南宁人最爱的「酸食」是怎么做的？
南宁有句话:“男主悲美，女主悲酸。”在南宁，去饭店吃饭，一般都会上一两盘酸奶油，足以说明酸奶油不仅是小家碧玉，而且是精制的。
南宁人吃酸的食物有很长的历史。由于南宁地处南疆，气候常年湿热，当地人靠吃酸的食物解渴、提神、祛湿气。久而久之，吃酸成了当地的饮食习惯。南宁蒜薹其实是用白米醋和白糖或冰糖短时间腌制的一种新鲜果蔬。一般固化时间在24小时左右。
南宁的酸梅种类繁多，选料很重要。成熟或熟透的蔬果不适合做酸料，因为已经很软，不够脆，但味道用“酸”字突出，酸、咸、甜、酸适中。南宁的泡菜有三种，萝卜、萝卜樱桃、胡萝卜、笋皮、凉薯等。腌荞麦、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头等。用酸腌制的水果有山楂、桃子、菠萝、石榴、木瓜、芒果、杨桃、李子等。
除了腌制酸梅，南宁还有一种没有经过任何加工的酸梅。只需在新鲜果蔬上撒上辣椒粉、盐、胡椒粉等香料，拌匀即可食用。杏仁是最有代表性的一种，芒果和番石榴也是这样做的。据说这种新的吃法来自钦州沿海地区。以下是一些常见的酸处理方法:
酸木瓜原料:木瓜2kg，糖150g，白醋250g，盐100g，青椒50g。制法:选用青木瓜，去皮破碎，去瓤，切成厚片，或切成细丝，用盐揉搓，去涩软化，青椒切碎，与冬瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤除醋水，加入白糖和冬瓜拌匀，至白糖溶化。特点:酸、甜、咸、辣、脆。
腌黄瓜原料:鲜黄瓜2.5 kg，花椒300 g，盐150 g，醋200 g，三华酒。方法:将新鲜黄瓜洗净，切成两半，用斜刀切薄片，用开水捞出，沥干水分，放入缸中。加入盐、胡椒、酒、醋等。，加开水晾干，以黄瓜浸入水中为宜。腌制两天，盆内会出现白皮，再取出食用。特点:鲜滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。
酸萝卜原料:萝卜2.5公斤，白醋500克，糖、盐、胡椒粉200克。方法:将新鲜萝卜洗净晾干，切反面，或切成圆形片。切片是用斜刀切出来的。加入适量的盐揉至变软，放入罐子或盒子中。白糖加水煮沸，放凉，加入白醋搅拌均匀。倒入萝卜坛子或盒子里，同时加入胡椒粉，盖上盖子密封。最好过一两天再吃。特点:色泽洁白，软脆可口，酸甜可口。
这种“酸品”在南宁叫酸。
它是由时令水果和蔬菜制成的。南宁家庭常用的制作方法是:
先把水果洗干净，切成小块，撒上适量的盐，搅拌均匀，静置一会儿，再把食材里的水分抢出来。过滤掉所有的水。
之后加入糖和醋浸泡一晚，第二天就可以吃了。
记住:所有接触配料的工具，包括手，都应该无油。不然酸梅是不能吃的。
来南宁之前，很多人以为南宁是个山城，到处都是传销。但是来了南宁之后，很多人发现不仅仅是高楼大厦，38座摩天大楼排名全国第十，而且已经有了4条地铁，这让很多美女记住，不是南宁的摩天大楼，而是南宁的“酸场”。
英雄难过美人关，美女难过酸菜摊。这是流传在南宁的经典说法，酸菜是一种历史悠久的传统小吃。
2010，来南宁蒲庙上高中。因为年龄不够，白天不能上网。因为我当时是个网瘾少年，周末就去通宵。蒲庙有4所高中，加上一些中专，网吧竞争比较强。星期五放学后我冲到了网吧！
到了半夜的时候，我已经很困了，很多阿姨都看到了这里的市场。于是早上1-3，阿姨用南宁话叫了“芒果、梅子、马蹄、酸野”，吃了酸野。被酸辣刺激的整个人精神饱满，守夜的10元也不能浪费，立马开始打游戏。
