蒸的历史

中国的烹饪是世界上最早利用热能的领域。因此，蒸在世界上也被称为中国蒸。据考证，仰韶文化时期就已经使用蒸制了。出土的陶器证实了这一论断。

陶罐有大有小，底部有孔，形状类似陶罐，就像后来的陶罐和带孔的陶罐，深度大于后来的笼具。把它放在涛哥身上叫做陶器。陶豆是单身，但在青铜器时代，出现了连体青铜器。安阳小屯傅浩墓出土的青铜三联，使用时间在公元前1300年至公元前1100年之间，是目前仅存的中国用蒸烹调的最佳物证。它是三合一的，可以用火同时蒸三种不同的原料。可见当时蒸的利用已经相当成熟了。

蒸制的发明应该是与烹饪的发明基本同步的，因为在很多文化遗址出土的陶器中，鼎、甑和用于烹饪的甑都是同一层次的，从炊具产生的时间上无法区分烹饪和蒸制。但是，蒸确实与烹饪有关。可以推测，古人在使用石烹的方法时，有可能在沸水上熏蒸一些原料，改变其味道。就像离火近的烧烤会产生离火远的原料被热辐射烤熟一样。这样，陶器之后，就有了烹饪用的鼎，蒸用的甑，甑甑结合的甑。