蒸的历史

中国的烹饪是世界上最早利用热能的领域。因此,蒸在世界上也被称为中国蒸。据考证,仰韶文化时期就已经使用蒸制了。出土的陶器证实了这一论断。

陶罐有大有小,底部有孔,形状类似陶罐,就像后来的陶罐和带孔的陶罐,深度大于后来的笼具。把它放在涛哥身上叫做陶器。陶豆是单身,但在青铜器时代,出现了连体青铜器。安阳小屯傅浩墓出土的青铜三联,使用时间在公元前1300年至公元前1100年之间,是目前仅存的中国用蒸烹调的最佳物证。它是三合一的,可以用火同时蒸三种不同的原料。可见当时蒸的利用已经相当成熟了。

蒸制的发明应该是与烹饪的发明基本同步的,因为在很多文化遗址出土的陶器中,鼎、甑和用于烹饪的甑都是同一层次的,从炊具产生的时间上无法区分烹饪和蒸制。但是,蒸确实与烹饪有关。可以推测,古人在使用石烹的方法时,有可能在沸水上熏蒸一些原料,改变其味道。就像离火近的烧烤会产生离火远的原料被热辐射烤熟一样。这样,陶器之后,就有了烹饪用的鼎,蒸用的甑,甑甑结合的甑。