在分析了2万条数据后，我们发现海外中餐厅重新定义了“中餐”的定义。
海外中餐馆的名字有点“土”
漫步在秘鲁首都利马的街头，随处可见写着“CHIFA”的餐厅。这是秘鲁中餐馆特有的招牌，在汉语中是“吃”的谐音。
不同于国内五花八门甚至网络式的名字，海外中餐馆的名字有点“土”。除了中文/中国餐厅的直译，从铁锅到饺子，从熊猫到竹子，从金色到北京，都在提醒食客这是一家来自远东神秘国度的餐厅。
铁锅的历史始于秦汉，是中国人制作食物不可缺少的工具。据美食纪录片《舌尖上的中国》介绍，炒锅深在里面，适合煎。而且锅的内壁是锻造的，勺子一翻，食物自然从锅体内翻出来，不会被甩出去。这些特点促进了中国人炒菜技术的成就。
熊猫不仅是中国的国宝，也是商业扩张的见证者。1973年，尼克松访华，中美关系缓和，中国向美国送去第一对大熊猫。也是在这一年，25岁的程正昌集资办起了餐馆。服务员建议，既然美国人喜欢熊猫，不妨把餐厅命名为“熊猫客栈”。后来，这家餐厅成长为世界上最大的美国中餐连锁店熊猫快餐。在我们的统计中，熊猫超过四分之三的词频来自于此。
金色是中餐厅名字中提到的最喜欢的颜色。这种偏好可能起源于几百年前。据《从广州酒家到熊猫快餐》一书介绍，早年在美国开的中餐馆，无一例外都挂着三角黄丝带作为旗帜。在清朝，黄色绸缎还是皇家的，很少作为酒店的商业标志。这个禁忌在海外被打破了。在我们的先辈创业之初，象征皇权的东方色彩、招徕顾客的锣和高高挂起的红灯笼共同构成了中餐出海的文化符号。
除了酸甜辣咸，还有哪些新口味？
在传统的中国烹饪中，中国人习惯用酸、甜、苦、辣和咸来调味。海外中餐馆除了苦，基本延续了传统的调味习惯。
清爽解闷的酸酸甜甜的味道，在中国并不是特别主流的烹饪口味。但墙内花墙外香，这已经成为大多数外国人的中餐基本常识。在美国的中餐行业，酸甜口味几乎占了半壁江山。
有些在海外很受欢迎的糖醋口味在国内并不流行，比如在美国最畅销的中餐“橙子鸡”，国内大部分人都没吃过。有人认为这道菜的最初起源是四川名菜陈皮鸡。但是，美国的橙味鸡尝不出橘子皮的苦味。从原料来看，陈皮也已经被新鲜的橘皮取代，有的餐厅甚至不用橘皮，糖醋酱就能勾兑出“橘味”。
一些起源于中国的糖醋菜肴也很受欢迎。咕来肉是一道著名的粤菜，在许多海外的中国餐馆都可以吃到。鹅肉中可以加入糖和醋，使其酸甜可口，还可以加入番茄酱、泡菜、菠萝和酸味水果，增加口感层次。
中餐中最受欢迎的麻辣口味在海外也有不俗表现。而麻辣的流行主要靠酸辣汤等小吃。这汤有数千种口味。在酸辣的框架下，可以灵活搭配竹笋、香菇、肉丝、蛋花、木耳、豆腐、黑醋、花椒、干辣椒等食材。对川菜、湘菜的辣味接受度不算太高。国内常见的食物，比如红油馄饨，麻辣香锅，并不常见。
除了传统的五味之外，美国中餐馆还有非常丰富的混合调料。印度尼西亚的马鞍，南印度的黑胡椒，泰国的香茅和罗勒，这些风味由于引入了异域的经典菜肴，或者融合了中国传统的调料，被完整的保留了下来。
光是复合调味料咖喱，在美国中餐馆至少可以品尝到三种。第一，东南亚的红咖喱，红色来自红辣椒和红洋葱，很辣，可以搭配牛羊肉。第二种是最常见的印度黄咖喱。酸中带辣，适合做咖喱鸡和咖喱海鲜。第三种是来自泰国的绿咖喱。绿色来自青椒和罗勒的染色，绿咖喱中还混合了香茅、酸橙和椰奶，层次更丰富，适合搭配蔬菜。
不同的中餐厅，菜品，位置有什么区别？
近百年来，随着华人的迁徙，中餐逐渐在海外扎根。在变化和流通过程中，产生了大量不同于国内的新业态、新餐食。
纽约，一个国际化的城市，有超过40，000家中餐馆。曼哈顿市中心和法拉盛的唐人街自然吸引了许多餐馆。但根据NYC的公开数据，中餐馆早已散落在纽约的大街小巷，可以说，有人的地方就有中餐馆。
这些餐厅大致可以分为三类:一类是规模最大、分布最广的社区店；二是熊猫快递等连锁店；第三种是价格相对较贵但更尊重中国人口味的高价店。
这三类店铺可以从装修、美食、价格、经营方式上明显区分。
社区店可能只有几张桌子，大多是夫妻店或者家庭店的形式。“女人跑腿，男人做厨房”可以说是社区店的做法。连锁店的数量不容小觑，店内用餐环境多为干净统一，提供迎合当地口味的标准化餐食，价格适中。
在纽约，90%以上的中餐馆都是社区店和连锁店，这些低价餐馆构成了外国人对中餐的基本认知。这两种中餐馆提供的菜肴颜色相似。“橙味鸡”等受欢迎的连锁店菜肴也被社区店模仿。经过充分的“内部”传播，这些菜肴可以在美国每个大城市的每个社区找到。
近年来，中国人耳熟能详的眉州东坡、大东烤鸭、大龙一火锅也传到了美国。在这些价格相对较贵但更尊重中国口味的中餐馆，你可以品尝到更正宗的北京烤鸭、清汤猪蹄、清蒸海鲈鱼和木须肉，还有想家的感觉。如辣鸭舌，当地人不吃的，也有机会上桌。
在落地的过程中，高价店也做了一些本土化的改变。2018年，北京烤鸭品牌大东开业，纽约时报美食评论家皮特·威尔斯(PETE WELLS)争相尝试。他发现大东把碳烧烤炉改成了天然气烤炉，吃的鸭子来自印第安纳州的一个农场。吃法上，除了传统的中国吃法，如鸭皮蘸白糖、鸭肉、葱花甜面酱，还有更本土化的吃法——42美金10克卡卢加黑鱼子作为烤鸭的新搭档。
与社区店、连锁店不同的是，高价店的选址更为集中。第一，亚裔社区。在纽约，曼哈顿下城，皇后区的法拉盛和布鲁克林的日落公园都是热门选择。第二，发达的白人社区，支付能力强。上述大东位于曼哈顿中城。一方面可以满足核心商圈的日常宴会需求，另一方面可以辐射到时代广场、布莱恩特公园等核心景点，吸引游客前来就餐。
65438+20世纪40年代，第一家中餐馆在旧金山开业。百年来，人来人往，历史变迁、风味融合、菜色创新，不断刷新着海外中餐的定义。然而，吃一顿适当的中餐，说一声谢谢你的款待，会带来和一百年前一样简单的快乐，并且会继续下去。