大闸蟹详细信息大全
中文名:中华绒螯蟹拉丁学名:中华绒螯蟹别名:河蟹、蟹、清水大闸蟹。界限:动物界:节肢动物门:甲壳动物门:软体动物门:真软甲动物门:十足目:腹足纲:弓首目:中华绒螯蟹？中华绒螯蟹分布地区:湖北荆州英文名:Chinese mitten-handed蟹命名人:H. Milne Edwards，1853 Genealoidea:引种、分布、种群介绍、养殖技术、大闸蟹雌雄分化、烹饪方法、腌制大闸蟹、水煮蟹、辣椒蟹、大闸蟹焖鸡、蒸湖蟹、大闸蟹炖鱼肚、大闸蟹炒年糕、食用禁忌、营养价值、阳澄湖蟹、大闸蟹的做法指导、河蟹属于高等甲壳类。在动物分类上，属于节肢动物门、软体动物门、十足目、腹足动物门、无尾动物门、蟹足动物门、弓首动物门和绒螯蟹门。起源于中国。与它最接近的有三种，分别是日本绒螯蟹、直额绒螯蟹和窄颌绒螯蟹。它们的主要特征是脚上长满浓密的绒毛；额头是直的；有4颗锋利的牙齿；前额宽度小于头部和胸甲宽度的1米；第一天线水平放置，第二天线直立；第三只脚的长腿的长度大约等于宽度。中华绒螯蟹的分布中华绒螯蟹原产于中国，北亚、朝鲜西部和中国是中华绒螯蟹的主要自然分布区。20世纪初，中华绒螯蟹沿莱茵河传到德国，如今已遍布欧洲多国水域。20世纪末，中华绒螯蟹在五大湖和旧金山湾形成两个分布区。中华绒螯蟹适应性强，在我国分布广泛，北至辽宁鸭绿江，南至广东雷州半岛，甚至远在海洋1000多公里外的湖北沙市也有中华绒螯蟹。20世纪50年代末至60年代，由于大规模的农田水利建设，在通往大海的河流中修建了水闸和大坝，堵塞了河蟹的通道，影响了河蟹的自然繁殖。外部水环境污染日益严重，河蟹资源大幅减少，蟹苗供应严重不足，放流蟹苗来源困难，导致河蟹产量锐减。这样一来，市场上的河蟹就贵了。我国从20世纪60年代开始放流增殖，70年代我国水产工作者在沿海蟹苗资源调查的基础上，开始了人工繁殖研究。经过十几年的努力，先后解决了亲蟹的饲养运输、交配产卵、越冬孵化、幼体培育和蟹苗暂养等一系列技术难题。浙江省水产研究所首次用海水人工培育蟹苗成功。随后安徽省滁县水产研究所利用人工微咸水人工培育蟹苗成功，从而结束了我国自古以来靠捕捞天然蟹苗养蟹的历史，为我国特别是内陆地区河蟹的繁殖和养殖开辟了广阔前景。种群简介中华绒螯蟹广泛分布于我国东南沿海的咸淡水区，北出辽河，南出瓯江。由于地理气候的差异、广泛的环境分布及其种群的地理生殖隔离，形成了不同的种群(水系)，主要有长江种群、辽河种群、瓯江种群、黄河种群等。，而且长江流域的产品最好，尤其是长江下游阳澄湖产的大闸蟹。与中华绒螯蟹最接近的三种是日本绒螯蟹、中华绒螯蟹和中华绒螯蟹，在购买蟹苗时容易混淆。希望养殖户和消费者注意识别。养殖池塘条件规划建设20个高标准池塘，单个池塘面积15亩，其中深水区水深1.5m，浅水区水深0.6m，比降1:2.5。养殖池塘水量充沛，新鲜无污染，排灌方便，壤土底，水草茂盛，环境幽静。中华绒螯蟹防逃设施是用竹竿支撑不滴水的塑料薄膜作为防逃墙，用铁丝固定扎紧。地下埋深15 cm ~ 20 cm并夯实，地面高出40 cm ~ 50 cm，池角围成弧形。清塘养殖前15天(13年4月)施生石灰75公斤/亩，水化成浆后全塘均匀喷洒，彻底清除塘内有害生物。清理池塘后入水，防止青蛙、蛇、老鼠、有害鱼类进入池塘。10池水消毒后开始施肥繁殖基础饵料生物，施肥量为发酵牛猪粪100kg/亩，尿素1.5kg/亩，过磷酸钙3.0kg/亩，使池水透明度达到40cm。