火锅最早起源于哪里?第一反应会错。
火锅,古称“古风汤”,因食物放入沸水中发出“咕咚”声而得名。它是中国的原创食品,历史悠久。据考证,西汉就有火锅,到了宋代,人们吃火锅已经很普遍了。在南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》中,有一段关于和朋友一起吃火锅的介绍。
到了元代,火锅传到了蒙古,被用来煮牛羊肉。传说元世祖的忽必烈喜欢吃火锅,他的厨师也是涮羊肉的发明者;到了清代,火锅不仅在民间广受欢迎,还成为著名的“宫廷菜”。乾隆皇帝迷上了火锅。据说他还在嘉庆元年正月在宫中大摆宴席,1550多口火锅,邀请5000多人品尝,成为史上最大的火锅盛宴。
火锅起源大PK:重庆VS自贡
关于火锅的起源也是众说纷纭。长期以来,火锅起源于重庆码头的说法被大众所接受和传播,但现在有人认为火锅最早的发源地不在重庆,而在自贡。持火锅起源于自贡论的人,认为自贡盐场的盐工比重庆码头的船工更有资格得到火锅的重要材料:牛肉、辣椒、盐。
自东汉以来,自贡一直以井盐业闻名。清朝咸丰以后,由于太平天国战争,海盐、淮盐无法运往西方。自贡地区的井盐受清政府指派供应中南各省,史称“川盐助楚”,使自贡的井盐日益繁荣,成为西南地区的盐业中心。
由于巨大的需求和丰厚的利润,自贡当地的盐场几乎没日没夜地开工,一头壮牛只用了三到六个月就被淘汰或累垮了。所以,在当时的整个西南地区,只有自贡盐工这种最便宜最辛苦的人,才有机会长期在水里吃到“免费”的牛肉和牛。
此外,自贡周边是优质花椒和辣椒的主要产地,著名的七星椒就产自自贡。自贡盐场的盐井依山而建,离农田农户很近。这些调料和蔬菜都是很方便获取的,盐就不用提了。
重庆的船工主要是纤夫和搬运工。船工不仅长期辛苦,而且船工组织多为帮派性质,管理和规矩极其严格,一般很少有上岸的机会。重庆江边不产辣椒和花椒,干辣椒和花椒必须买上岸。那时候商业极度不发达,多多少少是个麻烦。
直到今天,中国的火锅还有很多流派。自贡和重庆的火锅最早起源之争,其实是一场川味火锅和重庆火锅的比拼,但对于喜欢美食的普通食客来说,并不像当地人那么在意,火锅本身的美味才是最值得关注的焦点。