对应的美食和舌尖上的中国背后的故事
有了这样温暖的台词，美食纪录片《舌尖上的中国》红遍全国。前天深夜刚刚在央视综合频道结束，昨天在纪录频道重播。《舌尖上》的话题持续火热，在微博、论坛、口碑中不断发酵。为什么一部非黄金时段的纪录片会吸引这么多观众？
带着对食物的尊重和热爱
“这是一部美食纪录片。希望大家开心，感动。”昨日中午，《舌尖上的中国》导演陈晓卿在微博中接受采访时承认，很多评论有点过度解读，他不喜欢被别人吹捧，从简单的影片中扯出很多深刻的思想。
简单的背后，透露着独特的思考。把镜头聚焦在普通人身上，关注食物背后的故事，会增添一份人情味。“故事很短，但很有生活气息。”网友“东巴”说。
因为有远离家乡，走在泥地里的挖藕人，有莲藕排骨汤的温暖；因为泡米、磨米、蒸米、砸米的辛苦，一家人团聚吃年糕是温暖的；因为把虾和盐捣碎放在竹帘上晒太阳的简单，老两口可以一起欣赏日落...
舌尖上的故事讲出来，没有空洞的关于饮食文化的说教。而是面向人们的生活，展示制作技术和制作流程，把食物还给家庭。
大豆经过石磨粉碎，白色的汁液汩汩而出，再经过发酵等一系列时间转化，就可以变成附有菌丝的毛豆腐...看似简单的过程，带我们找到食物的源头，思考传统美食从何而来。
陈晓卿希望观众不仅能享受美食，还能以美食为窗口，看到中国人与美食、与社会的关系。“电影里全是人物故事，很有意思，很有趣。”陈晓卿说，“过去，美食节目介绍的更多的是烹饪技术、饮食习惯和文化。这一次，带着对食物更多的尊重和喜爱。希望观众能从对美食的热爱中读出对生活的热爱。”
对美食的尊重和喜爱，是陈晓卿对《舌尖上的中国》最初也是最终的定位。
第一次用高清设备拍摄食物
在以前的电视屏幕中，中国美食往往由“烹饪大师”或“美食大师”展示，或由“比赛”解读。《舌尖上的中国》以轻松紧凑的叙事节奏和精美的画面，展现了中国人丰富的阅历、多变的饮食习惯和独特的味觉审美。
宣传片里的一张图更是独具匠心。一眼望去，是远山近水，一叶扁舟；近看，原来是筷子和肉。食物，以及背后的人和事，都散发着浓浓的中国味。
这是国内首次用高清设备拍摄美食纪录片。高清技术将制作过程还原到极致——炒、打、滚、煮...厨房的细节被清晰真实地拍摄下来。
醉蟹，酱排骨，水煮鱼，兰州拉面，螺蛳粉米皮，卤汁馒头...各种美食在高清镜头下被涂上了完美的色彩。美丽的画面让人流口水，让人有亲自下厨的冲动。
"摄制组把整部电影的制作水平提高了一个档次."陈晓卿的介绍主要体现在两个方面。第一，叙事节奏要与国际销售市场接轨。“你不能读一首唐诗就像以前一样开始讲故事。基本上，它们特别短，信息密集。”更重要的是，摄影团队很优秀。“策划的时候，我强调要拍出梦寐以求的视觉效果。结果我基本能给80分以上。”
陈晓卿说，制作之初的目标是专业。“引起这么多反响，离不开整个拍摄团队的努力。大家在策划、拍摄、剪辑上都投入了大量的智慧和劳动。我只是团队中的一名普通成员，我为此感到荣幸。”
跋山涉水拍美食，却不好吃。
拍摄前，陈晓卿与美食家蔡澜、沈宏非深入探讨，达成共识，所谓美食其实是一种热爱生活的方式，并不一定要高高在上。他们决定用这个作为拍摄基调。
13个月内，一个20多人的摄制组走遍了中国60多个地方，从繁华的东南沿海到偏远的大山深处，在乡村寻找草根美食家，呈现原生态的美食制作。“草根阶层的人并不迟钝保守，他们的嗅觉往往比一些烹饪高手更灵敏。”
说起拍摄过程，我自己也清楚。陈晓卿回忆说，在滇南竹林里拍戏时，有毒的蚊子飞来飞去，灵机一动，想到在竹笋尖上点蚊香。在宁波象山，本来想拍祠堂年糕的制作，不巧赶上了一个婚宴，办了三天。“虽然经常不顺利，但工作过程还是很美好的。”
我拍过世界各地的美食，但自己品尝的却很少。陈晓卿坦言，拍戏和当厨师一样辛苦。“做饭不是为了吃；拍摄是为了让观众开心，所以拍摄过程中不可能发胖。”他解释说，中国人特别注意趁热吃。拍完再吃。天气一定很冷。“多热情，留给观众吧。”陈晓卿还透露了一个给美食拍照的小技巧——如果你想在视觉上保持新鲜，最好在它们成熟之前拍照。
拍摄过程中，主创人员的家属是否也可以分享美食？陈晓卿回应说，摄制组经常从世界各地带回特色食品:肉骨头、黄馒头、米酒、青稞、乳扇、荷花...但家人感受更多的是相思之苦。有个老婆曾经抱怨:“拍拍松茸，爸爸要去云南一个星期，我一个人在家带娃；去了湖北一周，我还是一个人在家带宝宝；陕西北部，广西，西藏...一周又一周，我还是一个人在家带宝宝。"