池塘内种植芦苇草、浮萍、水葫芦等水生植物，面积为池塘总面积的1/3，以改善池塘水体生态环境，防止大闸蟹发病，为大闸蟹提供进食和生活的场所。蟹种的选购和放养蟹种的选择，要求体格健壮、规格整齐、体色青黄色、附肢完整、无疾病的纯种中华绒螯蟹。3月28日将规格为120 /kg ~ 150/kg的中华绒螯蟹苗投放到放养密度为5kg/亩的池塘中，放养前用4%的生理盐水消毒15分钟。水质管理:要求蟹池水质清澈、干净、富含溶解氧。定期给蟹池换水，保持溶解氧在5mg/L以上，整个养殖期间水的pH值始终控制在7.5-8.7之间。6-9月高温季节，蟹池每隔10天要更换1/4 ~ 1/3的水，换水前后池内水位要基本一致，防止水位频繁大幅度变化，影响大闸蟹的摄食和蜕壳。在水产养殖管理中投喂时，应坚持精、粗、青饲料合理搭配的原则。动物饵料占35%，水生植物占45%，各种粗饲料占20%。日投喂量为中华绒螯蟹体重的3% ~ 5%，具体的日投喂量要根据中华绒螯蟹的生长、天气、水质等情况随时调整。饲料放在设定的饲料台上，检查大闸蟹的饲养情况。饲料投喂以第二天早上进食为准。5月2日至9月12日，投喂中华绒螯蟹全价专用配合饲料和植物饵料。9月12后，主要投喂野生鱼、牲畜下脚料等动物饵料，增强大闸蟹体质。每天定时巡视池塘三次。早上巡塘的主要目的是看大闸蟹是否缺氧漂浮，检查饲料台上是否有残饵，大闸蟹是否蜕壳，以确定全天的投喂量。中午巡塘主要是看水色、水透明度、水质，观察有无异常现象和病大闸蟹；晚上巡塘主要是检查大闸蟹是否正常进食，防逃设施是否安全，池塘里是否有敌人。特别是刮风下雨的天气，要加强池塘的昼夜巡逻，做好养殖记录。中华绒螯蟹疾病的防治由细菌、病毒和立克次体引起的各种疾病日益严重，给中华绒螯蟹养殖业造成了巨大损失。7-9月为蟹病流行期，可定期用药预防。每10天喷洒药物1次，漂白粉1g/ m3，二溴海因0.2g/ m3，两种药物交替使用；每隔10天均匀撒施20kg沸石粉和2.5kg/亩光合细菌，保持水环境稳定。总结与分析1。在池塘中设置水生植物和隐蔽物，有利于大闸蟹的生长、生活和蜕皮期躲避敌人。同时，水生植物可以吸收水中的营养物质，降低水质的肥力，改善大闸蟹的生态环境，但要注意控制水生植物的面积。中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)应当做好水质管理工作，定期检测水质指标，根据季节、天气、生长阶段等采取有针对性的水质调控措施。3.配合饲料营养要全面，蛋白质含量要高，及时补充钙、磷、蜕皮激素，同时在水中投放光合细菌、酵母、酶制剂等微生态产品，提高中华绒螯蟹的抗病能力。4、适当降低大闸蟹的养殖密度，由传统的“大蟹养模式”向“大蟹养模式”转变，提高单位面积的产出效益。同时，为了提高池塘的空间利用率，可以适当混养少量鲢鱼等鱼类。5.严格按照部颁标准操作，进行无公害标准化生产，严禁使用孔雀石绿、五氯酚钠等毒性较强的药物，努力提高产品质量和档次。大闸蟹的雌雄和正常动物一样分公母，这是区分螃蟹雌雄的简单招数。以大闸蟹为例，观察大闸蟹的尾巴。有一个白色的蟹壳从尾部一直延伸到腹部。通常我们把这种白色的蟹壳叫做蟹兜。蟹口袋有两种形状，三角形和半圆形。蟹兜是公蟹，半圆是母蟹。烹饪方法腌制大闸蟹食材:蟹500g调料:花椒5g、冰糖50g、盐60g、陈皮10g、大葱10g、白酒10g、姜10g、黄酒10g、蒜(白皮)6500克。1.将活蟹放入500ml盐水盆中，10分钟后取出，再放入清水盆中，使其吐出腹中的水和杂质；1.