东坡肘子和谁有关系？

东坡肘子是以大文豪苏轼命名的。苏轼被贬黄州(今湖北省黄冈市)时，发现猪肉便宜，但老百姓并不讲究怎么吃，于是引进了四川眉山炖排骨的方法。后来人们把眉山民间传统方法炖的排骨叫做“东坡肘子”。

东坡的肘子烹饪技术源于苏轼的《猪肉赋》，其中记载“洁锅(壶)，缺水，柴不起烟。”熟了不要催，火足了就好看了。早上起来打两碗，免得自己操心”，指的是苏轼在梅山用炭煨猪肘的烹饪手法，慢炖，止汤不沸，减少蒸发。

对温度的要求:

纯正的东坡肘子烹饪手法，非常注重原料和火候。从肘子选料、煮料、蒸料、加料到成品的全过程都必须手工操作，只挑选猪腿的上半部分，洗净后放入清水中炖至八分热，再将肘子捞起放入蒸笼中蒸熟。

经过两次脱脂，可以达到东坡肘子传统的纯正口感，“肥而不腻，(火帕)而不烂，色香味形，留香于口”。眉山市文物保护研究所专家认为，东坡肘子历史悠久，从最初的苏轼文字记载到实际的普通菜肴，从单一的菜肴技法到民间的饮食习俗。

如今，它不仅是一部“饮食习俗史”，更从深层次揭示了中国饮食习俗文化的演变与演进。本文从另一个角度记录了一道普通菜肴升华为文化现象的独特魅力，对于研究宋代猪肘的烹饪技艺和猪肘饮食习俗的文化现象具有重要的文学价值。

百度百科-东坡肘子