉香肠的加持。当地人怎么也没想到，这种美食全国闻名。

制作方法不仅有鲜肉菜，还有腌制食品，香肠也在其中。当地的香肠起源于清朝，已有100多年的历史。每到冬天，家家户户都会做香肠，手工切开，在家灌肠，用肥瘦鲜猪肉调味腌制，然后倒入肠衣等待自然风干。

煮出来的香肠肉厚、色诱人、香扑鼻。它不仅味道好，而且肉多、肥而不腻，堪比广式香肠，所以又叫“史茹香肠”。想必对于爱吃辣椒的四川人来说，没有辣味的四川香肠如何征服当地人的味蕾？

5.腊肠和诗人的命运

香肠的出现已经有几千年的历史了。古代提到香肠的人很多，自然要在诗词中留下名字。杜甫在后来的诗中提到过。在杜甫的诗中，人们往往能感受到对自己国家和人民的爱国情怀，在他的诗中能看到食物的影子，说明这种食物真的足以让人流连忘返。

六、经过几千年的历史，但不要忘记你的首创精神。

腊肠已经不是刚出来的那个朝代了，但是腊肠的烹饪方式似乎永远不变。往往最美味的食材只需要最简单的烹饪。如果想让香肠香味浓郁，可以单独用锅蒸，尽量保留香肠的香味。另一种常见的吃法是和米饭一起放在锅里，这样香肠的精华更多的被米饭吸收，香肠看起来也不会油腻。