将螃蟹再次用清水洗净，捞出，沥干水分，放入缸中，盖紧盖子；3.葱、姜洗净，葱切段，姜切片；4.将冰糖粉碎；5.去掉蒜皮，拍松；6.锅中加入500毫升水、精盐、胡椒粉、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮几分钟，捞出葱、蒜，然后倒入锅中冷却；最后加入白酒和黄酒，立即倒入坛子里，将螃蟹浸泡，封好坛口，腌制一周即可食用。做盐水的关键是盐水的浓度要大，一般比海水咸；大闸蟹是最好活的；3.有些种类的蟹是寄生虫的中间宿主，如河蟹和河蟹。所以要注意的是，吃的时候一定要煮熟，还要配姜粉和醋。煮蟹煮蟹:将螃蟹洗干净后，放入装满开水的锅中，加入一片生姜，用大火煮。一般20分钟在半斤以上，15分钟在六盎司以下。中华绒螯蟹蒸法:水烧开后，将蟹肚倒扣入蒸笼，放上洗净晾干的紫苏叶，蒸15至20分钟。蘸:用一碗半醋、三碗半酱油、六勺糖和姜剁碎炖20分钟。辣椒螃蟹材料:螃蟹600g，青椒2个，手指椒3个，姜粒3粒，1大勺蒜，1小勺；调料:酱青、鱼露各1茶匙盐、香油、胡椒粉各少许水半杯；酱料:半茶匙玉米粉和2汤匙水。做法:①将螃蟹洗净，切成4至6块，蟹盖保持完整。将青椒和红椒切成丁。(2)将油烧开，在蟹块上倒少许玉米粉，放下泡好的油，取出沥干油。③加入2汤匙油，爆香姜、蒜末、手指椒和青红椒。将螃蟹放入锅中，加入调味料，煮沸。把酱汁埋起来就可以上桌了。秘制辣椒含有丰富的维生素，能驱寒除湿，振奋精神。既可以当菜，也可以当配菜，增添美感。大闸蟹焖鸡:大闸蟹250g、鸡肉半只、姜片20g、紫苏少许、九层塔、米酒适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉适量、鸡汤适量、花生油适量。大闸蟹内脏清洗干净，洗净切块备用。鸡肉洗净切碎，用盐、糖、米酒腌制备用；锅里放油，爆香姜片，放入鸡块炒至半熟，然后大火炒大闸蟹，省下米酒，加入适量鸡汤、紫苏、罗勒、蚝油、酱油，加盐、糖、胡椒粉调味，中火炖至鸡肉熟。清蒸湖蟹食材:湖蟹、姜。调料:双鱼米醋(我只喜欢这个醋)，糖。做法:1。将螃蟹仔细洗净，放入大盘子里，用较重的盘子压着，放入锅里用冷水蒸，水开后用中火蒸25分钟左右；2.如上图，取一小块生姜，切成片，再切成丝，最后切成极细的姜末；3.取一个碗，放在姜末，加入7汤匙米醋和2汤匙糖，搅拌均匀。大闸蟹5只(500g左右)，鱼肚加水250g，葱花、姜末、蒜泥、精盐、精油、绍兴酒、鸡汤、胡椒粉各适量。做法大闸蟹切块洗净。炒锅加入精炼油，将姜末、葱花、蒜泥、蟹块翻炒，加入鸡汤、绍兴酒、鱼肚，烧开后倒入砂锅，小火煨15分钟至汤汁稠白，加入精盐、味精、胡椒粉。操作要点是汤要浓、小、多，味道要醇厚。用高、中火，保持汤汁浓稠洁白。大闸蟹炒年糕材料大闸蟹、干淀粉、年糕、姜、葱、料酒、酱油、糖做法1。大闸蟹洗净一分为二，蘸干淀粉，入油锅炸熟；2.将年糕切片，用热水浸泡；3.热油炒香葱和姜，放入大闸蟹，用酒煮熟，加入年糕、酱油和少许糖，稍微煮些水，小火煨一会儿，再翻炒几下。饮食禁忌1。虚寒之人不宜吃螃蟹。皮肤敏感的人不宜吃螃蟹。3.胆固醇高的人不宜吃螃蟹。4.孕妇不宜吃螃蟹。5.避免吃半生不熟的螃蟹。不要吃蟹心。螃蟹的双腮之间有一颗六角形的白蟹心，极其寒冷，不适合虚寒之人食用。另外，所有内脏都不要吃，因为内脏会积累重金属，吃多了容易中毒。一旦柿子和螃蟹一起吃，就会得出这样的结论:王艳的蟹肉富含蛋白质，柿子中含有单宁。同时，吃了会导致蛋白质凝固，导致肠痉挛。