四川火锅串串香的由来是什么？

“串串香”又叫“麻辣烫”，其实是火锅的另一种形式，所以人们常称之为小火锅。串串香最早出现在80年代中期的成都。那时，重庆火锅刚刚进入成都餐饮市场，一些城镇无业人员在商场、影剧院、录像厅等一些繁华场所附近摆摊谋生。

那时候“串香”很简单。经营者只需要准备一个小蜂窝煤炉，上面放一个铝锅，锅里放一个自制的“麻辣烫”卤汁，旁边放一个小桌子或者小方凳，上面放一个托盘。托盘里放着一些用竹签串起来的“串香”原料，原料旁边还有一把盐、干辣椒面和花。

顾客光顾的时候，经营“串串香”的摊主就拿起已经磨好的原料用竹签，直接在锅里的卤汁里烫一下，然后用碟里的辣椒面和胡椒面递给顾客，让他们边走边吃。这是《串香》的原作。那时候“串串香”卤汁的配制很简单。只需用植物油炒出郫县豆瓣和生姜，然后加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香、盐和味精，再加入鲜汤煮沸即可。当时“串串香”的原料品种还比较单一，一般只有兔腰和豆腐干两种；而且“串香”的价格绝对便宜，大多是一毛钱一串。所以《串串香》一出来就很受群众欢迎。随着重庆的“毛肚火锅”大规模进入成都的餐饮市场，一些聪明的商家突然发现，“串串香”和火锅并没有太大的区别，只是火锅里的热食品种更多了。于是，商家开始对“串串香”进行大改造，很快在原有基础上有了重大突破。商家把各种可以烫的原料，加工后用竹签穿上，然后让顾客烫他们的食物。而且从上世纪80年代后期开始，“串串香”被请进店，成为一家口味比较重的小火锅，“麻辣烫”肉汁的制作也越来越精致，最后基本和红汤火锅一样，在蘸干辣椒面的同时加了一道蒜泥和香油的菜。

现在“串串香”烫的原料种类繁多，有牛肉、鸡肉、黄肉丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、鸡胗、蟹黄、豆腐干、豆腐皮、豆麸、土豆、芋头等。

如上所述，“串串香”在很多方面和红汤火锅基本相同，但不同的是原料放入锅内，煮熟后再捞起蘸油碟，而“串串香”是将原料连同竹签一起放入锅内，煮熟后再捞起蘸味碟？大多是干菜吃。吃火锅的时候，点的菜一般都是按盘计价的？除了火锅自助餐，“串串香”是按竹签数量定价的。此外，“串串香”的店铺一般都是低矮的桌子和板凳，桌子和板凳大部分都漆成红色，颇有点像小孩子的“姨妈宴”。应该说，正是这些“讲究”，增加了吃“串串香”的热烈气氛。再加上“串串香”的每一种原料都是穿成小串的，所以人们吃“串串香”自然可以比吃火锅选择更多的品种。所以“串串香”这种小火锅一直很受人们的喜爱，一度风靡荣成。