在南宁白话中，“酸野”是指酸的东西，“酸野”是指物。记得我第一次去桂林读大学的时候，每次我说“吃野生的”，同学们都很不解，用疑惑的眼神看着我。什么是“野”？我回答说野是个东西！他的头快要爆炸了，我用南浦带他走上了不归路。
据说酸姐的历史可以追溯到秦朝。当时秦始皇下令夷平百越，并派出50万精兵。奠定百越用了13年，广西和广东属于最初的百越。秦始皇将百越纳入中原版图后，下令修建灵渠。
秦始皇派了很多中原人去百越，但是他受不了百越常年湿热的气候，无法安心工作。于是他寻找能解渴、提神、去湿气的东西。最后他把泡菜技术传到了广西，经过祖先的改良和发展，成为了现在的酸菜技术。
南宁的酸田品种太多了，木瓜、马蹄、番石榴、芒果、菠萝、桃子、李子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃等新鲜果蔬。
在南宁的酸野大排档，很多外地人第一次看到的时候都以为是黑暗料理，七七八八的各种都有。很多人说:“这个可以吃吗？”酸野摊主马上介绍了酸野的历史、口味、价格等等，还有很多制作工艺。
南宁的酸野菜制作很简单。农村有食材，经常可以在家自己做，也可以在市区自己买。主要有两种，一种是用醋腌制，一种是用酸菜坛子腌制。
一、醋腌直接加醋腌制，可以大大减少腌制时间，市场上应用广泛。因为周末人多，有时候供不应求，酸场讲究新鲜，醋腌很快就能吃到。
二是用酸水在泡菜坛里腌制时间长。当你想腌制一些东西时，就“扔”进罐子里。
南宁的酸场其实就是把水果切成块，然后加盐、胡椒、醋、糖。不用太多调料就可以吃，但是腌制1小时就可以吃了，但是腌制久了会更美味，口感更好。
豆类蔬菜需要腌制1~3天，因为蔬菜和豆类的入味速度没有水果快，需要时间浸泡。
南宁的口味以酸、甜为主，桂柳地区以辣为主。在桂林留学四年回来，口味完全变了，特别是辣。现在我家已经把它踢出了厨房，因为只要我做饭，几乎所有的菜都有辣椒，而且太清淡，不能吃。
第一，酸肉
南宁还有酸菜鱼。将鱼洗净后，晾干至半干，再涂上糯米粉、甜酒曲、花椒、生姜等佐料，放入缸中密封两个月，取出后直接食用。
二、酸粥
在南宁的吴圩、苏圩、永宁，至今还保留着酸粥的吃法。米饭煮熟后发酵一段时间。有的地方加入蛆虫后密封发酵，生下来就可以用来做菜。有些蛆还是家族传下来的。
酸粥可以促进消化，非常开胃，所以很多人都喜欢蘸着吃，尤其是和水煮鸭一起吃，真的很独特，还有生鱼酸粥非常好吃。
第三，生鱼
南宁的生鱼很受欢迎，经常用来招待外地的朋友。说到南宁的横县，你想到的是生鱼，但是生鱼不只是吃肉，因为鱼吃多了会腻，但是蘸着吃更好吃，有酸椒和酸蒜，特别没意思，又开胃。
第四，柠檬鸭
柠檬鸭是南宁的一道美食，制作方法很多，但最好是凉着吃。把整只鸭子放在锅里炖半个小时，然后拿出来切块。因为鸭肉是熟的，直接炒食材就可以了。
柠檬鸭调料一定是柠檬，柠檬腌制的时间越长越好吃。时间太短会又苦又辣。把柠檬切碎，然后配上酱油和蚝油。可以蘸着吃。它是美味的。
第五，酸粉，干渔粉，老友粉。
南宁夏天的宾阳酸粉和干渔粉真的很受欢迎。它们主要是酸。炎炎夏日，吃一碗会心凉，心飞。
老友粉的酸味是因为酸笋，有的老友粉加了西红柿。又酸又好吃的老友粉，一年四季都可以吃。
南宁是一座耐酸的城市。住在这里玩的很好，但是目前生意比较差，酸场留不住年轻人。
据说不仅南宁爱吃，云南也爱吃！去大理的朋友应该都知道酸梅，酸梨，酸木瓜！去版纳的一定吃过酸笋！用的方法就像做泡菜，吃起来超级好吃超级好吃！