不要用啤酒送螃蟹。你不能吃凉的食物。⒑流行一句话:“螃蟹像蛇和鳗鱼一样，先腐烂后死亡。蛇和鳗鱼只能活吃。但是通过现代生物技术的研究发现，螃蟹的秘密还不止这些。还含有虾青素(中文的虾青素，在香港、台湾、日本也叫虾青素)，一种和小龙虾、三文鱼一样神秘的物质。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A比其他陆生和水生动物高5-6倍，维生素B2比鱼高6-10倍，比蛋高2-3倍。维生素B1和磷的含量比普通鱼高6-10倍。每65438±000克蟹可食部分含蛋白质65438±07.5克，脂肪2.8克，磷65438±082毫克，钙65438±026毫克，铁2.8毫克。蟹壳不仅含有丰富的钙，还含有蟹红和蟹黄。螃蟹不仅是食物中的美味，也是一种神奇的药物。”《本草补》说:“其功不仅散，且能养血。“中医认为，螃蟹性寒咸，蟹肉具有清热化瘀、破伤通络、滋阴养阴的作用。其壳具有清热解毒、化瘀止痛的作用。现代研究发现，蟹壳中含有一种物质——甲壳素，从甲壳素中可以提取出一种叫做ACOS-6的物质，这种物质具有低毒的免疫激活特性。动物实验证实，这种物质可以抑制癌细胞的增殖和转移。鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人，令人钦佩。他们不是勇士谁敢吃？“螃蟹形状很可怕，还得捏人。开始吃螃蟹的人真的需要一些勇气。但可以肯定地说，中华民族是最早懂得吃螃蟹的民族。”《李周》中有“蟹黄”，据说是一种蟹酱。可见，早在两千多年前，螃蟹就作为食物出现在我们祖先的宴席上了。北魏贾思勰所著的《齐姚敏书》介绍了养蟹的方法，改进了吃蟹的方法。后来，陆龟蒙的《螃蟹的故事》、傅的《螃蟹之书》、高的《蟹略》等都是螃蟹的专著，中国人对螃蟹的认识也就更多了。阳澄湖蟹说到螃蟹，不得不想到一直被称为螃蟹之冠的阳澄湖蟹。这与阳澄湖特殊的生态环境有关。方圆百里之外，碧波荡漾，水清如镜，水浅底硬，水生植物丰富，外延广阔，气候适宜。是螃蟹安家、成长最理想的水晶宫。因此，阳澄湖蟹的形态和肉质在蟹科之间差异很大。阳澄湖蟹据阳澄湖莲花岛一家鲜蟹养殖场的老板介绍，阳澄湖蟹的外形有四个特点:一是青背，蟹壳青紫带泥，光滑有光泽；另一种是白肚，糊了泥的肚脐壳晶莹洁白，没有墨点；第三种是黄毛，蟹腿的毛又长又黄，根又高又直；第四个是金爪子。肉嫩好吃，吃完了再吃其他好吃的菜就没意思了。就在离阳澄湖几公里的地方，湖蟹产量很多，但由于潮汐，它的肚子不白，毛略黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。湖蟹，同一个领地，还是没法比，其他地区的螃蟹更差。因此，阳澄湖蟹在海外久负盛名，被称为“中国金丝绒蟹”。大闸蟹实践指南1。烹饪螃蟹时，宜加入一些紫苏叶和鲜姜，为螃蟹解毒，减少其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或者做零食。
2.蒸螃蟹的时候要扎起来，防止蒸完腿脱落发黄。生蟹去壳时，要先用开水烫3分钟，这样蟹肉容易去掉，不浪费。
3.买螃蟹后，放入干净的坛坛罐罐，用糙米加两个破壳鸡蛋，然后撒两个黑芝麻盖在蟹盖上，再用棉布盖在坛口，使空气流通，但不能使螃蟹见阳光。这样带出去3天左右。由于螃蟹从米和蛋中吸收营养，蟹腹结实饱满，重复次数明显增多，吃起来肥美鲜嫩，味道鲜美。4.螃蟹容易受风，不容易吃生冷的食物；另外，不要吃死螃蟹。