淮南牛肉汤产地

1将牛肉焯水，然后放入锅中加入八角和姜片炖汤。

将牛肉汤煮沸，加入一些盐、胡椒粉和鸡精调味，取出牛肉，放凉备用。

3粉丝泡发，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

4将豆皮丝和粉丝分别煮开，捞出放在碗里，最后加入牛肉汤，放上牛肉。

淮南牛肉汤是安徽淮南市的一家特色小吃，属于徽菜。这道菜是苏北、河南、山东、安徽的知名小吃。

淮南牛肉汤具有鲜醇、鲜香、浓香的特点。有咸汤和甜汤。

咸牛肉汤很好吃，特别是加了洋葱段后，味道更鲜。不喝黑汤，喝多了不上火，不做，再配粉条干丝食用；甜牛肉汤是指不加盐的牛肉汤，或者加一点盐的牛肉汤，清爽醇厚。

淮南牛肉汤的起源有两种说法:宋代的赵匡胤和淮南王刘安。

西汉《淮南子琪苏洵》记载:“今杀牛烹其肉，或以为酸，或以为甜，苦而烤之，尝如百万方。”？[2]?

清朝乾隆年间(1736 -1796)，翰林学士、寿州人张，擅长饮食，曾任朝廷大员。回国后，清宫秘方流传后世。？[3]?

典故和传说

淮南牛肉汤

文帝十六年(164)，刘安被封为淮南王。

相传御厨刘导是一位高超的厨师，而被上下称为“老刘头”。

淮南王在八公山上炼制仙丹，但是山珍海味送到山上时已经凉了，没有味道了。当老刘头看到淮南王在吃冷食充饥时，他越来越瘦。他禁不住苦苦思索，终于想出了一个计划。

老刘头带领许多人杀牛取骨，精选药材和卤汁熬汤，并准备了牛肉、粉条等配菜随汤上山。

因为汤里都是油，热了半天也不散。

淮南王品尝后赞不绝口，牛肉汤成了刘家的秘餐，后来流入民间，代代相传。？[2]?

五代十国时期，赵匡胤据八公山兵攻寿春(今寿县)。寿春守备司令刘仁军纪严明，守城如命。赵虽然顽强抵抗，但还是屡攻不下。很长一段时间，外面没有援军，里面没有粮草，赵匡胤被士兵围困在南塘。

当地群众看在眼里，急在心里。最后，他们把自己的牛宰了，煮成大锅汤，送给赵营。喝了之后，官兵士气大振，一气呵成地攻破了寿春城。后周咸德六年(959)，陈桥兵变，赵匡胤登基，南塘牛肉汤他念念不忘。

因此，人们称之为“神汤”、“救心汤”。